寻觅包邮区的罕见时鲜，跌进苏州人的神仙夏天

2023-02-06 06:24:02

苏式的季节限定

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

苏州夏日的风物，由一味抱籽虾说开，放眼整个包邮区，都独树一帜。

5月入夏之后，河虾脑中有黄，腹中有籽，也就成了「抱籽虾」。

虾籽、虾仁、虾脑和虾油，皆有妙用。

这个季节，不少人都馋苏州的三虾面。

一碗矜贵，除了虾仁、虾籽和虾脑，有些店还会加上虾油，把虾每一部分的食材都吃透。

但其实，虾籽也能专门作为一味提鲜食材。

白切肉、白斩鸡、白鱼、茭白，甚至……小小的荷包蛋，皆可以虾籽缀之。

是的，苏州甚至连荷包蛋都沾了抱籽虾的鲜。

除此之外，苏州的厨师还用虾仁、虾汤，为狮子头吊出几分灵秀的鲜来。

但再鲜，也得手工剥虾才能鲜到极致，于是去太湖边上看了一场相当精彩的Live。

吃美了，再去喝一杯应季的夏日特调。

逛逛菜场，看看花。

在苏州老街吹吹风，吃吃逛逛，一天就这样晃荡过去了。

夏天啊，就该浪费在这些美妙的事物上。

第 1 Part

为了这碗现剥的三虾

我们驱车100公里来到了太湖边

这个小菜馆，地处吴江区一个小村庄，以「食材鲜」知名。

每当夏季，总有一些懂行的老食客，为了这一口鲜仄仄的三虾，从各地赶来。

三虾要想好吃，食材必须新鲜。

但现在供应链发达，不少面馆／餐厅使用的大多是半成品三虾。江湖传言，这家店是纯正手工剥虾。

我们特地赶了个早，驱车100公里，前去验证。

彼时，六七个店员聚在一起，以麻利的手法去壳、摘头、取籽。

剥虾有讲头，抱籽虾要预先经过冰水处理，这样虾壳虾肉不粘连，出虾率提高了不说，还更加滑嫩。

手工现剥的虾，味道才最鲜灵，机器无法效仿。

至于风味是否足够，我们来看菜品检验一下。第一道，清风三虾。

虽说价格不低，但看到虾的分量，就觉得店家诚意十足。尝一口，广东的同事连连称赞虾味很足。

由于是手剥的虾，咬起来弹嫩，炒制的时候用上了虾油，完全靠自己提鲜的食材，简直鲜到不可方物。

红彤彤的虾脑给得又多又大块，简直像浇头。这是在取完虾籽、虾仁之后，再把虾头煮熟手工剥取。

别着急，再点一份葱油拌面。

葱油熬得喷喷香，把清风三虾浇在面上，就是一大碗自制的三虾面！

再看这一碟虾籽白切肉，每一片薄薄的白肉都紧贴着一层黄瓜薄片，顶头则撒上了如春雨般细腻的虾籽。

蘸酱就更妙了，用的是自制的虾籽酱油，虾籽稠密，一筷头下去就能嗦出满口颗颗粒粒，最是鲜美。

白肉蘸着吃，一点不腻，还极其爽脆，在夏天再没胃口都吃得下啦！

虾籽白鱼，白鱼的鱼皮鱼脂含量高，但在蒸透之后，鱼脂早就被蒸成鱼汁渗入鱼肉，更加鲜腴。

上一篇：我，四川人，在长沙被辣怂了
下一篇：这波非遗名录太“香”了!网友：这就是我最近的美食清单…

小编推荐

1 巴郎戴维斯（巴郎戴维斯十佳球）
大家好，小伟今天来为大家解答巴郎戴维斯以下问题，巴郎戴维斯十佳球很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、巴郎戴维斯是一位美国著名
2 大宇宙时代无弹窗（《大宇宙时代》）
大家好，小娟今天来为大家解答大宇宙时代无弹窗以下问题，《大宇宙时代》很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、提取码：fuvl 小说名称
3 萧的笔顺笔画顺序（萧字的笔顺笔画）
大家好，小乐今天来为大家解答萧的笔顺笔画顺序以下问题，萧字的笔顺笔画很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、萧字的笔顺如下：1、萧
4 天旋地转，突然眩晕怎么办？
点击上方蓝字存眷我们天旋地转开启眩晕发生是种什么感受？感应周边的器材都在转或许上下浮动、摆布摆动甚至恶心想吐……有的人还会有复视（
5 你我皆凡人生在人世间（你我皆凡人生在人世间是什么电视剧）
大家好，小乐今天来为大家解答你我皆凡人生在人世间以下问题，你我皆凡人生在人世间是什么电视剧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
6 小米notelte是什么型号（小米notelterom）
大家好，小豪今天来为大家解答小米notelte是什么型号以下问题，小米notelterom很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、米notelte是指小米note4G版
7 注意！这些地方“五一”要预约、限流→
点蓝字免费订阅“四川新闻广播”“五一”假期即未来临成都大熊猫繁育研究基地成都动物园（成都会野生动物研究所）要预约、限流等此外成都科
8 学而不思则罔思而不学则殆的启示（学而不思则罔思而不学则殆的启示200字）
大家好，小乐今天来为大家解答学而不思则罔思而不学则殆的启示以下问题，学而不思则罔思而不学则殆的启示200字很多人还不知道，现在让我们一

寻觅包邮区的罕见时鲜，跌进苏州人的神仙夏天

最新文章

小编推荐