独家!网红酒店春季限定下午茶全拆解，还有好评的蛋糕配方揭秘!

2023-02-07 02:41:33

*文末有料*

每逢节日来临，我发现有个词被经常提到，那就是“仪式感”。

是的，如今不仅消费人群结构已逐渐步入90后、00后的战场，消费需求选择上也有了重大转变。

随着健康养生概念的增强，消费者在吃上开始更关注低糖、低脂肪、低卡等指标。同时，悦己消费和仪式感消费也成为了这一时代的流行趋势。

于是，下午茶的出现，刚好对应上了。

下午茶场景的诞生

下午茶，其实已经由来已久。

追溯历史的话，可以来到英国17世纪，由于他们晚上8点才吃晚餐，所以在下午时分吃上一餐，就显得顺理成章。

这种介乎午餐与晚餐之间的餐点，绵延至今，已然成为了英国的传统，流传到国内，更是变成了现代人的一种休闲方式以及促进社交的新时尚。

注重仪式感的下午茶

说起下午茶，我相信大家脑海里闪现最多的元素中，必定包括优雅舒适的环境、精致高档的餐具、丰盛小巧的茶点。

每一帧的画面，都叫人深刻领略什么叫“精炼考究”。

下午茶原本就有两种定义，low tea和high tea。电视剧里常常看到贵族或上层社会品茗茶饮与点心的就是low tea；另一种实用派，则是劳工阶层需要补充能量的high tea，通常会简单一些。

今天，我所说的便是更符合仪式感的low tea。

对于追求生活品质的年轻消费群层来说，尤为盛行。与此同时，在互联网..的大力助推下，这种仪式感消费下带来的消费升级，更是催生出了高端下午茶。

高端下午茶需要具备什么？

许多酒店或者咖啡厅里都会备有下午茶，首先第一关的高雅时尚的环境get。

最近我刚好去了趟苏州柏悦酒店，结合了苏州水乡的传统元素与现代简洁的艺术，在灰色与咖色系的搭配中造就了冷冽又时尚的感觉。

我在现场采访了柏悦酒店行政副总厨王伟，听听他的介绍。

下面高清视频来袭喽~

点击视频，观看更清晰

走进甜品区，就能看到大大明亮的甜品柜，旁边便是低矮闲适的座椅可供品味美食。

经酒店行政副总厨王伟介绍说，他们家下午茶非常出名。让我们跟着实际案例，来看看他们是怎么做的吧。

王伟

这是他们家最新推出的春茶系列下午茶。

与传统的英式下午茶一样，有三层瓷盘装盛。用围着金边的白色圆盘，可以衬得食物更加精致。

第一层，装着的是小巧精致的咸点。

◆有金枪鱼三明治下面搭配脆皮布里欧修；菠菜和抹茶的羊角面包配烟熏三文鱼和刁草；龙虾墨鱼汁汉堡包。

迷你的尺寸，点到即止。

第二层，装着的是轻盈微甜的茶系主题甜点。

◆有伯爵茶和红茶的日式轻乳酪芝士蛋糕；茉莉花茶和荔枝的挞；抹茶瑞士卷配上自制的蜜豆和香草以及柚子抹茶..歌剧蛋糕（这款可是超赞哒）。

以茶为主题，应用各色茶味，制作丰富的口味。

第三层，装着点心系列，中式、法式、日式皆有。

◆抹茶柚子费南雪；龙井茶酥，抹茶大福，在绿白色系中迎接春天的到来。

除此之外，下午茶中的司康也是不能少的，伯爵茶的司康配上椴树蜂蜜和自制的柚子酱以及发酵酸奶油，香甜又清新。

还有松露巧克力与宇治抹茶提拉米苏，绵密润口，非常雅致。用方形的木盒装着提拉米苏，很有韵味。

新鲜的时令水果增加口味性，也能凭借水果自身的魅力缓解餐点带来的甜腻与饱腹感。

搭配下午茶的鱼子酱，配上法葱、薄饼和酸奶油，丰富口感。特别的人脸瓷杯，增加了艺术感的融合，使享用甜点在精神上也得以满足。

最后，饮品自然也是少不了的，选用当季的绿茶，想要体验不一样的口感，也可以选择气泡茶。

下午茶的最佳品尝方式是怎样的呢？王传和我们介绍道。

一般是由下而上品尝茶点，这是遵从味道由淡而重、由咸而甜的原则。

如今的下午茶已经不再局限于味道，从外形以及主题上加些巧思，能够满足消费者更多的个性化需求。

创意下午茶，轻社交场景发力

下午茶，在我的理解中其实更多的是对于生活细节的尊重与肯定。自带的精致仪式感，更能够吸引消费者前来打卡。

在忙碌的生活中，品尝些美好精致的下午茶，可以为乏味的生活增添不少色彩和活力，也为需要社交的人们提供了舒适、安静的场所。

这也成为了消费升级中的必经之路，强调“社交属性”、“场景服务”、“体验交流”，深耕附加值。

所以，在传统烘焙定型之下，以此拓展出的体验型场景更贴合了年轻消费群体的切身需求。

最后，我分享一款chef王伟力推的柚子抹茶..歌剧蛋糕配方哦~

01/抹茶杏仁胚

675g

700g

64g

189g

459g

135g

594g

135g

杏仁粉

糖粉

宇治抹茶粉

T45面粉

全蛋a

全蛋b

黄油

蛋清

糖

02/抹茶慕斯奶油馅

560g

36g

80g

30g

100g

50g

240g

300g

200g

560g

200g

牛奶

宇治抹茶粉

蛋黄

糖

卡仕达

玉米淀粉

蛋黄

糖

水

软黄油

..柚子果茸

03/柚子芝士巧克力甘纳许

640g

240g

640g

960g

32g

适量

淡奶油

..柚子果茸

马斯卡彭芝士

白巧克力

吉利丁

绿色素

..素

①将奶油煮开，冲入巧克力中。

②然后加入化开的吉利丁，马斯卡彭芝士，柚子果茸。

③最后加入色素，均质即可。

篇幅有限，完整版配方步骤，我下篇分享哦，同时苏州柏悦酒店的这套下午茶还在限定热卖中，说不定还有机会偶遇帅气的chef~

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