蛋糕卷口感松软,细腻丝滑,因糕体有一定的湿润度,所以卷起来时较不易断裂而受众多人喜爱。而要成功地做好蛋糕卷,需要不仅是一个好方子,还需要你的细心和耐心。
这道蛋糕卷也可以用此方法做成纸杯蛋糕!全程做蛋糕的工具都要保证无水无油,蛋白里不要有蛋黄,不然不容易打发。下面我们一起看看具体的制作步骤吧!
by 踏雪寻萍
配料:
鸡蛋4个、牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉40克、白砂糖40克、淡奶油150克、白砂糖15克、草莓适量
烹饪步骤:
1.称重好所有原料,准备一个无油无水的干净的盆,打蛋器也必须干净无油无水;
2.把玉米油和牛奶倒入奶锅,小火煮开,冒泡后即可离火;
3.离火后,用手轻轻晃动奶锅,使温度稍微下降一点,我一般晃20-30圈左右,筛入低粉;
4.用硅胶铲把面粉拌匀,放一边晾凉备用;
5.鸡蛋打入干净的盆中,用勺子把蛋黄舀出来,可以放入凉透的面糊中;
6.蛋清中加入三分之一的白砂糖,用电动打蛋器二档打发;
7.打发至鱼眼泡状,再次加入三分之一的白砂糖继续打发;
8.打发至蛋白变得细腻,加入剩下的白砂糖继续打发;
9.打发至蛋白纹路清晰,不易消失,提起打蛋器,有弯钩出现,就是快要打发好了,这个时候要经常提起打蛋器观察一下,以免打过了;
10.提起打蛋器,有大的直钩出现,这个时候就是打发好了;
11.把蛋黄和面糊搅拌均匀;
12.这个时候可以预热烤箱,上下火150度;
13.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀;
14.烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀刮平放入烤箱,上下火150度15分钟;
15.草莓去蒂洗净,用厨房用纸擦干水分切丁;
16.烤好的蛋糕放烤网晾凉;
17.淡奶油加入白砂糖;
18.用打蛋器高速打发,打到体积明显变大,纹路清晰不消失即可;
19.蛋糕撕去油纸,抹上奶油,上面的部分稍微少一点;
20.铺上草莓;
21.把蛋糕卷卷起来,用油纸包好,放冰箱冷藏2个小时定型;
22.定型好的蛋糕卷。
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