在这闷热的空气里,连呼吸都觉得沉重,吃东西也没什么胃口。好在还有丰盛的水果解馋,冰冰凉凉又水分充足的西瓜,嘎嘣脆的大桃,风味浓郁的芒果,还有大串大串的甜葡萄……
除了鲜食,水灵灵的果子们也可腌渍/凉拌后食用,两广地区深谙此道,云南和湖南也各有自己的独门秘籍,在糖、盐、酸水等各种调味的滋养下,水果焕发出了全新的滋味。
腌渍的时候,还可以加上一些杨梅,增添酸甜的风味,而且颜色会更加红亮。
云南人的凉拌,可不仅仅是肉和蔬菜,水果也是常驻嘉宾。用盐水/糖水泡后的水果可以直接吃,也可以捞起后加上辣椒面等拌匀享用。和广西酸嘢相似的是,不是每种水果都需要腌渍,草莓就是直接切好加料凉拌就行。
酸多依和酸木瓜是非常“云南style”的本地水果,凉拌之后,集酸辣甜风味于一体,谁吃谁上头。
凉拌酸多依 | 截自纪录片《风味原产地-云南》
凉拌酸木瓜 | 截自纪录片《风味原产地-云南》
青芒蘸辣椒和盐 | 图虫创意
看着家里的水果和单山蘸水,陷入了沉思……
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