浦东丽思卡尔顿酒店52楼的SCENA意味轩餐厅,坐拥陆家嘴商圈超棒“观景台”,临窗座可以俯瞰整个浦西和外滩的美景!
无论在餐厅哪个位置,都能与东方明珠“比肩”而立,从窗外望去,仿佛是电影里才能看到的魔都view!
自带暖色系滤镜的落地窗,白天采光超级适合拍照,浦江两岸的景色尽收眼底,心情从踏进餐厅那一刻就幸福了起来!
虽然拥有得天独厚的就餐环境,但在菜品上的创新,意味轩从来没有停止过脚步,一场前所未有的龙虾DIY风暴,正在向你袭来!
一张菜单,三款龙虾、三种烹饪方式、五道经典配菜,10+种组合,想怎么吃?都听你的!
| 加拿大龙虾 |
加拿大龙虾分布于加拿大东海岸,因为生活在寒冷海域,所以生长特别缓慢。
不走寻常路的加拿大龙虾,雌虾普遍比雄虾更重,一对粗壮的大钳,营养价值非常高!
| 大西洋蓝龙虾 |
在法国,与松露、鱼子酱、鹅肝齐名的顶尖美食,蓝龙虾必须拥有姓名。
生长速度比欧洲“亲戚”波士顿龙虾足足慢了一半,但不论大小,都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口还能隐隐尝到海洋的咸香!
| 澳大利亚黑龙虾 |
龙虾届大佬澳龙,名气和地位比前起两只,都要高很多。不仅产量高,还有极强的生命力,长途运输也不在话下。
体大肥美、生长快、营养丰富、适应性强、食性杂……这么多优质标签,造就了它长盛不衰的口碑。
| 烤 BAKED |
意味轩的半开放式炭烤架,走近就能闻到幽幽果木香,在这里烤出来的龙虾,集色香味于一体!
因为对环境和火候有着严格的把控,所以烤出来的龙虾不仅有BBQ的风味,而且脆嫩松软,汁少有嚼劲。
| 蒸 STEAMED |
想吃到龙虾的本味,那一定要选择蒸,热气腾腾的蒸炉能很好锁住龙虾原始的鲜美。
蒸出来的龙虾非常新鲜,口味也更加自然,白白嫩嫩的龙虾肉,仿佛在齿间留下了海洋的味道!
| 扒 GRILLED |
随着架子上逐渐燃起的熊熊大火,一道美味的扒龙虾就这样新鲜出炉了!
毕竟是“烟熏”出来的,味道吃起来会相对浓郁,但是搭配不同酱汁,口感会得到完美平衡,糯糯的入口即化!
| 配菜 SIDES |
扒芦笋、奶油豆蔻炒菠菜、炒蘑菇、西西里烩蔬菜和黑松露土豆泥,五道经典配菜为龙虾添上画龙点睛的一笔,what will you choose?
| 调味汁 SAUCES |
柑橘香料汁、蒜香鯷鱼汁、红酒汁、奶油白酒汁和奶油香草汁,作为龙虾“调味剂”,小小一份却能带来完全不同的味蕾体验。
| 配酒 TOAST |
由果香组成的法国蒂姿经典香槟;有矿石香气和花香的意大利路易吉宝达娜龙干白葡萄酒;清脆酸口的意大利圣·菲利斯经典基安蒂干红葡萄酒,好龙虾配好洋酒,每一口都超满足!
在意味轩,每一道让客人赞不绝口的菜品,背后都是厨师团队精心的创作。
借着这次机会,头条君邀请到了意味轩主厨Natalino Ambra先生,听听他对「龙虾自定义」,都有些什么想说的吧!
Q1:这套龙虾菜单的创作灵感来源于什么?
Natalino Ambra:选择龙虾作为食材,是因为现在是龙虾高产的季节,这次会做为期三个月的推广,满足一下广大食客对当季食品的需求。
Q2:为什么会选择这三种龙虾作为这次菜单的主要食材?以及为什么会选择烤、蒸、扒这三种烹饪形式?
Natalino Ambra:之所以选择这三种龙虾,是因为比较为大众所熟知。比较特别的是大西洋蓝龙虾,是从法国进口来的,会比较有名,因为水深比较深,温度比较低,所以肉质会更好。三种龙虾生长环境、肉质和口感都很不一样,也是选择他们的主要原因。制作方式也选择了大众最能接受的三种,也是制作龙虾最适合的方法。
Q3:这五种配菜,您认为和这三种龙虾可以碰撞出什么样的火花?
Natalino Ambra:基于龙虾的烹饪方式,选择酱汁和配菜的组合是很有讲究的,比如蒸,最好的话就是搭配柑橘香料汁和扒芦笋,口感会比较清新;烤龙虾的话会有烟熏的感觉,所以需要调料去平衡,蒜香鯷鱼汁就可以很好的和它呼应。主要还是食客们需要自己去发现,怎样搭配才是最好的。
Q4:您出身在意大利,意大利也是一个充满美食的国家,请问您是怎么把意大利风味和中国风味进行融合和创造的?
Natalino Ambra:每个星期天餐厅会有一个brunch,我会把中国的饺子做成意大利的饺子,饺子皮是中式的,饺子馅是意大利式的肉酱,这是我做的最中意结合的一道创意菜。
Q5:您在意大利和迪拜都当过厨师,吸引您来到中国的原因是什么?
Natalino Ambra:我出生在意大利,19岁的时候去了迪拜,在阿玛尼的酒店工作,一段时间之后就来到了上海。我很喜欢中国的文化,有时候我觉得意大利和中国的文化很相似,我觉得中国保存了最重要的人文文化部分,反而意大利没有以前这么强烈了,这就是吸引我来中国的原因。
Q6:对前来就餐的客人,您有什么想对他们说的话吗?
Ladies and Gentlemen,your lobster,your style!(英语:女士们先生们,你的龙虾,你的风格!)Buon appetito!(意大利语:祝您好胃口!)
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写“意”魔都盛景
玩“味”龙虾定制
在坐拥黄浦江两岸景色的SCENA
实现你的龙虾自由!
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👩🏻💻 编辑 | 比巴啵
👨🏼🎨 设计 | T T
📷摄影 | 阿昱
*部分图片来自官方和网络
合作QQ | 3302429909
合作微信 | toutiao310
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