愁早餐吃什么?简单5步教你做发面饼，暄软香甜，凉了也不硬!

北方人离不开面食，特别是我家，基本上每天都要吃。所有面食中我最喜欢吃的还属发面饼，暄软香甜，怎么也吃不够。小时候妈妈烙的发面饼特别香，在邻里中是小有名气的。只要是我妈开始烙饼，邻居家的小孩子就会寻味而来。这时候我就当起了小班长，负责维持秩序。但想吃我妈烙的饼，可没那么容易。我会让他们排队站好，我出题他们回答，谁答对了给谁一块饼。没答对的小孩子就馋得直流口水……

做面食并没有想象中那么难，最开始我连面都不会和，而现在无论是包子饺子，馒头花卷还是各种饼，都能做的有模有样。今天我就教大家做一个发面豆沙饼，这个饼也是妈妈最常做的。塞了豆沙馅的发面饼，能当主食，也能当间餐零食，凉着吃也不会硬。

我觉得做发面的面食，说到底就是五步，和面-发酵-整型-醒发-蒸熟，这五步里面最关键的就是和面和发酵。对厨房新手来说做发面饼是很好上手的，面和好了，发酵到位，整成圆形放锅里两面烙就可以了，没有太多的技术要求。我们长话短说，具体做法往下看。

【发面豆沙饼】

[用料]：

普通面粉500g、温水250g、干酵母5g、豆沙馅适量

[做法]：

1.先将酵母倒入碗内，用少许温水化开，静置5分钟。再把酵母水和剩下的温水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者锅盖，放温暖处发酵2倍大。

2.豆沙馅我用以前冰箱里冷冻的，大家可以自己在家做豆沙馅，也可以买超市的红豆沙。我喜欢用红豆加少许冰糖自己煮，不是很甜，有明显颗粒感。把豆沙馅解冻，搓圆备用。

3.面团发好了，分成等份剂子搓圆拍扁。拍的稍微大一点，能放下豆沙馅为好。或者直接用擀面杖擀圆。

4.用捏包子的手法把豆沙馅包进去。反正不管用什么方法，只要把馅儿塞进去，收口捏紧不漏就行。

5.平底锅刷油，放入豆沙饼，中小火开烙。待豆沙饼慢慢膨胀鼓起来赶紧翻面。

6.一面烙至金黄翻面烙另一面，盖上锅盖，中小火慢烙，10分钟左右就好了。

这饼就烙好了，出锅空口我就能吃两个，特别松软，甜而不腻。妈妈烙的发面豆沙饼，我吃了几十年，仍然没吃够，还是小时候的味道。

【小贴士】

不同品牌的面粉吸水性不一样，面粉和水的大概比例是2：1，干酵母的用量一般是100g面粉用1g酵母。用温水和面切记水温不能太高，温度高会破坏酵母的活性，影响发酵。

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