“狗浇尿”、“炒炮仗”……西宁美食都这么刺激的吗?

提到西宁，“清凉夏都”、“大美天地”等印象，接连从脑海深处冒出来。的确，这座古城有着四面环山、三川会聚的壮阔景观，还有着多姿多彩的少数民族民俗风情，早已被很多人列入自己的“今生必去”系列。

但其实，较少被大家注意到的是，西宁其实也是个超级美食集中地。若是去问当地人有什么必吃的特色，对方可能会回过来一张长长的单子，并点着上面的“狗浇尿”、“炒炮仗”、“背口袋”等菜名提醒说：西宁美食名字比较霸道，但尝到就是赚到。

因为地处黄河上游河湟谷地，西宁拥有对农业发展有利的良好生态与气候条件，农牧产品很有品质保证，牦牛、青稞、枸杞、油菜、藏羊等物产都广受好评。

这就是为什么，很多西宁菜的烹饪手法虽然并不复杂，却还是凭借着食材本身的鲜美，就化身为让舌尖快活到跳舞的美味。而作为古丝绸之路南路的必经枢纽，古时西宁曾见证过较为繁盛的商贸往来交流，再加上多民族汇聚的人文环境，这些都加速着饮食的融合新生，久而久之，西宁便积淀下特色鲜明的美食文化。

是时候，来了解一下西宁的美食了！

一“饼”惊人，一“面”难忘

提到面食大省，相信许多人首先想到的是山西和陕西，但其实，青海的面食完全不输给其他地方。2002年在青海喇家遗址出土的一碗四千年前的面条震惊了世人，而随之展示给世界的也是存在于这片土地上的悠久面食食用历史。在长期的发展过程中，青海面食逐渐形成了自己的一派风格。而这些，在省会西宁都得到了集大成式的体现。

一个西宁人的早晨，常常是在“狗浇尿”的陪伴下开启的。这名字听起来，岂止是跟美味相差了十万八千里，简直压根儿就不像个食物。实际上，这是一种在以小麦面或青稞面与香豆粉混合作为原料，再经在锅边浇入菜籽油烙制而成的薄饼。由于早年间油是需要省着吃的稀有食材，烙饼时只能拎着油壶一点点往下淋，而这个动作正巧和小狗撒尿的姿势有些相似，就得了这么个形象的名字。

颜色焦黄、饼身柔软的“狗浇尿”有着浓郁的麦香，除了直接吃，还可以卷入香肠、素菜、鸡蛋等，绝对是早餐中的能量王。

在西宁的面馆里，还不难找到一种名为“炒炮仗”的食物。端上来一看，短胖短胖的面条段果然就像一节节小炮仗，等待在你的味蕾中爆发它的浓郁辣香。面身是手工拉制而成，非常弹牙。

西宁人离不开的另一道家常主食，当属尕面片。“尕”，就是小的意思。有种说法是，最早跑马帮的人往来西宁时，都喜欢吃一碗尕面片来快速填饱肚子，后来这种食物渐渐就流传开来了。用手揪出来的小块儿面片可与羊肉共同爆炒，也可以加入粉条、蔬菜、肉丁等烩着吃，吃法很多，爽滑筋道，很让人有满足感。

在西宁，不仅能吃到霸气的大碗面，也能品尝到造型可爱的“背口袋”。这种形状酷似小口袋的美食，是将一种名为萱蔴的植物剁碎，加豌豆面与蒜末熬成糊糊状后，涂在烙好的油饼上卷起来食用，有着独特的清香风味。

这是什么神仙肉质

西宁羊肉好吃到什么程度呢？连西宁市人民政府的官网上都在向外地游客提醒“切忌无节制地食用羊肉，一旦上火，将影响体力和健康水平。当地名吃一定要品，但量不可太大。”

豪情万丈的土地上，大口吃羊肉无疑是最符合画风的事情之一。在西宁，生长过程尽享丰富草场资源的羊，有着绝不会让你失望的肉质，不仅细嫩无膻味，还非常容易消化，简单的调料就能烹调出一道鲜美嫩烂的羊肉菜肴。怪不得平时对羊肉不甚喜爱的人，到了西宁常常也会像变了个人似的，顿顿食羊不腻烦。

必须尝试的，当然是正宗的手抓羊肉。羊肉在清水中煮到肉赤膘白后便有了足够的好味道，码放在盘子中看着就让人食欲大开。记得一定要在不蘸酱料的情况下，白口吃上一块，体会动物脂肪带来的纯粹享受。

冒着热气的糊辣羊蹄也在诱惑着人们直接上手抓着啃，辣味恰到好处，软软糯糯有嚼劲。

平日钟爱小烧烤的朋友，在西宁也能吃得心满意足。小羊羔的肋条在火烤的作用下变得酥香无比；烤羊腿配着生蒜吃，解锁极致肉香；别忘了再点上羊肉串和烤大饼这对黄金组合，把羊肉裹进脆脆的饼里吃，保证你吃得酣畅淋漓。

炕锅羊排在味道上走的则是华丽路线。炕锅是当地一种炊具，用这种锅烧出来的羊肉香气醇厚，连同作为配菜的土豆、洋葱、粉条等结成无敌美味联盟，吃完肉再夹几块锅中浸饱了肉香的土豆，别提有多舒坦了。

羊肉吃得过瘾，不妨再配上一碗牦牛酸奶来收尾。和市售酸奶完全不同的奶香浓郁到犯规，上面先是一层焦..的奶皮儿，再往下就是凝脂般的滑润酸奶，吃完唇齿留香，幸福感蹭地一下UP！

除了以上提到的这些，西宁还有很多种类的美食。色香味浓只是它们最基本的特征，从食材肌理中透出的那种畅快豪情，才是西宁美食送给四方来客的最大彩蛋。在游人开始大口啖羊吃面的那一刻起，西宁最鲜活热烈的一面，便也以一种无比生动的形式刻印进他们的旅行回忆之中了。

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封面图 | 微博@文旅西宁