二伏吃面，试试这道凉面，香辣开胃，面条爽滑筋道，超好吃!

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凉面

图文 | 海蓝澜

手工碱水面适量辣椒面适量黄瓜丝适量胡萝卜丝适量芝麻适量洋葱适量大葱适量姜适量鲤鱼菜籽油适量香醋适量蒜汁适量酱油适量芝麻酱适量盐适量

1. 先做辣子，准备如图的内容。2. 先把菜籽油烧冒烟。3. 放入洋葱，大葱，姜，小火炸。4. 炸至所有辅料微微焦黄，捞出。5. 将热油分两次泼入盛有辣椒面和芝麻的碗中。6. 中途加一勺香醋，味道更香。7. 还是菜籽油泼的辣子最香最迷人，静置一夜，颜色更漂亮。8. 面条煮法有讲究，如果你和我一样买的这样的碱水面。要先将水烧开，再放入面，煮5-7分钟，捞出迅速放入冷水搓洗，洗掉面条上的腻层（有点烫手，要小心）。此时的面会有水，需要再次摊开控水，需要1小时左右。9. 然后就可以抹菜籽油了，均匀抖散，这样可以让面更金黄，不黏腻，易保存。10. 拌面的过程，多加一些蒜水，根据个人承受力加红油辣子，香醋放一些，提前煮过的香醋味道更佳，少许调匀的芝麻酱，一大勺酱油，盐的话加一丁丁就足够了。11. 拌匀。12. 码些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝啥的，开吃。

小窍门：

窍门都写过程里了，煮面需要耐心，菜籽油要选好的，其他的就看个人喜好了。

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柔韧入味的油泼面

图文 | Meggy跳舞的苹果

中筋面粉300克室温凉水190克油菜1碗宜宾芽菜1碟小葱2棵植物油适量辣椒面1碟酱油少许生抽少许

1. 面粉加室温凉水揉成较柔软的面团，盖上盖子饧20分钟，复揉一次使面团更加柔软滋润；继续盖盖子饧30分钟；夏天天气热，室温下静置1个半小时就能完美使用了，冬天天冷，饧的时间要长一些；如果面粉筋性差，可放一小勺盐同揉，拉抻效果会更好。2. 油菜、小葱清洗干净，小葱切末，芽菜和辣椒面准备好。3. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约2毫米的长方形薄片。4. 擀面杖当尺子，用刀尖划成均匀的面片。5. 煮开一锅水，将面片抻长放入水中。6. 煮2分钟左右，面条全部变色并浮在水面上，捞出入凉水盆中。7. 将油菜入开水中焯烫变色捞出。8. 大碗中油菜垫底，适量过水面条装碗。9. 依次撒入芽菜、小葱、辣椒面。10. 植物油加热至微冒烟，趁热泼在辣椒面和葱末上，激发出香气，再淋入适量酱油和生抽混合液，拌匀即可食用。11. 家常版的油泼面，做法简单，香辣劲道，好吃又开胃！

小窍门：

1、抻面和扯面只是地方叫法不一样，其做法都是一样的，面团宜柔软、滋润，延展性好，才能顺利抻长且不断；面团中除了加少许盐增加筋性外，最常见的方法就是充分饧透；环境温度高些，饧的时候稍短；环境温度低些，饧的时间稍长；如果是早餐吃，需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存，第二天取出回温即可使用。 

2、油菜也可换成其它喜欢的蔬菜，其目的不只为了增加视觉效果，主要是增加膳食纤维、多种营养素。 

3、没有芽菜也不要紧，换成榨菜或者不放均可，小葱末和辣椒粉还是必要的，尤其热油一泼，激发出香气，回味无穷。

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朝鲜大冷面

图文 | 琴韵优雅

冷面500g黄瓜半根辣白菜80g香肠一段香菜2颗朝鲜辣椒面适量精盐3g冰糖100g白米醋100g鸡精2g橙汁60g纯净水250g

1. 准备好食材。2. 制作冷面汤，锅中加少许凉水，加入冰糖熬到融化。3. 溶化的糖水倒入小盆中，接着往里倒入一品鲜酱油，白米醋，鸡精，橙汁。4. 最后倒入冷藏过的纯净水，密封好放入冰箱最少二个小时以上，我都是放一夜。5. 冷面先用凉水泡30分钟。6. 配料：黄瓜切丝，鸡蛋煮熟切开，香肠切片，香油切段。7. 锅中水开下入泡好的冷面，开锅一分钟后捞出。8. 用冷水反复投凉。9. 装入大碗中。10. 上面码好配菜。11. 浇入调料汁。12. 一碗诱人的冷面就做好了。13. 这个是朝鲜辣椒面，里面有芝麻，这个是冷面的灵魂，必须加上，味道立马就正宗了。14. 吃时加一匙辣椒面更过瘾。

小窍门：

冷面要筋道才好吃，煮面时不能时间过长，捞出马上过冷水，当然想吃软的可多煮一会，调好的冷面汤要放冰箱里。

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鸡蛋炸酱面

图文 | 阳春白雪小食光

鸡蛋2个面条1份葱1段豆瓣酱2勺盐2g糖3g白胡椒粉2g玉米淀粉1勺

1. 准备面条一份，葱伴侣豆瓣酱，鸡蛋两个，大葱一段。2. 取两勺豆瓣酱放入碗中。3. 加适量的水，一勺玉米淀粉搅拌均匀。4. 锅中放入适量的油，把葱放进去炸香。5. 鸡蛋打散倒进锅中。6. 翻炒凝固后倒入酱汁。7. 放白胡椒粉，一点底盐，白糖提鲜，煮半分钟关火。8. 另起锅中放适量的清水，水开后放面条煮5分钟。9. 把面条捞出来，放上鸡蛋炸酱，撒小葱。10. 一碗简单好吃的鸡蛋炸酱面制作完成，酱香浓郁，鸡蛋入味，吃腻了肉炸酱可以尝试一下这款鸡蛋炸酱面，好吃到停不下来。

小窍门：

1、这款葱伴侣豆瓣酱不是红油豆瓣哦，不要用错。 

2、炸酱用水搅拌开再用，根据口感添加糖，盐调味。

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黄豆芽豆角焖面

图文 | 雨中漫步_kRsJPX

面条60克黄豆芽适量豆角适量肉丝