我打赌，吃过它的全国不到10个人!好看好吃还有好运!

2023-02-07 02:51:33

听说今年春天收割了一波新鲜的韭菜，不知道各位花粉都“绿了吗”？

被浓浓绿意笼罩的编辑部同事们决定，在这个春意盎然的时节，用韭菜代替往年习惯使用的艾草、菠菜，来制作翠绿的青团。

期许未来的日子里，再也不做被收割的韭菜！

在这个吃了就能可以带来好财运的青团里，我们包入了江南时节最鲜美的腌笃鲜。

爽脆的笋丁、酥软肥润的五花肉、咸鲜的火腿粒，咬开还会淌出久炖浓郁的腌笃鲜汤汁。

另一半是时下最流行的咸蛋黄和肉松的搭配，而且口感和份量都加倍，一整颗咸蛋黄包入其中，一口咬下酥得流油。

对了，花吃姐姐去年酿上的梅子酒今天也开封了，大家还记得我们当时的约定吗？文末有..哦～

RECIPE

青团

面团

韭菜 300g / 糯米粉 200g / 开水 100g

澄粉 60g / 黄油 20g / 糖 20g

肉松咸蛋黄馅

肉松 50g / 沙拉酱 50g / 生咸蛋黄 8个

腌笃鲜馅

五花肉 200g / 咸肉 80g / 火腿片 20g

春笋 2根 / 料酒 1瓷勺 / 小葱适量

姜片适量

1.咸蛋黄肉松馅：生的咸蛋黄上锅蒸熟或者用烤箱烤熟。

50g肉松中加入50g沙拉酱，搅拌均匀至成团。

平均分成8份，团成每颗大约12-13g的球状。

用大拇指窝出一个洞，包入放凉后的咸蛋黄。

再从下往上推肉松团，让它完整包裹着咸蛋黄。

团好后大约25g每颗。

和我一样喜欢松软的肉松口感的，可以再在肉松蛋黄球外面滚上一圈肉松。

分开摆放在盘子中，放入冷冻，这样后面包进青团时操作会更容易一些。

2.腌笃鲜馅：春笋划一刀、去壳。

对半切开后放入热水中，焯水去除涩味。

捞出洗净备用。锅中重新加冷水，放入咸肉和五花肉块，也焯一下水。

砂锅中加入春笋、咸肉、五花肉块、火腿片、葱结姜片和1瓷勺料酒。

加水，煮开后转小火炖煮1小时。

从炖好的腌笃鲜里捞出一部分的春笋、咸肉、五花肉、火腿片。

放凉后全部切成丁，火腿和咸肉味道比较浓郁，可以切小粒一些；五花肉有口感，可以切大块些。

把所有的食材全部放入锅中。

加入适量的腌笃鲜高汤，稍微覆盖着锅底就行，再加入一小碗淀粉水。

中火边拌边煮至浓稠。

盛出、放凉。

团成25g左右的球、冷冻至变硬。

3.制作韭菜汁：韭菜剪掉白色的根部、剪成小段。

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