最近茶茶被可可麻薯软欧深深的种草,简直太美味了!制作软欧最主要的是发酵,温度、与湿度的控制,时间的把握,基础发酵一定要成熟。
特别是整形后二次发酵,达到湿度80,温度控制26~28℃最佳。这款欧包口感柔绵,香味层次丰富,奶香、椰香,果香交替呈现,妙不可言。
by 星哥7007
配料:
主面团:高筋面粉380克、淡奶油、牛奶100克、120克、糖30克、酵母4克、盐、黄油4克、15克、麻薯馅:椰汁、糖160克、30克、糯米粉45克、粘米粉30克、玉米淀粉20克、黄油10克、另外:蔓越莓干(泡朗姆酒)20克
烹饪步骤:
1.成品;
2.主面团材料;
3.除了盐、黄油,其他材料一起搅拌;
4.打发至起筋,放入盐、黄油继续打发;
5.打发至全面扩展阶段,出膜状态;
6.进入基础发酵,盖上保鲜膜,发酵至两倍大;
7.发酵成熟后,轻微揉面排气,分成6等份,醒面20分钟;
8.制作麻薯,备好材料;
9.椰汁加入糖溶化,加入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉,拌均匀过滤筛入模具,大火蒸10分钟;
10.放入黄油,揉拌充分渗透;
11.分成6等份待用;
12.麻薯包裹蔓越莓;
13.主面团再包裹麻薯团;
14.裹成椭圆形状,轻轻拍扁;
15.抹一层鸡蛋液;
16.隔着薄荷叶,撒上高筋面粉;
17.烤箱180℃预热,放置中层,上下管180℃烤18分钟;
18.烤好拍照。
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