全网美食博主都在做的夏日甜品!杏仁豆腐，手搓冰粉…口水顶不住了!

芍药嗜甜，一到要写作的下午，就忍不住来点甜。

比起现在流行的西式甜点，想起小时候，每到夏日就有专属的糖水上线，有时也不乏精致的中式甜点，比之西点厚重的口感，显得尤为清爽和解乏。

生活中吃一点甜，总是聊慰人心的。

Vol.1824

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夏日专属甜

江浙沪这两天出梅了，日头一下暴烈起来。坐在高高的写字楼上，打开外卖软件，很想叫一些甜品，然而总是被西点霸屏了去。

芍药想起小时候的夏天，「甜品」是一支绿豆冰棍、一碗白凉粉、一瓣大西瓜……那样若有似无的甜又似乎比如今放肆的甜快乐许多、幸福许多。

在芍药心中，简简单单的中式糖水、小点总是踩着四时节奏而来，做法也质朴简单，没有那么多复杂的步骤和配料，却有超乎寻常的治愈力。

今天就来分享几个经典的中式甜品做法。

/ 手搓冰粉 /

一到夏天，满街头都是冰粉的身影，卖冰粉的小摊支棱着，是夏夜收工后最沁人心脾的风景。

用假酸浆种子搓出粘液，结冻之后就成透明果冻状的冰粉了。

图：左视觉中国；右小红书@核桃小姐姐

直接买冰粉粉倒是方便，自己手搓也不难，就是费手。

用到的材料有：冰粉籽、凉白开、食用石灰（用老藕粉或一点点含钙牙膏代替也可）。

视频：哆啦月在厨房忙个啥

将冰粉籽用滤布包好，浸湿，就可以开始搓了，一遍遍搓出胶质，直到冰粉籽变涩。

视频：哆啦月在厨房忙个啥

将拌好的石灰粉一点点倒入搓好的冰粉粘液中，边倒边搅拌，注意不要倒多了，放入冰箱冷藏一会就凝固了。

视频：哆啦月在厨房忙个啥

接着准备你喜欢的配料，丰俭由人，一碗冰冰凉凉的冰粉就做好了。

视频：哆啦月在厨房忙个啥

聪明的网友给冰粉增添许多新玩法，加一点蝶豆花，它就变成了夏天的海洋：

图：小红书@碎碎冰的夏天

与冰粉类似还有「江南冰粉」木莲豆腐，它是用薜荔籽搓出，做法与搓冰粉一致。

薜荔果实分雌雄，做木莲豆腐的是雌果，搓出的冰粉透明洁净，若有似无的清凉口感穿插其中。

如果说假酸浆和薜荔分别代表西南、江南的冰粉，那岭南、闽南常吃的冰粉就是仙草了，一种唇形科植物，也叫凉粉草。

用凉粉草晒干、煎汁，和米浆混合，就得到颜色浓黑，清凉滑嫩的仙草，

芍药家乡管它叫「黑凉粉」，与之相对也有「白凉粉」，类似闽南的石花冻、..常用的寒天冻。

小时候的夏夜，只要吃上一碗凉粉，就算是凉快到家了。

/ 杏仁豆腐 /

杏仁豆腐是老北京有名的经典小吃，杏仁豆腐里没有豆腐，把杏仁打成水，做出来形似豆腐而得名。

做杏仁豆腐要选用南杏仁。

南杏仁甜，常用于料理；北杏仁苦，有一定毒性，入药为主。

杏仁浸泡8小时后，倒入破壁机中打碎，过滤出杏仁渣，就得到纯纯的杏仁露。

过滤后将杏仁露加热，放入吉利丁片，再放入冰箱冷藏一夜。

脱模后切块，就是白白胖胖的杏仁豆腐啦。

吉利丁片/粉是一种天然明胶，它的特点是冷藏后凝固。

也有用寒天、琼脂做凝固剂的做法，凝固时间、口感有细微差别，但影响不大。

杏仁豆腐深受..人膜拜，只需要在煮杏仁露时加入抹茶粉，就成为一兰拉面里有名的抹茶杏仁豆腐。

传统的老北京吃法，喜欢在杏仁豆腐上点一些桂花蜜，只一丝丝克制的甜，就能带动杏仁的清甜。

如果效仿冰粉，加上许多时令水果也未尝不可。

当杏仁的冰凉与抹茶的微苦在口中一点点化开，炎夏的毒日头似乎也不那么讨厌了。

/ 茉莉酪 /

茉莉味的甜品，一直都是极具中式精髓的。也只有中国人懂得如何用茉莉花做甜品。

用茉莉做甜品，意在取其魂，那清幽细腻的香气，即是它的魂。

含苞待放的茉莉花苞香气最佳，用来窨茶、制作甜品再好不过。如开太大，香早已飘走，那就可惜了。

在所有的茉莉甜品里，芍药最喜欢入云屋的茉莉酪。不错，是令人联想到《红楼梦》里的糖蒸酥酪，但又不尽相同。

取200g牛奶（也可加适量淡奶油）和6g茉莉花，用牛奶腌渍茉莉花，过滤后，用冰水浸泡吉利丁变软。

视频：入云屋@李白鹿

/ 玫瑰荔枝酱 /

夏季不吃荔枝，真是枉费大自然一片苦心。

荔枝本身甜糯，清香，湿热，不宜多吃。而有荔的季节又显得那样奢侈，所以，用甜品的方式保存荔香，也算得上吃货的智慧了。

用荔枝肉泡荔枝罐头，在做好的蛋糕、西点上点缀几颗，也不是什么稀奇吃法。