小小面包结，简单又好吃

2023-02-06 23:18:13

这是一款pretzel形状的小面包，但是它不是传统意义的pretzel，不是碱水包，而要更松软一些，有浓郁的香味。

它是迷你的，可爱的，松软的，好吃的。

制作起来不复杂，不需要揉出膜，不需要发酵那么长时间，除了整型时候要费点功夫以外，别的都挺简单。

试试吧，越嚼越香，我很喜欢没事的时候吃两个！

小小面包结（12个）

配料：

高筋面粉200克，牛奶160克，盐2克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖2克

表面刷液及饰面：

蛋黄1个，现磨黑胡椒粉适量

制作过程

首先将细砂糖和干酵母溶解在温牛奶中。充分搅拌溶解以后，静置5分钟。

在搅拌盆里倒入面粉、盐，拌匀。加入软化的黄油，倒入上一步的酵母牛奶液，揉成面团。

如果有君焙厨师机，用揉面包的低速档位（A5/A6用2档，G1/L1用6档）揉8分钟即可，揉至面团光滑有弹性。

糖是酵母食物，可以让酵母的发酵更迅速和稳定。糖在发酵过程中会被分解。如果不想放糖，糖是可以省略的。

如果没有厨师机，揉成团以后放在台面上用手用力揉15分钟左右，直到面团光滑有弹性。这个面团不要求揉出膜。

将揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到面团变成2倍大（如果室温较低，可以用有发酵功能的烤箱，或者放在有热水的蒸锅里。只要创造一个温暖的环境就可以了）。

发酵好的面团，用手压出气体，使面团重新变小。然后均匀分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

接着就是整形了。取一个松弛好的小面团，轻轻搓长。要搓成长度大于40cm的细长条。

将长条如果所示拧两圈再翻折过来，形成普雷结的形状。

★注意，由于全部使用高筋面粉，面团的延展性较低，搓长条的时候如果回缩厉害，可以让它继续松弛一会儿再搓，不要使用蛮力。

★要搓得足够长，才能形成漂亮的形状。

全都整形好以后，均匀摆放在铺了硅油纸的烤盘里。面团之间留出足够距离（我分成了2盘来放）。

进行烘烤前的最后发酵。32℃，湿度85%，发酵大约20分钟。我用君焙蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。如果你没有，可以表面盖上湿布放在温暖的地方发酵，或在烤箱中放热水并关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。

和一般面包不同，这次的面包不需要发酵到2倍大。只要发酵到肉眼可见的变大了一些（如图左），就可以准备烘烤了。

烤箱预热至上下火190℃。将1个蛋黄打散，在发酵好的面团表面刷一层蛋黄液。然后撒一些现磨黑胡椒粉（如果不喜欢黑胡椒口味，可以省略黑胡椒粉。也可以撒一些粗粒海盐）。

放入预热好上下火190℃烤箱，烘烤12-15分钟，直到表面呈现金..即可出炉。冷却后即可食用。

根据实际情况调整烘烤的温度和时间。

两盘依次烘烤，烘烤第一盘的时候，可以将第二盘放在冰箱或低温处延缓发酵，避免发酵过度。

新鲜出炉的面包冷却后密封保存，当天食用最佳。如果想长期保存，可以密封放入冰箱冷冻（-18℃），可保存1个半月，吃之前回温或用烤箱加热一下即可。

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