炒一瓶上流下饭酱，做一个牛X干饭人!

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红葱酥香辣酱

图文 | 伍加叁宝妈

中粗辣椒碎100g小干葱3个生芝麻20g生抽50g红糖20g姜片适量桂皮1片香叶3片花椒适量食盐适量香油适量十三香1小勺白胡椒粉1小勺鸡精适量

1. 小干葱切成粒，下入油锅小火炸制。2. 炸制成浅红棕色盛出备用。不要太过火，否则最后泼热油的时候易容炸糊。3. 无水的容器中加入辣椒碎、红糖、芝麻、胡椒粉、十三香。4. 再加入生抽、食盐、鸡精、香油和炸好的葱酥。5. 搅拌均匀，辣椒呈现出潮湿的状态。6. 往炸葱剩下的油中多加入些新油，放入香叶、姜片、桂皮和花椒小火慢慢炸枯。过滤出香料。7. 油加热至微微冒烟，关火后冷却20秒钟，泼入拌好的辣椒碎中。8. 一边泼一边搅拌均匀，避免炸糊。

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万能香辣酱

图文 | Meggy跳舞的苹果

黄豆酱2勺甜面酱2勺豆瓣辣酱2勺清水1碗大葱半棵大蒜2瓣八角2颗花椒1撮香叶3片植物油50克白糖20克

1. 3种酱和香料准备好。2. 小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸。3. 大蒜拍扁、剁碎，待用。4. 黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用。5. 甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用。6. 豆瓣辣酱2勺入碗中。7. 加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状。8. 此时，香料已经被炸成浅褐色了。9. 将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉。10. 将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底。11. 熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色。12. 将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。13. 万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁都特香！

小窍门：

1、3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果。

2、酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料。

3、香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。

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贡菜辣椒酱

图文 | 飞燕飘舞

二荆条辣椒1500克贡菜干150克去皮蒜瓣500克生姜150克盐80克食用油700克黄豆酱200克白糖100克白米醋50克高度白酒50克

1. 准备好食材，蒜生姜去皮，辣椒洗净晾干水份，贡菜洗净泡发30分钟，挤干水分，其他调味料称重好。2. 辣椒去根蒂用绞肉机打碎，生姜蒜瓣分别搅碎，贡菜切碎。3. 锅烧热放油，转小火放入姜末蒜末开始熬。4. 姜末蒜末熬2分钟左右去水汽，放入切碎的贡菜开始熬。5. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免糊底粘锅，熬6分钟左右把贡菜的水汽蒸发掉。6. 放入辣椒碎开始熬，熬辣椒这个过程会有点久，一直用小火不停的搅拌，不要偷懒。7. 放入辣椒碎熬了大概15分钟，水汽变少锅中油也变成红色。8. 放入配方中黄豆酱搅匀，不停搅拌继续熬2分钟。9. 放入配方中的白糖，白醋，盐，再次搅拌均匀。10. 一直保持小火，再次熬5分钟左右，直到锅中不会有水汽，所有味道融合在一起，红油析出就可以关火了。11. 锅中辣椒酱放凉后，倒入配方中的高度白酒搅匀，大于50度的白酒就可以。12. 然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中，吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。13. 成品图。14. 太诱人了。15. 拌面，炒粉放一勺食欲大开。16. 馒头夹着吃也超级过瘾。

小窍门：

1、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。 

2、这次配方中的油比之前的蒜蓉辣椒酱要多一些，如果嫌多可以去掉50-100克，不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。

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炸酱

图文 | 筠旸JY

五花肉适量香菇两个冻豆腐适量鸡蛋一个八角适量葱姜末适量盐适量白糖适量生抽适量料酒适量甜面酱适量

1. 五花肉切成小丁，葱姜末备用。2. 香菇提前泡发，切成小丁，冻豆腐泡软，切成小丁。3. 鸡蛋打散炒成鸡蛋碎盛出备用。4. 锅内放少许油烧热，放入八角爆香。5. 放入肉丁煸炒，先放肥肉，再放瘦肉。6. 炒至变色后用铲子扒拉到一边，转小火，然后放入葱姜末爆香。7. 放入适量甜面酱。8. 炒出香味，微微冒小泡。9. 与滑散的肉丁混合在一起。10. 放入香菇丁，冻豆腐丁。11. 倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。12. 放入少许盐和白糖调味，放入少许生抽料酒。13. 放入少许清水烧一会，使香菇和冻豆腐充分入味，全程都是用小火。14. 把水分慢慢焅干。15. 炸出的酱已经没有水分了很浓稠，油脂出现，关火，加入少许鸡精调味。16. 成品图。17. 成品图。18. 香味扑鼻。19. 成品图。20. 成品图。

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