今儿立夏吃面!哪种浇头的面条，是您最爱的这口?

五一长假的最后一天，入夏节气到了，炎炎夏日的脚步越来越近！

立夏时节，通常气温飙升，雨水增多，自然界阳气渐长、阴气渐弱，相对人体脏腑来说，肝气渐弱，心气渐强。因此，立夏的饮食养生要以“养心”为主。

立夏更是农忙之际，丰收的小麦即将闪亮登场，老北京人讲究在立夏吃面，意在庆祝小麦丰收。

立夏吃面条

据说，立夏吃面的习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登，民间更是传闻在立夏日吃面能带来好运。

老话讲：入夏面新上天。北京人对面条的一碗情深，那真是又大又宽！

炸酱面

牛肉面之于兰州，刀削面之于山西，热干面之于武汉，那么在北京说起吃面条，首先要提的必然是炸酱面，炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养丰富饱满。

精选五花肉配六必居或者天源的黄酱制成小碗干炸；

黄瓜、萝卜、白菜、豆芽、香椿、青蒜、青豆等配齐时令菜码；

将它们拌在煮得了、过了水儿的切面或手擀面中，淋上醋，再就上两瓣儿蒜，色泽鲜亮、入口香喷，吃上一大碗是极致的满足。

若问一个北京人，最好吃的炸酱面在哪？得到的答案一定是：“我家的！”奶奶、姥姥、妈妈、爸爸做出的小碗干炸，是北京人成长历程中的“灵魂伴侣”。

打卤面

黄花木耳打卤面，是诱惑北京人的另一大面食。切成薄片的五花肉，与热水发开的黄花、木耳、口蘑一起下锅，再打入散花的鸡蛋，临出锅时记得加入花椒油，堪称是最完美最丰富的浇头儿。

前文就说过，不论是炸酱面还是打卤面，您若问一个北京人最好吃的在哪儿？他（她）一准儿告诉您：“妈妈做的”或是“奶奶做的”。毕竟，自家吃面条的浇头最是讲究。

说到浇头，乃是吃面的关键所在，决定着一碗面条的成败！

北京人离不开的吃面浇头

荤炸酱

就是由肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱。

素炸酱

素炸酱要求很多，不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。

虾米皮炸酱

将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！

汆儿

大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤氽儿有肉，素氽儿无肉无荤腥（如葱等）在内。素菜氽儿，用的全是蔬菜，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。

老咸汤儿

就是腌咸菜的汤汁。用它来浇面吃，除咸味外，也是一种美味。

臭豆腐

用“王致和”的臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，面码儿也很讲究，有白菜丝儿、菠菜段儿等。

穷三样

又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。建国前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。

三合油

用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

芝麻酱

芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。

杂合菜

一指城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”；一指城郊各种野菜，或多种可食之菜混在一起。用这两种浇头亦别有一番风味。平民百姓，特别是苦寒之家，用它作浇头是常事。

烧羊肉汤

就是烧羊肉的汤汁，用它来浇入面中，味道更鲜美。京城以月盛斋产的最为有名。若加些辣椒油，再加上些香菜当码儿，味道倍儿捧。

咸水儿（清汤）

其实就是盐水，被人称为“寡妇面”。

烂肉

所谓烂肉，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”，价钱便宜，过去穷苦人家常到“二荤铺”买点回家解馋。