2款“红糖风”伴手礼小食上线，轻量化、流心感、中秋就能用上!

2023-02-05 22:04:02

最近，大部分的商家肯定都在着手准备着月饼这个大品类。

这就让我联想到了伴手礼这件事。

西点中：费南雪、玛德琳、佛罗伦萨饼干、布列塔尼酥饼……

中点上：蛋黄酥、凤梨酥、雪花酥、桃酥……

仔细一品，就能发现伴手礼的主要特质中，①产品小巧②携带便捷③存储期长，并且随着可独立包装，因此也逐步延伸到了日常零食化的范畴中。

然后才是针对口味的多元化塑造以及造型的设计等。

而想要在竞争激烈的市场中，占据先手之势，必然需要做点不一样的。

为此，今天就让我们来学习两款出自laetice的即可成为伴手礼，又带着零食化属性的产品吧。

进入配方学习之前，我先来小小科普一下。

这两款产品都有一个共同点，运用到了红糖这个元素。

红糖

红糖：一般指的是加入少量（通常低于10%）糖蜜或精致糖浆的砂糖。由于附着于微小糖晶的表面，因此红糖质地绵软、黏腻、容易结块。

根据糖蜜的颜色与风味不同，红糖也分为浅色与深色两类。

主要的原料一般是甘蔗。（也有从甜菜中提取，这种我们可以称之为赤砂糖。）

红糖相比于白砂糖来说，赋予了颜色之外还增添了独特的糖蜜风味。如果你想要在某配方中改用红糖，可以等重替换。

前面也说了红糖质地绵软，它的水分含量也较高（3%-4%），因此需要密封保存。

如果想用红糖，手边又没有，有个小巧招。

10公斤的红糖=1公斤糖蜜+9公斤砂糖（当然成品的颜色、风味以及整体品质会受糖蜜所影响。）

好了，了解完红糖的小知识之后，下面就让我赶紧做产品吧~

NO.1 糖派

数量：5个

推荐理由

整体是以布里欧修面团为基底，已经可以想象其吃起来外脆里软的特点，由相对高比例的黄油制作，带出了油润感以及馥郁的芳香。

表面的戳孔透出一丝趣味感，好好设计一番，说不定能带来绝佳的记忆点。里面挤入由红糖混合出的馅料，更增添了甜蜜。为这道糖派带来了与众不同的风味。

小份量的设计，花边的造型，就像是一个个小太阳花，封口装袋，很适合日常的售卖或者与其他产品混搭。

01/布里欧修面团

250g

40g

10g

2个

160g

12g

高筋面粉

细砂糖

细盐

面包酵母

鸡蛋

黄油

牛奶

①将除了黄油以外的所有材料放入厨师机（带钩），低速搅拌3分钟，转高速搅拌约10分钟（面团与壁分离的状态即可）。

②加入黄油，再次搅拌10-15分钟。

③取出放入撒了面粉的碗中，盖上湿布进行第一次发酵，约45-60分钟。

④排气并冷藏4小时。

⑤分割出5个面团，滚圆，放入涂抹黄油的花边模具中。

⑥放入烤箱，以30℃的温度发酵1小时30分钟，体积膨胀至原来3倍。

⑦刷上一层蛋液。

02/糖馅

60g

1个

50g

红糖

鸡蛋

淡奶油

①将鸡蛋、糖、淡奶油混合成奶油酱。

②在面团上戳几个洞，挤入奶油酱。

③表面撒上红糖和黄油。

④放入烤箱170℃，烘烤20分钟。

NO.2 流心曲奇

推荐理由

软心曲奇大家肯定见得不少，这款曲奇中心特别挤入了一丝流心酱料，可以根据自己的喜好或者产品的适配度来选择添加。

更加松软，层次丰富，交织在口中，能感受到余韵悠香。应用红糖来提升整体的口感，值得一试哦~

我觉得利用造型模具，也能够为曲奇加分不少，这个就看大家自己的发挥了。

原料

1个

145g

125g

2.5g

225g

120g

鸡蛋

红糖

黄油

小苏打

泡打粉

低筋面粉

巧克力片

①在碗中搅打融化的黄油和糖。

②加入鸡蛋，然后加入混合且筛过的粉类，

③最后加入巧克力片混合均匀。

④放入冰箱冷藏30分钟。

⑤分割面团，搓圆压平一点，中间挖洞，挤入适合的酱（如榛子酱）。

⑥放在垫有烤纸的盘中，进入烤箱180℃烘烤12分钟。

快手便捷，出品率高，赶紧试试吧~

（红糖知识点来源《烘焙原理》；图源：ins）

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