人们总认为吃喝的世界不存在“江湖”,
其实不然,
“切二斤牛肉下酒!” 连武松打虎前都要喝酒吃肉,
盖世英雄也是要小菜垫底儿,
别以为一句话只是点菜,其实我们是侠肝义胆地
“报菜名”~
那么在北京,如何能有“侠气”的平趟北京馆子?
不妨学学这些老北京的馆子中的“黑话”。
首先
餐厅吃饭,我们叫:下馆子,再或者说:
“走,搓一顿去”。
这都属于“小菜一碟儿”的最基础。
其次
您要认准咱北京的老字号:
八大居,八大楼,
广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、
春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。
这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多,
在烹饪上讲究爆、炸、扒、烧、熘。
除此北京地道的一个词儿:“汆儿”,
羊肉汆丸子,羊肉汆儿。
京味菜中属..菜最有风味儿了,
在对待牛羊肉上制作上,..真是风生水起~
八大菜、八小碗、十六碟,样样精巧。
高中低档俱全了都。
特殊的名字
以前老北京平民饭馆子有特殊的名字,
叫“二荤铺”,就卖两种荤菜:
猪肉或羊肉;或是肉与下水。
汉民饭馆称“大教馆子”,
..饭馆称“隔教馆子”,
便宜味美~
特殊的叫法
话说回来,您如果不是在这个行当里您真不知道,
油称“漫”,
香油即“香漫”;
糖称“勤”,
红糖即“红勤”;
酱油称“沫字”,
黑酱油即“黑沫字”;
盐称“海潮字”;
即使简单的数字如一二三四五六七八九,
非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替,
“嘿,师傅,买25条鱼”,要说:“混水字月中着”。
不是“混”这道儿上的,您还真不知道!
做菜也有讲头儿,
“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”;
“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”;
“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”,
意思对这人要小心点儿;
厨师若要大便了-“吊桥”,
小便-“碎呼碎呼儿”,
这工种里也有说头儿
☟☟☟
饮食行业——“勤行”
面点工——“面案(二)”
还有
专门切肉的——“红案(二)”
专门擀面条的——“白案(二)”
基本款
这么一看,有多少人都能知道?
没几个!!
不过平时,只要北京人一多,哥们儿姐们儿都在
这话就都跟上了,
比如喝酒的时候,
老北京人说喝酒,
“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”
二锅头——“二嘚子”
开水叫——“滚水”
饺子包子盒子——“馅儿”
面条怎么吃?——“锅挑儿” 或“过水儿”
拌料——“浇头儿”
混淆版
不知道,嘿,您可就露了大怯了!
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