莲子 ▏北海吃扇贝

作者 ▏莲子

上世纪80年代初读金庸武侠小说《射雕英雄传》，看到黄蓉郭靖第一次见面时，憨厚的郭靖请黄蓉吃饭。古灵精怪的黄蓉，恶作剧般地点了大量干鲜果品、蜜饯、点心和八道热菜及十二道下饭菜，其中有一道菜叫“鹿肚酿江珧”。上菜后黄蓉还把店小二叫过来责问，她说这道菜里的江珧柱不新鲜是陈货。在看得有趣的同时我一头雾水，江珧柱是什么？

问过很多长辈，都摇头答不上来，直到1993年读到一篇梁实秋散文《干贝》，“……干贝应作乾贝，正式名称是江珧柱……”原来是干贝。

查资料得知，干贝的本体是扇贝，有两片贝壳的软体动物，干贝是总称，品类约有400余种。干贝就是贝类的启闭肌，在壳的中央，呈圆形肉柱，这肉柱取下晒干就是干贝，此物高营养低胆固醇无脂肪，是极受欢迎的海产品。江珧柱则是干贝的一种，旧时还属海八珍之一。

看过这篇文章不久，参加朋友生日宴会，中途上来一盘从来没吃过的菜：雪白的大磁盘，满盘子一粒粒半透明的圆柱体被薄芡包裹，吃到嘴里咸淡适中鲜香嫩滑。这是什么东西？桌上的人你看我我看你，最后还是上菜的小哥笑道：“这是清炒鲜贝。”我忙问他：“它有壳吗？”小哥答：“本来是有壳的，但我们进的是鲜冻品，空运来的扇贝柱。”

不好意思再问了，咱们天府之国物产丰富，就是不出海产品。那天这盘菜被客人们吃了个精光，很新奇。

社会是发展的，后来成都青石桥海鲜市场热闹起来，市面上流行起吃扇贝粉丝。扇贝之美，其味极鲜，做法也多，据说可辣炒可清蒸，最常见的是加上蒜茸粉丝蒸熟。但扇贝价格较高，在有些自助餐厅要限量供应。我也十分偏爱它，但没有自己做过。人是地行仙，当今社会旅游盛行，外面世界的美食常常令人目不遐接，前些年我们去广西北海，品尝到烧烤扇贝。

北海是近些年发展起来的旅游城市。我们兴致勃勃，在海边照相，参观著名的海上红树林，并买了些珍珠、砗磲之类的饰品。不过我每到一个地方，首先关注的还是当地美食。北海的椰子很多，处处可见卖椰子糖椰子汁的，同时我发现，这里的海鲜真便宜。

有天晚上我们在北海很有名的侨港夜市吃大排档，这条街上非常热闹，烧烤店一家紧接一家，家家店门前都摆着一排玻柜，里面的海鲜品种丰富且足够鲜活生猛。我们点了炒花蟹、炒螺丝、炒大虾、烤生蚝、烤扇贝……我特别关注烤扇贝，发现它比蒸的好吃得多，蒜泥包着新鲜的扇贝肉，烤熟后夹起来都还在滋滋作响，吃起来嫩而鲜甜蒜香十足，价钱呢，二十块钱一打，才合一块多钱一个。这天晚上我们又一次再点烤扇贝，吃了个心满意足。

北海的天很热，像极我们此番的旅游热情。这天晚上皓月当空，我们是啤酒畅饮海鲜饱吃，结账时又感叹一番，五个人才花了178元。吃过海鲜，又去体验侨港一家有名的糖水店，虽是夜晚，这里却座无虚席，各种饮料冰品丰富多彩，很多品种是成都冷饮店里没有的，价格真心便宜，硕大一杯芒果沙冰才收6块钱。吃足烤扇贝再赏月喝冷饮，绝对是人生的一大享受，旅游时品尝风味美食，是行程中的口福，也是对生活的一种快乐体验。

回家后我给女儿讲了这次吃扇贝的事，勾起她的馋瘾，非要我马上去买扇贝做来尝尝，于是我到就近的大超市买来鲜冻品。在家做烧烤不方便，网上查了下另外的做法，决定做两种口味的：黄油蒜茸炒扇贝、粉丝蒸扇贝。

这天做的两种都很成功，特别是蒸的。泡好的粉丝用手挽成圆形搁扇贝壳，中间留孔放入整理好的扇贝肉。蒜茸炸一半留一半，炸的炸到微黄，下生抽、白糖、蚝油、鸡精，又按成都人口味放点花椒面，炒几下关火，连油铲出均匀分在几个扇贝上。扇贝蒸几分钟即熟，这时把留的蒜茸分别放入扇贝上，再少量浇点蒸鱼豉油，撒上葱花和青椒碎，又摘几个盆景里的小米辣椒剁碎撒上。烧得滚烫的热油浇上去，蒜香和辣香瞬时溢出，激出扇贝特有的海鲜气息，好诱人！

这味道很是香浓。女儿吃了个痛快淋漓，还说：“下次年假，我也要去北海，一定要好好吃一次烤的扇贝！”

几年过去，现在成都也能吃到烤扇贝。不过，说得热闹，现在我有了胆囊炎不敢吃所有海鲜，做给家人们吃吧。

唉，做什么事吃什么东西都要趁早，随着年龄增长，将来不能吃不敢吃的东西会更多，呵呵。