它是“素菜之王!广东人离不开这道菜，2分钟学会，寓意吉祥比肉香!

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朝食集（抖音ID：33508313）

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广东人的罗汉斋，就是从寺庙中传下来的斋菜，爽脆可口的美味，一下子风靡整个广东。

晨钟暮鼓的寺庙，伫立在远山间，薄云迷雾之间好似看到了劳作的僧侣，不得不说远离了尘世的喧嚣，连简单的几样小菜搭配起来的素食，都清修地如此绝妙。

罗汉斋是对菌菇类和素菜混杂的菜式的一个通称，听闻一位玉佛寺的长老言道，自..传入中国，至魏晋南北朝时期，寺庙和僧侣已然遍布全国各地，虔诚的人们拜佛请愿时都会带上竹荪、茭白等。

香客们带来的食材，用来做成各式斋菜，其中，用十八种菜做成的斋菜，就是罗汉斋，据说，历代帝王将相，名人居士在寺庙办斋时，均有此菜，尤其是到了慈禧时期，不仅御膳房有这道美味，民间的官府、公馆也颇为盛行。

虽然这道菜没什么固定搭配。但香菇和油面筋是必选项，再搭配一些时令风物，还可以下一把绿豆粉丝或者魔芋粉丝进去。香浓滑软，没肉也能让人吃下三碗饭！

推荐做法1：

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罗汉斋

食材

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荷兰豆  100克 / 春笋  100克 / 腐竹  50克 / 香菇  2朵 / 胡萝卜  50克 / 木耳  50克 / 青笋  50克 / 蚝油  1勺 / 白糖  半勺 / 淀粉  半勺 / 盐  适量 / 鸡精  适量 / 

制作步骤

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1、准备食材。木耳和腐竹需要提前泡发好。

2、胡萝卜切菱形片，腐竹切菱形段，春笋和青笋切片。

3、春笋入开水焯1分钟，沥水捞出备用。

4、用1勺蚝油，半勺白糖，半勺淀粉，4勺水调成碗芡备用。

5、锅中少量油烧至7成热，下葱花爆香。

6、放入木耳，胡萝卜和香菇翻炒至香菇，胡萝卜变软，木耳在锅中劈啪作响。

7、加入笋，腐竹和荷兰豆，再加入适量盐和鸡精翻炒均匀。

8、最后加入调好的碗芡，大火翻炒均匀，收汁即可。

推荐做法2：

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罗汉斋

食材

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干冬菇  5个 / 干木耳  15克 / 干黄花菜或金针菜  15克 / 大白菜  500克 / 豆腐泡或油豆腐  12个 / 干腐竹  2根 / 粉丝  1小把 / 植物油  2汤匙 / 生姜  3片 / 红腐乳  3汤匙 / 大蒜  3瓣 / 蒜苗  4棵 / 芝麻油  1茶匙 / 生抽  2汤匙 / 糖  2茶匙 / 水  230毫升 /

制作步骤

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1、准备好所需食材。冬菇，温水泡发后切片。干木耳，温水泡发。黄花菜/金针菜，温水泡发，切掉根部较硬部分。大白菜，切成约5厘米段。干腐竹，温水泡发，切成约5厘米段。

2、粉丝温水泡发，沥干后从中切断。蒜苗切成约5厘米段，白色根茎部，和绿叶分开使用。

3、取一口大炒锅，中火加热。放入油和姜片。姜片炝锅约30秒，不要炒糊。放入红腐乳，用菜铲戳散。

4、入蒜片、蒜苗白色根茎部、冬菇、木耳和黄花菜（金针菜）。翻炒1分钟。加入绍兴酒（可选），再炒一分钟。

5、加入大白菜、豆腐泡和腐竹。改大火，翻炒2分钟。加入蒜苗的绿叶、芝麻油、生抽、糖和水或蔬菜高汤。翻炒均匀后盖上锅盖，改中火。炖6分钟，中间翻炒一下。

6、揭开锅盖，改大火收汁。试咸淡，加入粉丝，粉丝会吸走大部分水分。继续翻炒直至完全收汁。

7、出锅盛出。

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推荐做法3：

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罗汉斋

食材

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腐竹  150克 / 干木耳  30克 / 香菇  100克 / 荷兰豆  200克 / 甜豆  100克 / 胡萝卜  100克 / 粉丝  80克 / 芹菜  100克 / 花生油  10毫升 / 盐  8克 / 生抽  3毫升 / 蚝油  1毫升 / 糖  3克 / 生粉  10克 /

制作步骤

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1、准备食材：腐竹、木耳、香菇、芹菜、荷兰豆、甜豆、胡萝卜、粉丝；

2、香菇、芹菜、荷兰豆、甜豆、胡萝卜、分别洗净，切好待用；

3、腐竹、粉丝、干木耳分别泡发；

4、热锅，倒油，放入切好的香菇、木耳煸炒片刻起锅；

5、放入香芹、胡萝卜丝煸炒片刻起锅；

6、荷兰豆、甜豆，煸炒五成熟；

7、加入腐竹、粉丝煸炒；

8、把之前煸炒好的香菇、木耳、香芹、胡萝卜丝，一起加入；

9、所有调料 入锅，淀粉需加水拌均，炒干收汁即可。

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