中国第二好吃的柿饼，吃一口你很难不上瘾

有温度 有深度 有广度

就等你来关注

米其林级别的柿饼

到底有何特别之处

/  优质的天然材料  /

在中国柿饼届，有这样的一句俗语：「西陕西，东山东」，说的就是陕西富平柿饼与山东青州柿饼。二者各有风味，各占一峰。

「MATTENAI x 味从山海」联名推出的奶酪坚果夹心柿饼，选用的是山东青州市柿饼。为什么选用青州柿饼？因为青州柿饼霜薄，有果香，糖度低，又称「果冻柿饼」，更适合制作健康柿饼。

本次精选的柿子，来自于海拔500~700米山区的百年老树。选用的均为6-7厘米，40-50克的超优质大果。天然的原材料，加上精良的制作技术，能让柿饼呈现：质地细腻，口感软糯，甜度柔和的特点。

/  创新的制作工艺  /

随着健康生活观念的普及，越来越多人开始注重身体的健康。高甜的柿饼逐渐被冷落，即便是高级柿饼，也会因为自然霜化无法避免过甜的问题。

此次的柿饼，经过特殊工艺的处理，以及改良的配方，让口味更加清新。同时，为了让外皮晾到足够柔韧且不破皮，特选了挂霜到一定程度的柿饼。

最主要的是，工艺上特别采用了柿饼脱涩技术，能充分根据气候的变化，保证柿饼都有最好的状态。制作时，还要将晾晒好的柿饼去头去尾和多余内心，压制成 < 0.5cm的果皮，再把特制的奶酪夹陷放入。看似简单，却是一道道复杂的工艺。

/  皮薄又低糖  /

由于传统柿饼的糖分很高，比一般的水果还高出1-2倍，甚至这几年被标上「高甜+高腻+高卡」的三高食品。柿子在晒干后，糖分还会继续跑出，凝固在内部形成糖浆，使其变得更加甜腻。

因此，此款奶酪坚果夹心柿饼，特别选用的原材料起到了一个基础作用：青州牛心柿，饼皮霜薄，食材本身甜度偏低。另外 < 0.5cm 厚的薄果皮（远薄于其他柿饼饼皮），进一步降低了甜度。奶酪夹心中和了柿子的甜度，同时用蔓越莓和柚子汁增加了些许酸度，完美平衡了整体的甜感。

这种创新的制作方式，既保留了营养价值，又增加了健康指数，享用美食的同时又无需负担。

/  丰富的口感  /

入口时，首先感受到的是 Q弹软糯的柿饼，伴随着馥郁的核桃香，当你再继续咬下去时，很快满口充满了香浓柔滑的奶酪，加上各种酥脆耐嚼的混合坚果，在口腔里暂放迷人的令人印象深刻的味道。

柔韧的外皮，半流心的口感和自然的果香，平衡又适度的微甜，这种不可多得的复合又丰富的口感，需要慢慢咀嚼（如若搭配 MATTENAI 挂耳咖啡，口感更令人回味无穷）。

/  立体的口味  /

有别于市面上夹心柿饼，「MATTENAI x 味从山海」联名款夹心柿饼的夹心立体感和饱满度，可谓是丧心病狂，诚意满满。

软糯可口的柿饼，加上来自法国 Kiri 高钙奶酪和意大利马斯卡彭奶酪双组合，再融合盐焗大杏仁、碳烤腰果、核桃仁、开心果仁、蔓越莓干、葡萄干等。

柿子的清新果香，加上奶酪的浓郁奶香，还有核桃香和莓果香...盐焗大杏仁和柿饼微甜的咸甜交互，让口感层层升级，进一步丰富你的味蕾。让你吃完一块，忍不住还想再吃一块。

米 其 林 式

创 意 柿 饼 吃 法

- NO.1 -

椰蓉坚果伴柿饼

这是创意甜品中，最简单的一种。根据个人喜好，可以在柿饼上面和周围，撒上适量的椰蓉粉或扁桃仁粉。入口时，更有酥香的口感。加上餐盘中的核桃、蔓越莓、榛子和开心果，让整个味觉更加丰富和立体。

- NO.2 -

金色歌剧院柿饼

这款柿饼的装饰灵感，来自于法式歌剧院蛋糕。先在柿饼底部放上焦糖脆饼干，再在柿饼上面挤上奶油，覆盖整个柿饼面。最后在奶油上放几颗金色糖果和食用金箔作为装饰，在饼底周围撒上可可百利薄脆饼干片和金色砂糖，瞬间一道堪比星级法式下午茶的甜品就出炉啦。

- NO.3 -

爆汁橘子柿饼