会玩|嗦粉，只有0次和无数次!

2023-02-06 11:32:22

上次说到江西米粉，评论区引发了众多食客的回响，都觉得自己的家乡米粉应该拥有姓名。

而对于不同城市，“粉”都有着不同的风味，散发着不同的魅力。话不多说，今天，就跟着 mars 继续去其他城市嗦粉吧。

广西

南宁老友粉

weibo@一卷板栗

身处南宁的街头巷尾，约上三五好友，吃烧烤、喝酒聊天，是南宁人最惬意的生活，或是酒醒或是醉酒之际来上一碗老友粉，让原本惬意的生活变得更加享受。

南宁人无酸不粉，酸笋、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油锅中的相遇，碰撞出了酸臭又香辣的“老友味”，猪肉片、猪肝或者猪粉肠快炒，浇入一大勺肉汤，最后将扁粉下锅快煮，片刻之余，一碗色香味俱全的老友粉就新鲜出炉了。喝汤嗦粉之间，伴有毛孔微张，汗珠沁出，人生意义，不过如此。

去哪吃？

舒记老友：七星路46号

复记老友：中山路237-2号

蒲庙生榨粉

小红书@十元雅仔

与老友粉相媲美的还有一种粉，名叫生榨粉，不少人为了这一碗粉，早起驱车来此，只为一饱口福。

一根油条，一碗生榨粉是蒲庙人的早餐标配，软滑香兼具的生榨粉在工人们的手下得到发酵后，从压榨机中落入热汤滚滚的锅中。与螺蛳粉不同的是，生榨粉是自身发酵的酸臭，而这恰到到处的酸爽正是大家所热爱的，搭配上豆腐干、头菜碎、猪肉末传统老三样，增加了吃粉的乐趣。

去哪吃？

万年昌传统榨粉店：和平二街2号

武鸣生榨米粉：东沟岭东州路与兴望路路口东沟岭综合农贸市场

柳州螺蛳粉

weibo@吉治百货-峰哥

柳州这座城市，空气中飘荡的除了熟悉的烟火气以外，还有独领风骚的螺蛳粉味道。

螺丝、山奈、八角、肉桂、丁香加上多种辣椒配制而成了秘制的汤底，煮好的粉事先浸入冷水中，一切准备就绪之后加入辅料，满碗的红油中飘荡着花生米、腐竹等小料，隔着几条巷子都嗅见其“臭”味。

去哪吃？

凤张螺蛳粉：跃进路东一巷55号

娇姐螺蛳粉：雅儒路412号一号

贵州

兴仁肠旺粉

weibo@一只爱吃鱼的猫和一条很爱猫的鱼

肠旺粉是贵州兴仁县的极具盛名的传统风味吃食，“肠”是猪大肠，“旺”是猪血，“肠旺”的意思就是“常旺”，寓意吉祥。

选用新鲜的肥肠，猪血，辅之以粉条、红油、蒜蓉、红油等佐料，肥度适中的肠吸满了红汤，一口下去，汤汁四溅，猪血的滑嫩增添了肠旺粉的又一种风味。以猪骨熬煮的汤底，鲜香醇厚，沾上了骨头汤的粉前调是鲜，细品却是肥肠的香，实在让人回味去穷。

去哪吃？

刘记肠旺面：白鹦巷与普陀路交叉口旁

金牌罗记肠旺面：蔡家街与中山东路交叉口

花溪牛肉粉

weibo@忒C任

贵州人演绎了米粉的多种吃法，但要说一绝的还是要属花溪牛肉粉，这个有着“贵州高原明珠”之城的地方，融真山真水、田园景色、民族风情于一体。

在当地，一碗牛肉粉里，必须要有三种颜色，粉的白，汤的清，肉的粉；而喜欢吃辣的，可以看见辣的红。除了飘起的牛肉片以外，加入炖熟的牛肉丁和泡菜酸莲白也是花溪牛肉粉的一大特色，几种素材缺一都不能说是正宗的花溪牛肉粉。多种名贵的中草药精心严格制作的汤底，汤鲜味美，肉嫩，微入口，便开始吞咽口水。

去哪吃？

花溪飞碗牛肉粉：长江路276号

花溪王记牛肉粉：十字街花阁路137号

遵义羊肉粉

weibo@纳尔只知吃

论“吃”，遵义必然榜上有名，其中最有名的当属遵义羊肉粉。正宗的羊肉粉，汤底必须是用羊肉制作，除去了酸味的米粉浸泡在羊汤中，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、香菜，热气腾腾、香气扑鼻；羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁辣香味浓，遵义会议时期，即使是毛主席也难以逃脱它的诱惑。

在哪吃？

106松哥羊肉粉：共青二路与行健路交叉口西北方向50米

遵义虾子张六羊肉粉：天目西路259号

湖南

长沙米粉

weibo@萌吃记

长沙的魅力在于“食”，常年工作劳累的人们，只需要带着空荡荡的肚子过来，顶着圆滚滚的肚皮回去。

迷迷瞪瞪的大清早，只要一碗热腾腾、香喷喷的米粉，疲惫一夜的身体和沉睡一晚的胃会立马振奋起来。滚水一浸一泡，捞出来，抖一抖漏网，撒入装有底料的大碗中，淋一勺高汤，码子往上一盖，一碗顾客垂涎以待的长沙米粉就可以上桌了。

一碗米粉，十分美味，六分在汤底。长沙人制作米粉汤底讲究原汤三味，豆豉味，胡椒味和烟味，自助的小料、现炒的炒码是长沙米粉特有的服务，丰富的口感与层次成为了一天中最放松的时刻。

去哪吃？

刘百味粉馆：永定社区C-1-108房

和记家家粉馆：韶山南路1号

常德米粉

小红书@好多阳

在常德几乎每个小区门口都有一家粉店，清晨出门，除了老板的吆喝，整间屋子只剩下吸溜的嗦粉声。

湖南的冬天湿冷，能够让赖床人离开被窝的只有这热腾腾的米粉，与长沙米粉不同，常德米粉汤底为红油骨汤，圆粉下锅，捞出冷却，骨汤淋之，煨码，炒码盖之。

嗦粉老者会选择双码，寻求味蕾的双重刺激。最后决定米粉味道的一勺浇头才是常德米粉的精华，以猪肉为主的汉族浇头，以及牛羊肉为主的..浇头赋予了常德米粉包容的性质，成为湖南美食中的有一个传说。

去哪吃？

大毛津市牛肉粉：紫菱路1333号

魏记粉馆：人民路771号

衡阳米粉

weibo@素心家的餐桌

每个城市都有属于这个城市的回忆，米粉就是衡阳的回忆，以粉会友是衡阳街头交友的方式，圆润细长的卤粉、乳白鲜香的鱼粉，色泽诱人的牛肉粉是嗦粉高手们主推的三种米粉。

而最百吃不厌的还要属鱼粉，衡阳鱼粉融合了“鱼”与“湘”的特色，汤汁醇厚，层次感分明，先喝汤，再吃鱼，最后 qia 粉，是嗦衡阳鱼粉的三部曲，为了追求口感，衡阳多数商家每一碗都是现煮。

去哪吃？

红鼻子卤粉：龙家坪东风南路188号

紫竹林：火车站旁边广西路1-4号门面

新疆炒米粉

小红书@VictoriaLou

说起米粉，新疆在这个话题中冒出了头，在这个不怎么吃辣的省份中，炒米粉成为了一个特殊的存在。

来一碗爆辣炒米粉的仪式感在于一根根的嗦，每一根米线都裹挟着满满的红亮油汁，炎炎夏日，体会一下灵魂被辣飞的快感。

如同乌冬面一般粗细的米粉，配上玉米淀粉、土豆粉，让原本 Q 弹的米粉拥有了更多的韧性，相比其他地区的米粉，更加的有咬头。新疆炒米粉的秘诀在于酱料的调制，每一家都有属于自己的专属机密酱料，以黄豆酱为基地，干红羊角辣皮子来增加颜色，干线辣子增加香味，朝天椒增加辣度，实在是一场属于辣椒的大杂烩，辣度的极限挑战。

去哪吃？

赞赞粉：长春南路广汇美居物流园KL座尚品汇B1层

吴佳拌米粉：广兴东街170-1

🍜

你最爱去哪个地方“嗦粉”？

编辑 / NAN

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