一周早餐食谱，照着做就好，早上不用愁吃什么~

大家一直都很喜欢一周早餐食谱这个系列，我也是~

上学日、工作日的早餐，可以提前照着食谱备好食材。做法耗时间一点的，比如发面类的主食、馄饨这些，还可以提前一晚或者两三天准备好放到冰箱里。早晨的时候，拿出来热一热或者煮一煮就可以上桌，非常方便。

今天，继续和大家分享这个系列，喜欢的朋友可以照着食谱，做好未来一周工作日、上学日的早餐规划哦~

星期一

土豆鸡蛋早餐饼+香菇鸡丝粥

土豆鸡蛋早餐饼

这道饼，有菜、有肉、有鸡蛋，营养全面均衡。吃起来焦香四溢，特别美味。做法也不难，十几分钟就可以上桌。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆300克、普通面粉50克、培根2片、鸡蛋2个。

第二步：土豆去皮切成丝。（丝可以稍粗一点，口感更好。）

第三步：把切好的土豆丝放入盆中，再放入面粉、少许盐拌匀。

第四步：往盆中放入切碎的培根拌匀。

第五步：开始烙饼。平底锅小火烧热，然后倒入少许油。取适量的土豆丝放入锅中，中间的位置稍稍空出来一点，如图。

第六步：把鸡蛋打在饼的中间，如图。

第七步：往锅里倒入30毫升左右的清水。

第八步：盖好盖锅，小火加热3-5分钟，直至锅里的水烧开，土豆饼的一面煎至金黄。

第九步：揭盖，研磨少许黑胡椒碎，如图。

第十步：翻面，再煎1分钟即可。

第十一步：上桌开动吧。

多说几句

1、面粉不用放太多，一小把就可以了。把面粉放入盆中后，要充分拌匀，让每一根土豆丝都粘上面粉。

2、烙的时候要用小火。

3、往锅里放一点水，是担心饼太厚，不易成熟。如果亲们做的饼比较薄，可以省去这一步。

4、黑胡椒碎可以随自己的喜好来选择，不喜欢的可以不放。

5、培根可以用火腿来代替。

香菇鸡丝粥

这道咸粥软糯浓稠，营养丰富全面，非常美味。值得一提的是，我专门加了一点点姜丝，这样煮好的粥更加鲜香好喝，另外也更暖胃。现在一早一晚还是挺凉的，早上喝点粥非常合适。

具体制作方法

第一步：准备食材。大米适量、鸡胸肉150克、香菇几个、姜少许。

第二步：把鸡胸肉切成丝、香菇切片、姜切丝，如图。

第三步：往鸡胸肉里放半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，抓匀后腌制10分钟。

第四步：大米清洗干净后放入砂锅中，再倒入7-8倍的清水，然后滴几滴香油。大火烧开后，转小火开始熬煮。

第五步：在煮粥的时候，咱们把鸡胸肉焯一下。另取一个锅，倒入一大碗清水，水烧开后把腌好的肉丝放入锅中，用筷子迅速打散，待鸡肉变白，即可捞出备用。

第六步：待粥快要煮熟的时候，把焯好的鸡肉丝、香菇片、姜丝放入锅中煮10分钟左右。

第七步：撒少许盐调味，搅拌均匀后即可关火。

第八步：装碗盛出，撒上少许香葱末即可开动。

多说几句：

1、煮粥时滴几滴香油，可以防止在煮的过程中往外溢锅。

2、鸡肉不用焯太久，颜色变白即可捞出。时间太久，会影响口感。

3、时间不够充裕的亲们，可以用电饭锅来做。

星期二

鲜虾早餐面+韭菜厚蛋烧

鲜虾早餐面

早上，刚刚起来，吃一些有汤汤水水的，会感觉肠胃特别舒服。这道鲜虾早餐面，汤鲜面滑，边吃面边喝汤，十几分钟就可以上桌，妥妥的快手早餐。

具体制作方法

第一步：准备食材。虾几个、油菜3棵、面条适量、葱姜适量。

第二步：虾去掉虾线，清洗干净。油菜清洗干净，葱姜切末。

第三步：锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中煸炒至变色。

第四步：把葱姜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中倒入一碗清水，然后煮开。

第六步：把面条放入锅中，然后放入1勺盐调味。

第七步：煮至面条快成熟时将油菜放入锅中煮30秒。

第八步：关火，盛出开动吧。

韭菜鸡蛋卷

鸡蛋是早餐的明星食材，现在又是一年中韭菜最香的时候。所以，一定要试试这个做法。这样做好的鸡蛋吃着滑滑嫩嫩，再夹杂着韭菜香，特别美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、韭菜几根、水20毫升、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）

第二步：把韭菜切碎。

第三步：鸡蛋打散，如图。

第四步：把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。

第五步：小火将平底锅烧热。

第六步：把三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。

第七步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子或者筷子由一边开始，把蛋饼卷起来，如图。（刚开始卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）

第八步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平，如图。

第九步：照第六步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上。

第十步：把剩下的蛋液倒入锅中铺平，如图。

第十一步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）

第十二步：做好后取出切块即可食用。

多说几句：

1、往蛋液中加一点水，可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多，一两勺即可，多了不容易成型。

2、在煎蛋的过程中，一定要用小火，如果感觉锅比较热，可以先把火关了，待温度降下来以后再开火。

3、整个过程中没有放油，所以一定要用不粘锅来煎哦。

星期三

香菇鸡肉馄饨+凉拌生菜

香菇鸡肉馄饨

这个馄饨，个头比较大，吃着不输饺子。所以，早晨单吃一碗馄饨也是饱饱的，坚持到中午没有问题。

香菇和鸡肉，都是有鲜味的食材，所以，这个馅也可以说是鲜上加鲜。

以下，不光和大家分享馄饨的做法，还和大家具体分享一下不用机器，在家用擀面杖做馄饨皮的方法，所以步骤有些长。如果是习惯买现在的馄饨皮的小伙伴，可以直接跳到馅儿的做法~

具体制作方法

第一步：准备食材。

馄饨皮：面粉300克、鸡蛋1个、盐3克、水90毫升左右。

馅儿：鸡胸肉1块、香菇几个、香葱适量、姜适量。

馄饨汤底：紫菜少许、香菜少许、香葱少许、提前摊好的鸡蛋皮适量。

第二步：咱们先来做馄饨皮。把鸡蛋、盐，放入面粉中，如图。

第三步：缓缓的倒入清水，用筷子搅拌成絮状。

第四步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟。

第五步：再次揉一下，这时面团的表面会更加光滑，如图，然后再次盖好保鲜膜，静置20分钟。

第六步：把面团取出，放到案板上如图。做馄饨皮，大家一定要用一个大一点的案板和长一点的擀面杖哦。

第七步：用擀面杖把面团擀成饼状，如图。

第八步：用擀面杖把面饼卷起来，然后，一边滚动擀面杖一边用手按压，使面饼越来越薄。就像擀手擀面那样。中间最好多展开几次，换个角度卷起面饼。每换一次，都要往面饼上撒一些玉米淀粉，以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄，越来越大。

第九步：如图，这是擀好的样子，可以隐约看到面板上的纹路。

第十步：在擀面的面皮上撒上一些玉米淀粉防粘，然后从中间把面饼切成两块，接下来，两块面饼放在一起，如图。

第十一步：比着擀面杖，把面饼切成10厘米左右宽的长条，如图。

第十二步：然后把条切成块状，馄饨皮就做好了。做好的馄饨皮暂时不用的话，一定要用保鲜膜包起来，不然容易变干。

第十三步：开始拌馄饨馅儿。把鸡肉剁成泥、香菇剁碎、香葱切成末、姜切末放入盆中，然后放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许鸡精、少许香油调味，接下来朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲。

第十四步：如图，馅调好的样子。

第十五步：开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的馅。

第十六步：馄饨皮向上叠一下，然后稍稍捏紧，如图。

第十七步：沿着馅，把馄饨皮向中间靠拢，如图。

第十八步：在收口的地方粘一点水，然后捏紧，一个馄饨就包好了。

第十九步：如图，馄饨全部包好的样子。

第二十步：开始煮馄饨。一边烧水，一边准备馄饨的汤底。取一个大碗，放入紫菜、香葱末、香菜末、少许盐、鸡精，喜欢的话还可以放一点白胡椒粉，这个随自己的口味。

第二十步：水开后，把馄饨放入锅中，煮至馄饨全部浮起、成熟。

第二十一步：先盛一些汤到碗里，然后把馄饨盛入碗里，最后放上一些鸡干皮、淋一点香油就可以上桌开动了。

多说几句

1、早餐这样做的话，需要起个大早。所以，还是建议大家提前把馄饨包好，早餐直接煮就可以了。

2、在擀馄饨皮的时候，一定要准备一些干淀粉做手粉，可以很好的防粘，我用的是玉米淀粉。

3、汤底可以随自己的口味，放一些生抽、虾皮之类的，口味也很好哦。

凉拌生菜

大馅馄饨一定要配一道爽口小菜，这样吃着才开胃。

这道凉拌生菜吃起来是脆嫩爽口，极其开胃。做法更是简单，分分钟就可以上桌~

具体制作方法

第一步：准备食材。圆生菜1个。（一定要用圆生菜哦~）

第二步：将生菜清选干净，然后切成条，如图。

第三步：往切好的生菜中放入1勺盐、半勺鸡精、半勺糖、2勺白醋、少许香油拌匀即可装盘食用。（拌好后腌上几分钟，也会更加入味哦~）

星期四

什锦素包子+黄瓜蛋花汤

什锦素包子

这款包子的馅料，用到的食材比较多，有鸡蛋、香菇、油菜、豆干、粉丝等等，还放了一把虾皮提鲜，咬一口口感丰富，鲜香十足，比纯肉的还好吃。

包子做着比较费时间，早晨现发面现做不太现实。大家可以提前一晚把包子做好，第二天热一下就可以了。也可以提前一晚把面和好放到冰箱冷藏中低温发酵，第二天早晨直接包就可以，这样也比较省时间。

具体制作方法

第一步：准备食材。

面皮：面粉500克、糖5克、酵母粉5克、水280毫升。

馅料：鸡蛋4个、粉丝2小把、香菇几个、豆腐干2小块、油菜200克、虾皮1小把、葱姜适量。

第二步：把面粉、糖、酵母粉、水一起放到厨师机桶内，如图。

第三步：把厨师机桶放好，选择2档开始和面。

第四步：揉10分钟左右，直至面团光滑，然后团成团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。

第五步：趁面团发酵的时候，咱们开始准备包子馅。先把粉丝用温水泡软，如图。

第六步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。

第七步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。

第八步：把鸡蛋打散，如图。

第九步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，待鸡蛋快凝固时，用筷子快速打散，直至鸡蛋全熟即可关火。

第十步：把油菜拧干水分剁碎，香菇拧干水分剁碎，豆腐干切成末、粉丝切段、葱姜切末，然后与鸡蛋碎一起放入盆中，再放入1小把虾皮，如图。

第十一步：往盆中依次放入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、白胡椒粉、鸡精、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。

第十二步：如图，这时面团发酵至原体积的2倍大小，说明已经发酵好了。

第十三步：把面团取出，放到案板上揉匀。

第十四步：把面团分成大小均匀的小剂子。

第十五步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。

第十六步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。

第十七步：捏成包子形状，如图。

第十八步：把包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸，用来防粘）盖好锅盖，进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。

第十九步：蒸好后的包子，开动吧。

多说几句

1、在揉面团的时候，少放一点白糖，可以加速面团发酵。介意的亲们，也可以不放。

2、面粉与水的比例，大概是1：0.55。水温不要超过40度，否则会影响酵母的活性。另外，需要注意的是，不同的面粉吸水量是不一样的。所以，要在这个基础上，适当的增减一些哦。

3、发面的时候，一定要把面团放到温暖的地方。

4、馅料里用的鸡蛋，通常要求比较碎一些。所以，在炒的时候，大家可以用筷子快速打散，这样比较方便。

5、油菜和香菇，一定要焯一下水再剁碎。这样馅料里的水分不会太多，包的时候也更方便一些。

6、馅料调好以后，大家可以尝一下。如果感觉有些淡，可以再适当的加一些调味料。

7、包子包好后，一定要再醒发一会儿，这样包子皮才会松软好吃。