明日春分,一盘“春菜”,一碗“春汤”记得吃,老传统别丢了!

春分将至,桃红柳绿,伴着一缕缕和风暖阳,春意盎然,满是唐代诗人李商隐笔下“日日春光斗日光”的美好景象。春分距今已有近三千年的历史,作为春季的第四个节气,自古以来都是极为重要的日子,古时,每至春分日,皇帝都会携百官大臣在日坛祭祖、祭春。此外,民间百姓也有许多各具特色的风俗,如放风筝、送春牛、粘雀子嘴、踏春等欢快的春日活动。

俗话说“春分秋分,昼夜平分”,春分这天昼夜等长,太阳会直射赤道,地球的磁场也相对稳定一些,因此,每到这天孩子们会乐此不疲的玩起“竖蛋”游戏,通过立蛋来庆祝春天,故有“春分到,蛋儿俏”的谚语。

春分时节,除了各种春日活动,民间还有“吃春菜”、“饮春汤”的传统习俗,采摘当季的新鲜“春菜”,或凉拌或清炒或蒸食,无论哪种做法都是家家户户在春分这天的“重头菜”,除了春菜,餐桌上更少不了一碗鲜香四溢的“春汤”,一盘“春菜”搭配一碗“春汤”,春天的好滋味统统吃进肚子里,既顺应时节,又寓意生机勃发、家人健康。

一、吃春菜

春分时节,我国很多地方都有一个不成节的民俗,叫做“春分吃春菜”,所谓的“春菜”,并不是特定的某种蔬菜,根据不同的地方,吃的春菜都不一样,不过大多都是当地的应时应季蔬菜。民间认为,吃了春菜顺应时节身体好,也是迎接春天的好意头,能庇佑家人一年平安幸福、喜乐健康,因此,慢慢的这一约定俗成的习俗就广泛流传起来。

新鲜的“春菜”不仅能缓解大鱼大肉的油腻,还能给人体提供维生素、膳食纤维等大量的营养物质,对人体大有好处。在众多的“春菜”中,最令人难忘的就是这个季节遍地生长的苋菜了,在北京、天津一带,春分这天都是要吃苋菜的,苋菜在当地也称为春碧蒿,翠绿紫红,巴掌大小,一口下去满是春滋味。

推荐菜品:清炒苋菜

所需食材:苋菜1把,大蒜3瓣,猪油1勺,盐适量,鸡精少许。

1、苋菜摘去老根和不好的叶子,掰成小的枝叶后清洗干净,野菜类的食材都不好清洗,可以用盐水泡一会,多冲洗几遍,尽量洗干净。

2、想要苋菜炒出鲜美味道香,个人建议可以使用猪油炒,这样味道会提升很多,一勺猪油下锅,烧至6成热,放入拍扁的蒜瓣,煸出香味。

3、倒入沥干水分的苋菜,大火翻炒1分钟左右,可以倒入少量的清水,让苋菜焖煮片刻。

4、待苋菜变软后加入少许的盐,适量的鸡精,翻炒几下即可出锅,颜色鲜亮,味道清爽,营养丰富的清炒苋菜就做好了。

二、饮春汤

春分一碗汤,不用开药方,从古至今,春分“饮春汤”都是民间的一项重大迎春仪式,在老一辈看来,喝了“春汤”,一年的好春景才算是正式拉开帷幕。捧着这一碗鲜美可口的“春汤”,心情也都随之成了春天的感觉。

“春汤”的品种很多,但在春分时节,老百姓还是比较喜欢喝鱼汤的,鱼有“年年有余”的美好寓意,鱼肉细嫩飘香,鱼汤鲜美浓郁,吃在嘴里喜在心头,同时也诠释了我国独特的美食文化,明日春分,这道“春汤”大家可不要错过。

推荐汤品:鲫鱼笋丝汤

所需食材:鲫鱼1条,春笋5根,小葱2根,姜1小块,盐适量。

1、姜片擦拭锅底后倒入适量的油,将处理干净的鲫鱼放入锅中,中小火慢慢煎至金黄,一面煎好后,慢慢翻转另一面。

小贴士:煎鱼时一定要将鱼煎透,才能煮出白汤,另外,煎好鱼的油可以倒出来,这样鱼汤就不会发黄。

2、鱼煎好后倒入1碗开水,刚刚没过鱼身即可,此时转大火焖煮5分钟。

3、煮出白汤后倒入切好的笋丝,再次盖上锅盖,中小火再焖煮5分钟左右。

4、最好出锅前加入少许的盐调味,一锅鲜香四溢,美味健康的鲫鱼笋丝汤就做好了。

——小提示——

由于春分时节,既是平分了昼夜,也平分了寒暑,因此在日常生活中应注意保持身体的阴阳平衡状态,要防风、防燥还要防春困,饮食方面多吃应季的蔬菜、野菜,趁着春日的好天气也可以出门踏青,这样才不辜负“吹面不寒杨柳风”的好时节。

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文章部分来源:市井觅食记

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