世上竟有如此美的菜?挑战盛唐千年“牡丹燕菜”。

昨天，奥运结束了。

那些我们第一次知道名字、展露锋芒的年轻人，人生正刚刚开始。

为他们骄傲的同时，我却总忍不住回想，曾经也有一批又一批运动场上挥洒汗水、鲜衣怒马的少年，当年他们也是被如此欢呼声簇拥着。

如今他们中，有的功成名就，有的家庭幸福，也有的遭遇非议，或是带着伤病落寞离场。也许现在已获得了内心的平静，正微笑地坐在电视机前，为别人鼓掌吧？

虽然我们始终隔着遥远的电视屏幕，却又好像认识了许久，是再熟悉不过的朋友。

“不知来岁牡丹时，再相逢何处。”

在这样的日子，特别想做一道牡丹燕菜。

把这朵灿烂不败的“国花”，送给所有为中国体育带来过荣耀的人们。

牡丹燕菜，出自洛阳水席经典之作。

它始于唐朝，流传千年，也惊艳了千年。

状如一朵色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，华丽灿烂。

这道菜最费工夫的，其实不是牡丹，而是它铺底的燕菜。

燕菜形似燕窝丝，口感高雅。材料很简单，做法却很复杂，需要先将白萝卜切成能穿针眼的细丝，风干，反复蒸晾，直到去掉它本身的涩味。

▲萝卜丝细到可穿线

而你在外观上，甚至看不见燕菜的存在。

像极了运动员们光辉灿烂之下，曾付出的无尽刻苦。

经过繁复步骤的“洗礼”，那朵显眼的牡丹，反而成了最容易的部分，水到渠成。

花瓣片片插上，高汤热气袅袅，牡丹花便拥有了仙气。

谨以此，送给那些为国家带来过荣耀，我们相识、亦不相识的朋友们。

感谢你们的付出，

感谢你们曾灿烂地绽放。

1、取1根白萝卜，先切片，然后再切成细丝。

2、放入清水中浸泡20分钟。

3、捞出沥水，撒15g绿豆淀粉抓匀，上蒸锅蒸5分钟，取出过凉水，沥干水份。

4、铺在网盘上，入风干机风干6小时，取出撕小块。

5、入蒸锅蒸10分钟，自然风晾干1小时。

6、步骤5的蒸、晾反复3～5次，直到闻上去没有萝卜味，燕菜完成。

7、燕菜清水泡发2小时，过程中反复多次换水。

8、1只整鸡、3根猪棒骨、2块生姜、倒入完全没过食材的清水大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮4小时，过滤出残渣，高汤备用。

9、鸡蛋糕：7个鸡蛋黄加2g盐、30g水淀粉拌匀，上蒸锅蒸10分钟。

10、取出切去四边，剩下的切丝。

11、1/3根胡萝卜切丝、1/4块火腿切丝、2个香菇切丝、4片牛肉切丝、1条蟹柳斯成丝备用。

12、将花心萝卜切薄片，用模具刻出花瓣形状。

13、用刀在萝卜中心切一刀，再切去左右两边，呈现花瓣状，如下。

14、然后一片片组装在白萝卜桩上，呈“牡丹”的样子。

15、将泡好的燕菜挤干水份，码成甜甜圈状，预留出放“牡丹花”的位置，码上配菜。

16、上蒸锅蒸3分钟，取出，放上牡丹花。

17、取300毫升高汤，加1g盐、2g白胡椒粉、4g米醋烧开。

*剩下的高汤可以分盒冷冻、冷藏保存，煮面，烧汤做菜均可。

18、浇在蒸好的燕菜上，完成。

“不知来岁牡丹时，再相逢何处。”

若觉得花开得够美丽

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