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《时尚先生 Esquire 》一直在告诉男人做饭很简单、有乐趣、很经济，增加魅力，膨胀满足感。本期我们集合专业厨师、美食摄影师、侍酒师等圈内人的经验，提供给大家一些简单实用的小贴士。这厨房“机密”100条并不是规则，只是能帮助你更好的享受烹饪时光的建议。
牛排煎好了立刻趁热吃吗？鸡肉在冰箱里多长时间不变质？你需要什么样的锅？你需要几把刀？你如何切分一只火鸡？如何让一切味道更好？很难吗？
NO.1 其实烹饪只是一些步骤的集合，通常每一步都很简单。
NO.2 做饭的时候请放松，不要把它变成一个苦差事。
NO.3 煮鸡蛋，开锅鸡蛋下水煮3~5分钟。时长视鸡蛋个头大小而定，或者看你需要什么
样的溏心。超过5分钟蛋黄会彻底变硬外层发黑。
NO.4 炒鸡蛋，加少许伏特加，炒出来的鸡蛋味鲜松软，且光泽鲜艳。
NO.5 蒸活鱼，火要大。水开后再放鱼，而不是冷水入锅或蒸箱,那会让鱼肉又柴又老。
NO.6 切奶油蛋糕的刀要长，每切一刀之前要用开水烫刀。蛋糕和奶油都会切得整齐，刀也干净。
NO.7 最好的食物来自优质的食材结合简单的烹饪。请花更多的时间寻找你需要的鸡肉，并用更少的时间腌制它们。— 肖恩·所罗门，Stella 比萨店厨师，费城
NO.8 开水焯蔬菜时加点盐，会令蔬菜的色彩更漂亮。
NO.9 爆炒肉丝或肉片时，在调制淀粉时加点啤酒。
10
香烤鲈鱼 （4人份）
食材：中等大小海鲈鱼1 条，洋葱半个，彩椒1个， 圣女果200 g ，海盐、胡椒粉、罗勒碎少许。
> 将鲈鱼去掉头尾，去鳞脱骨，用柠檬皮擦拭鱼皮去腥，少量盐和橄榄油涂抹鱼肉两侧，备用。
> 洋葱、彩椒切片，圣女果一切两半，刷少量橄榄油，加适量海盐备用。
> 鲈鱼和彩椒、洋葱、圣女果一同放入预热至200 ℃ 烤箱，中层烤制25分钟。
> 将烤好的鲈鱼均匀撒上罗勒碎、胡椒粉及海盐， 再撒上香葱、香菜即可。
NO.11 蜂蜜冷藏会翻砂变硬，成为难处理的块状物。常温就好。
NO.12 雪利酒沙拉酱汁味道独特，绝对是显示 Bigger 的妙招。— Sally Zhang，葡萄酒产区推广，丹麦。雪利酒加入白砂糖，用中火熬煮至黏稠，离火。放入雪利醋，及橄榄油。调匀后加入少量海盐、黑胡椒碎。放凉后用来拌沙拉很美味。
NO.13 芝麻酱用水稀释费力费时。换成香油就轻松多了，而且味道好。
NO.14 用柠檬水泡易氧化的水果蔬菜，切好的蔬果不会变色，还会更加干净漂亮。
NO.15 新鲜的柠檬皮在烹饪时可以去腥味、异味，也可以做强效去污的清洁剂。
NO.16 鸡或鸭在锅内加二三十粒黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
NO.17 在厨房，顺手的工具太重要了，并不是成套的名牌厨具中每一样都实用且常用。也许最好用的正是爷爷当年最爱的香草磨碎机。
NO.18 制作冰块时,在冰格里撒点柠檬皮切成的细丝，会让做好的冰块格外带香。
NO.19 蜂蜜可代替发酵剂发面。
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1
陶瓷 Cheese 砧板 带 Cheese 用刀木砧板
2
带 Cheese 专用刀木砧板
NO.21 购买蜂蜜要选择浑浊、浓稠适中的。太稀或太黏稠并且清澈透明的，麦芽糖糖稀是主要成分。
NO.22 生豆腐用盐水浸泡，做菜时豆腐易入味还劲道。盐水同菜咸度一致即可。
NO.23 十成热油煎炸会让你的厨房和菜品都很狼狈。
NO.24 将鸡肉先腌一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
NO.25 不论做什么糖醋菜肴，只要按糖醋2:1的比例调配，便可做到甜酸适度。当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
NO.26 黄油可以去掉豆腥味。
NO.27 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。开水焯蔬菜时加点盐，会令蔬菜的色彩更漂亮
NO.28 煎鱼前先将鱼在盐水中浸泡，煎鱼时锅中加入少量白葡萄酒，皮酥肉鲜。
NO.29 家宴做大菜，烤鲈鱼最简单，口味和出品绝对够惊艳， 并且低卡健康。— 刘鑫，名厨，北京。
NO.30 古董厨房工具也许不比新的性能差，却能带来更多的赞赏和好心情。
榨汁机：不论是柠檬橙子还是西瓜火龙果，大个的古董榨汁机都可以轻松高效压榨出汁。
整根的香草豆荚随着摇把的转动变成均匀的颗粒，其实使用它的过程最吸引人。
酒刀（开瓶器）：
除了专业昂贵的 Code38 ，有年代感的酒刀在餐桌旁开酒更有型有款。
绞肉机：
传统的绞肉机固定在操作台台面上，两人协作更有趣，谁说厨房不是有情趣的场所。
咖啡豆研磨器：
全铜质机身，手工打造。时光并没有改变它的高密封性能，不会在研磨过程中漏粉。
NO.32
煎带子配藜麦（3人份）
大个带子12枚，黄油、白葡萄酒、海盐、甜椒粉适量。藜麦50g。
a.藜麦洗净用水煮10~15分钟，沥干水分备用。
b.带子洗净用厨房纸巾吸去水分。
c.平底煎锅放入黄油，待黄油融化后放入带子，淋入少许白葡萄酒，待一面焦黄出香后撒入海盐。锅离火，将带子翻面，用余温将另一面煎至焦黄，出锅。
d.藜麦垫底，将带子摆盘，撒甜椒粉，即完成。
NO.33 即使你在家安装了净水器，健康的饮用水也会有不同的味道。水壶里放入一截竹炭不失为一个好法子。
NO.34 有一些菜，像荷兰豆、甜豆等，焯水后立即放入冷水可以使口感更脆。
NO.35 厨房一定要有一个质量好、很大很沉的砧板，在下边垫几张湿纸巾防滑也很必要。它会成为你厨房的操作中心。
NO.36 微波炉和烤箱决不能加热釉上彩的餐具，美丽花纹中的重金属成分会伤害到你。
NO.37 从市场回到家就要把新鲜蔬菜洗净、擦干、切好，放入保鲜盒或保鲜袋密封再放入冰箱。每次做饭都很方便快捷的小技巧。—大卫迈尔斯，名厨，洛杉矶。
NO.38 烹调肉类需要的红葡萄酒最多是你昨天没喝完的半瓶，绝不能用廉价酒。不喜欢的气息会留在肉中。
NO.39 制作沙拉时先用橄榄油拌蔬菜，再淋入酱汁，保证蔬菜不会在酱汁的作用下失去水分。
NO.40 雪利酒、朗姆酒在厨房纯饮也不错，没有太多温度的要求，做菜时也需要。
NO.41 另类的茶
焙烤金桔泡水，茶汤清亮、甘酸适口，还有润喉功效。外形很特别，深棕色带有花白石纹，质感一流。做法也很简单，洗净擦干的金桔炭火直烤至变轻干透，放置一段时间陈化，泡水前用筷子戳个洞就可以了。
NO.42 清凉的薄荷叶泡水在夏日更为适合，加几块冰就更完美了。
NO.43 用热水泡洗净的山楂，再加几块冰糖，晾凉了就是非常天然的粉色山楂饮料。
NO.44 去了皮的黄瓜依旧味道清新，用来泡水也不会泡出果肉渣，比柠檬水更受欢迎。但记得一定要去皮，避免残留农药。
NO.45 被凉牛奶骤然降温的咖啡或红茶香气会被迫大大减弱，所以你一定要细心准备适用的热牛奶才算懂行。
NO.46 炒菜的时候放冷水炒出来的菜才会老，记得用热水。
NO.47 你不能把炉灶上的锅直接放入烤箱，留神塑料把手化掉。
NO.48 上酒时，最好的酒要在第一个出场。
NO.49 烹饪时，朗姆酒比糖更好用。
NO.50 黄油放在冰块上，更爽脆适口。不然它只是一块肥软无力的脂肪。
编辑、文：董文璐
摄影：陈超
插画：Zoo
新媒体责任编辑：Neil
新媒体执行：Tammy
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