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猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食,也被当地称为“碾疙瘩”、“碾饦饦”等等。
猫耳朵一直是一款特别受小朋友欢迎的零食,口感香甜又酥脆。但是它究竟为什么叫猫耳朵呢?
其实,猫耳朵的历史十分悠久,与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似,其制形如猫耳,小巧玲珑,因此得名。
虽然是油炸的,但是猫耳朵吃起来一点也不油腻。因为只是借着油温把面片给炸蓬松。口感酥脆,让人吃了一口便停不下来。
今天,心儿就跟大家分享一道孩子最爱的小零食——猫耳朵,轻松松就能做一大盘,没有任何添加,材料放心,吃起来也更健康~
推荐做法1:
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猫耳朵
食材
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白面团:白糖 10克 / 盐 1克 / 牛奶 37毫升 / 玉米油 7克 / 低筋面粉 86克 /
红面团:红糖 20克 / 温水 33毫升 / 玉米油 7克 / 低筋面粉 86克 / 蜂蜜水 适量 /
制作步骤
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1、20克红糖用33ml温水融化,和玉米油7克,倒入86克面粉里面,和成光滑面团。白面团材料中的白糖用牛奶融化,和其它材料放在一起同样和成光滑面团。
2、用保鲜膜包住红白面团醒20分钟。
3、分别擀薄两个面团,大小差不多,擀的薄一点,卷的层多些,好看好吃。
4、在白面片上刷蜂蜜水。
5、将红面片铺在白面片上。
6、再一次擀薄,让两个面片很好的粘合在一起。
7、在红面片上刷蜂蜜水。
8、从一边开始卷起来,卷的时候一定注意紧一点,不能留缝隙。
9、卷完以后滚一滚,变成一个圆滚滚的面卷,用保鲜膜包上,放在冰箱里冻两三个小时。
10、拿出来用快一点的刀切薄薄的片,一次不要切太多,切几片就扔在锅里,面片很薄,软化了不好拿起来。
11、在切面片的时候油锅就开始加热,边切边扔进油锅,全程小火,及时翻个,炸至白面皮稍微有些上色,猫耳朵飘起来就可以了。
12、稍微晾凉,一口一个,酥脆香甜。
推荐做法2:
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火龙果猫耳朵
食材
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白面团:低筋面粉 65克 / 牛奶 20克 / 橄榄油 16克 / 糖粉 5克 /
粉面团:低筋面粉 65克 / 橄榄油 16克 / 火龙果 35克 / 糖粉 5克 /
制作步骤
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1、火龙果去皮切块。
2、放入榨汁机中搅拌细腻均匀。
3、把火龙果汁倒入面粉中,继续加入糖粉。
4、用筷子搅成棉絮状,接着倒入橄榄油。
5、揉成光滑的面团,盖好保鲜膜静置15分钟。
6、往低筋面粉中加橄榄油、糖粉和酵母,搅拌成棉絮状。
7、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、把两个面团擀成一样大小的长方形薄片。
9、两个面片叠在一起,中间刷清水好粘连。(底下铺张保鲜膜或撒面粉防粘)
10、从下往上卷起来,入冰箱冷冻2小时。
11、冷冻完毕取出切约0.3厘米的薄片,依次摆入烤盘。
12、入预热好的烤箱中,上火145度,下火150度,烘烤约28分钟,上色后可盖锡纸防止颜色过深。
【点击下图直接查看视频】
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推荐做法3:
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猫耳朵
食材
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白糖 15克 / 红糖 30克 / 低粉 260克 / 水 100克 / 玉米油 20克 / 盐 4克 / 泡打粉 4克 /
制作步骤
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1、准备好材料
2、白糖水:白糖15g、盐2g、水50克、玉米油10g混合均匀,红糖水:红糖30g、盐2g、水50克、玉米油10g混合均匀
3、低筋面粉130克,泡打粉2克,加入白糖水,用筷子搅拌成絮状
4、用手揉成面团,静置15分钟
5、低筋面粉130克,泡打粉2克,加入红糖水,用筷子搅拌成絮状
6、用手揉成面团,静置15分钟
7、静置好的白糖水面团,用擀面杖擀成面皮
8、静置好的红糖水面团,用擀面杖擀成面皮
9、将红糖水面片上刷一层水,盖在白糖水面片上重叠起来,
10、面饼从上到下卷起,放在冰箱冷冻至硬(冻得硬容易切薄片)
11、冷冻好的面团取出切片
12、将猫耳朵一片一片分开(切完薄片容易黏在一起,切好尽快将他们分开)
13、锅中倒适量油烧热
14、放入适量猫耳朵
15、等它们浮起,颜色微黄捞出
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