喷喷香!宁波还有这样的宝藏小馆?!每天食客扎堆,招牌美食是…

宁波的大街小巷究竟藏着多少美食

谁也说不清

今天小编要给大家介绍一家

藏匿于小镇里的美食店

集士港镇——牛骨头面馆

这家牛骨头面馆铺面不大

临街开了两间，中间只隔了一个门面

听说老店生意火爆

老板就在隔壁又开了一间

老店坐不下了，就端到新店堂吃

一个灶头上最多能放5口砂锅

一旁有小哥在盯着火候下料

所以即便是店里坐满了食客

面馆也能保证出品的速度

只要8分钟左右的时间

一碗噗滋噗滋冒着热气的砂锅面

就可以出现在你的面前

老客点单无需看墙上的菜单

都是熟门熟路地朝着店员喊上一句

“牛骨头面、葱油拌面……”

但像小编这样的新食客

第一次上门，自然是瞄准招牌从头点起

（忙着招待食客的梁叔）

老板梁叔告诉我们

单价28元的牛骨头面是店里的大热门

几乎是食客人手一份

不过，这一次

小编还是“倔强地”将主食换成了粉丝

总觉得前几次吃了太多手擀面

是时候下决心换换口味

尝试新的组合了

（主要也是怕大伙视觉疲劳）

砂锅料足

有三块特别大的牛骨头盖满整个面碗

分量十足，最顶端撒满香菜

一端上来就浓香四溢，非常诱人

光看着色泽

就知道这牛骨头很入味

骨头上的肉也很多

有的部位筷子一夹肉就能扯下来

一口下去

肉质厚实，肥瘦相宜

啃起来松松的，不塞牙

嘴里满满的食材原味

整体口感——香且不腻

28元一份，还有点赚到了的感觉

梁叔来自绍兴新昌

在宁波做了二十多年的厨师后

选择自立门户，开了这家面馆

后厨的几个帮手全是他的徒弟

别看现在店里生意挺火的

但2016年4月刚开店时

夫妻俩经历了不少挫折

一碗好的牛骨头面

要做到三点：汤好、面好、骨头好

为了让面条有更好的味道

梁叔特意跑到山东去学习面食

学成归来，却发现那边的面条

并不能俘获宁波人的味蕾

于是夫妻二人花了整整两个月的时间

调整面条的配方比例

期间，对汤底的味道也不断进行调整

“每天早上6点忙到第二天凌晨2点

一直调整、尝试

不行的话，整锅整锅地倒掉

重新再来，直到做出最好的味道”

怀着对菜品的精益求精

牛骨头面馆的好味道口口相传

营业4个月后，面馆的生意逐渐起色

来来往往的食客络绎不绝

开店近5年的时间

每天的高汤都是用牛豚骨

牛龙骨炖煮12个小时熬成的

煮面的牛脊骨一天更是需要消耗四五百斤

这几年

原材料的价格涨了一半

但梁叔的面馆价格基本没变过

“临海的红薯粉

新昌的年糕

品质都很好，有保障

价格之所以基本不变

也是因为这群爱吃牛骨头面的食客”

梁叔说，对于食客们最爱的牛骨头面，自己一直以来有着一个标准：一碗牛骨面至少要有三块牛骨（一斤多），骨头小了，分量不足，那就加，不能让食客吃亏。

喜欢吃牛肉的朋友可以去店里尝下哦

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来源：nbtv1丨编辑：向西