煮粽子要牢记“4个要点”，粽子又香又糯，还不夹生，方法真靠谱!

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快到端午节了，又到了吃粽子的时候。粽子好吃，但是有些人不会煮，好端端的粽子要么被煮散花要么夹生，其实煮粽子也是有技巧的，煮粽子时，别只加清水煮，多加二味，牢记“4个要点”，粽子又香又糯，还不夹生，方法真靠谱，一起来看一下吧。

1、浸泡

关于浸泡这件事，要具体问题具体分析，它分为两种情况：第一种如果你包粽子前已经把糯米浸泡四个小时，包好的粽子无需再浸泡，直接煮就可以了；第二种情况如果你包粽子前糯米没有浸泡，那么包好的粽子需要浸泡2~4小时，这是因为浸泡使糯米吸收足够的水分，煮的时候更容易熟，而且不夹生，同时吃起来更加的香甜软糯。

2、冷水还是热水下锅？

煮粽子时很多人都会纠结，究竟是冷水下锅还是热水下锅呢？看一下正确的做法：锅内加入清水，然后加入二味，就是一勺盐和一点小苏打，加盐的目的是能激发出糯米的香甜气息，正如老话所说“要想甜加点盐”；而加小苏打，是因为小苏打呈碱性，而粽子叶含有草酸，这样可以中和掉一部分草酸，吃着更放心，同时煮出的粽子也会更加软糯。冷水下锅的粽子随着温度升高，粽叶味道和糯米的味道会相互渗透，这样煮出来才香甜好吃。

3、水量

煮粽子，加水很重要，一般粽子煮的时间都会比较长，所以水一定要一次性加足，一般没过粽子10厘米为宜。

4、煮多久？

老话说“慢工出细活”，煮粽子更是如此，通常情况下，高压锅需要煮30分钟，而普通的锅需要煮2个小时。

来看看粽子的做法吧~

推荐做法1：

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红豆蜜枣粽子

食材

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圆江米  1000克 / 红豆  100克 / 花生米  100克 / 蜜枣  50个 / 粽叶  适量 / 

制作步骤

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1、粽叶两面刷干净，放到水中浸泡

2、糯米红豆花生浸泡三小时

3、把红豆花生米上锅煮三十分钟，半熟就行，捞出凉凉

4、糯米水倒掉，把煮好的红豆花生米混合搅拌均匀

5、两片粽叶一宽一窄，窄的在上面，剪去前端硬的根部

6、把一边折过去，再把右边折一个小边

7、打开让粽叶尾端冲着自己

8、填米，第一勺米压实，再放蜜枣，最后再放米，让米和粽叶边齐平，一定要压实

9、将尾部整个折过去，盖住米

10、两边往下折，用手握住，握紧

11、把剩下的尾端折过来，握紧

12、捆上线就做好了

13、包好的粽子放入高压锅，加水没过粽子，高压锅压40分钟，焖20分钟就可以出锅了

推荐做法2：

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肉粽子

食材

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圆糯米  4斤 / 五花肉  800克 / 咸蛋黄  20个 / 老抽  适量 / 生抽  适量 / 蚝油  适量 / 糖  适量 / 盐  适量 / 生姜 适量 / 香葱  适量 /

制作步骤

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1、四斤圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，天气热记得中途换水

2、五花肉800克切块，咸蛋黄20多个，蛋黄我都对半切开了，放一个蛋黄有点大

3、五花肉放两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀

4、抓匀后放袋子里密封，然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味

5、泡好的大米放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、一丢丢盐

6、拌匀后放冰箱放置5小时左右入味

7、先把粽叶根部平行剪掉一块，然后取两片粽叶错开放一起，从大概三分之一的位置开始折，从剪掉的那端往另一端折成漏斗状，记得折的时候留一块，这样不会漏

8、折成一个漏斗的样子

9、先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，最后再填满糯米

10、糯米不要太满，留一点空间，把另一端的粽叶盖过来按紧

11、盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来，棉线缠紧就可以了

12、我大概包了三十多个

13、水没过粽子，高压锅上气后开始计时，压45分钟，关火后等排完气就可以了，吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了

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推荐做法3：

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水晶粽子

食材

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西米  500克 / 芒果  500克 / 蜜红豆  150克 / 砂糖  30克 / 油  30毫升 / 水  300毫升 /

制作步骤

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1、西米加入2勺油，拌匀

2、加入水，拌匀

3、再加入砂糖，拌匀

4、西米拌匀后放置片刻，让西米吸收水分

5、在西米吸收水分时，处理芒果，芒果肉切块，蜜豆提前做好的

6、粽叶擦洗干净，做成漏斗状，放西米，再放入芒果肉

7、再放西米，用勺子压紧实，西米不要放得太多，粽子叶要留一下边，留边粽子包起来会方便些

8、包蜜豆馅料的粽子方法一样的

9、包好的粽子，我包粽子不太好看

10、烧开水后，放入包好的粽子，用中小火，煮40分钟

推荐做法4：

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紫米八宝粽子

食材

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紫糯米  750克 / 花生  100克 / 红豆  100克 / 莲子  100克 / 葡萄干  100克 / 白砂糖  适量 /

制作步骤

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1、红豆，莲子，花生仁提前泡12小时以上。

2、紫糯米也是泡12小时以上，时间久才容易煮粘糯，紫米比白糯米难烂。

3、泡好以后，葡萄干洗干净加进去。

4、加适量白砂糖，自己掌握量，充分拌匀。

5、叶子我用的大片的新鲜若叶，如是干叶子要用开水煮几分钟后泡软再用。取一片大叶剪去硬根部。

6、涡一个细长的漏斗。

7、长根部转上来继续转一圈。

8、等于是打两个圈。形成一个细长的漏斗。不要松手装满米。

9、两边盖住露着的米。掐住。

10、盖上压紧，大头往下一厘米多的地方缠上绳子，绳子尽量拉紧。

11、一个个的圆锥形粽子包好了。

12、煮锅放上没过粽子多一些的水，大火烧开水转中小火煮2小时。因为紫米比白糯米硬，时间要长一些。

13、煮好以后在锅里多焖2小时再吃口感最糯。

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