一到饭点就大排长龙，这一盆在家做更香!神级下饭秒抢光!

前几天清理手机内存的时候，又翻到了今年开春去吃一家川渝菜馆的图片。

回锅肉、酸椒鸡胗、芋儿肥肠鸡，一张张翻得我口水直流，把删图片清内存的任务忘得一干二净，赶紧点开手机准备点它们家的外卖。


一看，好家伙，竟然停业了？这是逼得我大热天里亲自下厨啊！

要整就整个大的，今天就挽起袖子分享一道我最最最爱的芋儿鸡，炖煮得粑软滑溜的芋艿，绵润得不像话，和鸡块一同浸润在红油中，口水就要止不住啦！


餐馆的做法一定会把芋艿先过油，炸得外壳起皮，下锅炖煮时不会软烂化开，可以保持完整的形状。

在家嘛我当然有更省油方便的窍门，好奇的赶紧看下去哦！


RECIPE
泡椒芋儿鸡
材料
鸡肉 500g / 芋艿 300g / 泡椒 200g 
泡仔姜 100g / 老姜 适量 / 花椒粒 适量
小葱 适量

调料
料酒 2瓷勺 / 醪糟汁 1瓷勺 / 盐 适量

 1.处理食材：鸡肉剁成块，加水浸泡出血水后，沥干备用。


芋艿去皮切块、老姜拍碎。泡椒一半切段、一半剁碎，泡仔姜切小块。小葱切葱花，剩余打成葱结。


 2.炸芋艿：空气炸锅的炸篮上铺锡纸，放上芋艿块，表面刷一层油。


180度炸10分钟，取出芋艿备用。


 3.炒干鸡肉：锅中倒油，油热后放入沥干水的鸡块，大火翻炒。


炒至油开始冒小泡，煸炒出鸡肉中的水分。


 4.加入调料：加入2瓷勺料酒、1小勺花椒粒、拍碎的老姜块，炒出香气。


接着加入泡椒段、泡姜块，翻炒2分钟。


最后加入剁好的泡椒碎，继续翻炒出香气。


尝一下汤汁的味道，加1小勺盐调整咸度。


 5.加水炖煮：调味料加好后，倒入没过鸡块的热水、1把葱结，大火煮开。


汤汁沸腾后，加入1瓷勺醪糟水，加盖炖煮10分钟。


 6.加入芋艿：10分钟后开盖，把炸好的芋艿加进去，继续炖煮5分钟。


煮到汤汁缩浓、芋艿熟透后，就可以出锅啦。出锅前可以看个人喜好加一小勺味精提味。


最后撒点葱花点缀，色香味俱全的芋儿鸡就做好啦。


细心的花粉一定发现了，今天的这份芋儿鸡，并没有用郫县豆瓣酱，而是用剁碎的泡椒来代替。

颜色也比外头餐馆里用郫县豆瓣酱的版本更红亮、味道也更鲜香，这是我跟川菜大厨学的小技巧，赶紧偷学起来！


传统的芋儿鸡通常用的都是仔公鸡，不过我实在是寻觅不到，所以就用普通的鸡肉代替，同样入味十足、细嫩软滑！


先炸后炖的芋艿煮得滑溜溜的，一咬确实无尽的绵软。外头是浓郁鲜香的红油汤汁，最里头还依旧保留着清润的芋艿风味，甚至比肉还好吃！

下次再煮可一定要多加一些，一次吃个够！

分享完食谱再跟大家分享一开心事，昨晚我收到了朋友从北京出差带回来的礼物——20个聚宝源的一品烧饼！


都知道我喜欢聚宝源的烧饼，这次特意给我捎了满满两大盒，吃得我满嘴都是椒盐和芝麻酱的香气，太过瘾了，忍不住和大家分享我的喜悦～


好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你喜欢芋艿和鸡肉的搭配吗？你还有哪些特别的芋艿吃法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
川渝美味

土豆烧肥肠 | 豆花牛柳

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