奶油蛋糕不用买，做法详细新手轻松掌握，学会了再也不用买

今天茶茶去了一家非常有名的甜品店（不能提名字哦），点了一份草莓蛋糕，那口感入口即化，那味道甜香诱人，别提多好吃了。

当然了，一盒就花了茶茶两天的饭钱，钱包是真的很疼。为了开源节流，茶茶发挥了自己100%的动手能力，在家做了一个同款蛋糕，各方面已经跟甜品店差不多了，但关键是，实惠！

草莓水果奶油蛋糕

by 紫水晶-静等花开

配料:
戚风蛋糕坯（蛋黄糊）、低筋面粉55克、玉米淀粉5克、牛奶40克、玉米油40克、蛋黄3个、细砂糖15克、盐1克、戚风蛋糕坯（蛋白霜）、蛋白3个、细砂糖35克、柠檬汁（或白醋）几滴、（蛋糕夹馅）、淡奶油400克、糖霜30克、黄桃300克、草莓少量、（表面装饰）、草莓200克、蓝莓适量、6寸圆形活底阳极蛋糕模一个、三能SN7142裱花嘴一个

烹饪步骤:
1.用分蛋器将蛋清和蛋黄分离待用。蛋清里不能混有一丁点的蛋黄，否则蛋清会打发不了，容器要保证无水无油。


2.把牛奶、玉米油、細砂糖和盐放在一个容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，至白砂糖融化。


3.再将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，用筛子筛入牛奶玉米油混合物中。


4.用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀，搅拌至面糊顺滑无颗粒。


5.然后把三个蛋黄倒入面糊中。


6.继续用手动打蛋器用划“Z”字的手势搅拌均匀即可，在搅拌的时候切忌不要打圈，否则面糊容易起筋。（此时可以去预热烤箱了，设140度15分钟）


7.接下来打发蛋清。首先在蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，看到蛋白泡沫呈大眼鱼泡状时，加入1/3细砂糖。


8.待大眼鱼泡变成小眼鱼泡的时候，再加入1/3细砂糖。


9.接着搅打至蛋白泡沫变细腻时，再加入最后1/3细砂糖。


10.把电动打蛋器调成中低档，继续打发蛋白霜，直到提起打蛋头能看到直立的小尖角，表示蛋白霜干性发泡成功。


11.取1/3的蛋白霜放入面糊中。


12.用橡皮刮刀翻拌均匀，要注意手法，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡。


13.把拌匀的蛋糕糊再全部倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。


14.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，把大气泡震出来。此时蛋糕糊表面细腻有光泽，且浓稠的状态。


15.把模具放入预热好的烤箱中，放置在中下层，设置140度风炉烤制50分钟左右。


16.烤制结束后取出蛋糕模先震两下，然后在模具下面垫上两个同样高度的杯子，立即倒扣晾凉。


17.待蛋糕完全晾凉后脱模。


18.将完全冷却的戚风蛋糕平均等分成三片。


19.将新鲜草莓洗净沥干，黄桃用吸水纸吸干水分备用。


20.把淡奶油倒入不锈钢盆内，盆中要保证无水无油。淡奶油液体要没过打蛋头的一半以上，否则还没等到把足够的空气打进去，就已经油水分离了。


21.刚开始先不加糖霜，中速打发约1分钟。然后慢慢加入糖霜，转高速打发约2分钟左右。


22.打发至淡奶油开始有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来。


23.继续再搅打1分半钟左右，淡奶油出现清晰挺立的花纹，表示打发成功了。（全过程不能超过5分钟，否则打发过头就会出现水油分离的情况，那样的奶油就不能用了）


24.取一片蛋糕片放入盘中，均匀涂抹上奶油，然后铺上一层黄桃和草莓。


25.接着放上第二片蛋糕，再涂上一层薄薄的奶油。


26.再铺上第二层黄桃和草莓。


27.盖上最后一片蛋糕，夹心就制作完成了。接下来用裱花袋装入适量奶油，把整个蛋糕坯都覆盖起来。


28.用抹面刀将蛋糕坯抹平，先抹四周，再抹上面，小心整理边角。如果中途看到奶油开始融化，可放入冰箱冷藏凝固一下再继续，抹面还需多加练习，才能抹得平整光滑。


29.将新鲜草莓切片，摆放在蛋糕坯底部绕一圈。


30.在蛋糕表面放上一圈草莓，将剩余奶油装入裱花袋中，选择三能SN7142裱花嘴，在蛋糕和草莓的空隙处挤一圈，再放上适量蓝莓点缀。最后把整个奶油蛋糕围上一圈透明围边，找一根缎带系紧，打上蝴蝶结就算大功告成啦！

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