浙江很多人爱的这道美食，清明前后味道最佳!清香有嚼劲，做法也简单……

2023-02-07 00:03:13

来源：宁波晚报（nbwanbao）

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乌黑油亮的黑饭糕——用糯米浸泡杨桐树的嫩叶汁后蒸煮而成，明代《七修类稿》载：“采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也。”

这一食俗流传至今，是清明前后很多宁波人爱吃的时令点心。

黑饭糕用杨桐树的嫩枝叶，也就是俗称的“黑饭叶”作为主要食材。宁波俗话称，“清明吃艾草，四月八日吃柴脑。”所谓“柴脑”，就是杨桐叶的俗名。

黑饭叶翠中透红

半个月前，黑饭叶刚刚爆出嫩芽，叶子小、数量少，采摘难度挺大的，因此价格也特别贵，一斤要一两百元，而且市场上很难买到。

王升大第五代传人王科路告诉记者，慢慢的，黑饭叶的叶子越抽越多，也越长越大。这几天叶子老嫩适宜，产量又高，价格也大幅回落，三十元就能买到一斤。接下去，还会更便宜。顶多再过20天，叶子变老变硬，黑饭叶也就落市了。

这几天，黑饭叶又多又嫩，是做黑饭糕最好的时节。

王科路现场示范了黑饭糕的制作方法↓

新鲜叶子倒入石臼捣烂，倒入清水中搓洗，充分沥出青绿色的汁水。蒸熟后，自然转为深紫偏黑。

汁水浸泡一次后全部倒掉，如果第二次再用来浸泡，香味就会寡淡。

糯米倒进汁水里，至少浸泡五六个小时，就可以倒入木桶开始蒸煮。家庭做黑饭糕建议用电饭煲煮，简单快捷。

蒸煮20分钟后，再次添加黑饭汁。这样，蒸出来的黑饭糕，油光乌亮，口感微涩而清香。

然后火热的黑饭倒入石臼，并添加适量的白糖，稍微捶打几下（家庭制作，建议用铲子拌匀，然后轻轻压实即可）。接着盛入方盒压实，冷却后切成小块，传统美味黑饭糕便大功告成了。

“黑饭糕在横街、鄞江等宁波靠西的地方非常流行。”王科路介绍，他的老家在横街凤岙，小时候，每到清明前后，他的奶奶、妈妈就会去山上采摘黑饭叶。捣碎后榨出汁水，倒入糯米，浸泡一个晚上，汁水渗入米粒。第二天倒入电饭煲，加一大勺白糖，煮饭键一按，十几分钟后，散发出淡淡的清香。煮熟后盛上一碗即可享用，如果用铲子轻轻捣几下，米饭就会粘在一起，变得更有嚼劲，非常好吃。

“我小时候，每年清明前后，我的奶奶和妈妈经常用电饭煲煮黑饭。”聊起这道从小吃到大的传统美食，王科路记忆非常深刻。

趁着小长假，自己动手DIY一份吧！

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