不用泡打粉的黑芝麻司康，像松软的小面包!

2023-02-06 11:12:22

前两天发的那款杏子挞食谱，似乎把大伙儿吓到了。

大家都说“太复杂了！”

那篇食谱也成了我印象中发过的阅读完成率最低的食谱（那叫一个惨）。

今天来点儿简单的吧。

要说起我最喜欢的食谱，酵母版司康绝对算一个。

不用费力揉面、不用放泡打粉，只需要等待45分钟的发酵，就能让做出来的司康像小面包一样松软可口。

酵母版司康，从口感上来说比泡打粉版的传统司康更软，更有面包的感觉。它需要发酵，制作起来比如传统司康那么快手，不过，也只是多花了45分钟的发酵时间，比起面包来，它可是简单得多了。

你还可以使用冷藏发酵的方法，能让你更好的安排制作时间，风味也会更足。

【黑芝麻司康】（酵母版，可制作8个）

配料：

高筋面粉150克，黄油38克，细砂糖20克，盐1克，干酵母3克，牛奶75克，鸡蛋（全蛋液）20克，熟黑芝麻12克。

表面刷液：

全蛋液适量

制作过程

首先将黑芝麻用擀面杖压碎。黑芝麻放在油纸上，用擀面杖用力反复压几次即可。

★要用炒熟后的黑芝麻来制作。

牛奶和干酵母混合，并搅拌片刻使干酵母溶解在牛奶中（用常温或者温牛奶，不要用冰牛奶哈）。

如果你有君焙厨师机，在厨师机的搅拌盆里加入面粉、糖、盐混合，然后倒入熔化成液态的黄油（提前将黄油加热熔化）、全蛋液、牛奶酵母。

A5/A6用档，G1/L1用3档揉5分钟即可。

★如果没有厨师机，可以直接用手揉。揉成面团后，用力彻底揉几分钟。这个面团不需要出膜，充分揉透即可。

揉好的面团中加入黑芝麻碎，然后继续揉1分钟左右，直到将黑芝麻碎均匀揉入面团中。

揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方（30℃左右）发酵45分钟左右。

发酵到面团变大到原来的1倍大小即可。发酵时间根据温度而不同，温度越低发酵时间会越长。

★也可以使用冷藏隔夜发酵的方法。将配方中的干酵母用量减少至2克，面团揉好以后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚（10个小时左右），第二天早上取出来继续制作。

将发酵好的面团从碗里取出来，压扁，成为图中所示的扁扁的圆片（可以撒适量干面粉防粘）。

★注意，小心地取出，压扁。保持面团的形状不变。不！要！揉！

然后切分成8份。

将切好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里。静置15分钟（静置的过程中可预热烤箱），然后在表面刷上一层全蛋液。

★不需要2次发酵，静置15分钟后即可烘烤。

放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，直到司康全部鼓起，表面呈金..即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

如果不喜欢黑芝麻，也可以换成其他口味。省略黑芝麻，加入15克切碎的蔓越莓干或其他水果干，也可以加入切碎的榛子、核桃等坚果。

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