[周末食疗]“春吃芽，促升发”，一畦芽苗菜，点燃初春的热情!

柳树抽芽，桃树开花，春天万物勃发，想必餐桌上的菜肴也该适时换新了，俗话说得好：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春生万物，孔子也曾曰过：不时，不食，什么样的时令，大自然就有什么样的馈赠，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，正是好吃且营养充足的时候，吃货们绝对不能错过！

芽苗菜，可以是田间或盆栽的菜苗，也可以是树上刚发出来的幼芽、芽球或幼茎。春天的芽菜在积攒了一冬的养分之后，自土中蓬勃而出，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。是近几年来新兴的无公害蔬菜。

说到“芽苗菜”，很多人可能会第一时间联想到“豆芽菜”上去，事实上“芽苗菜”是一个广义范畴，大多数芽苗菜都是见光培养，经历光合作用，体内有叶绿素细胞，多呈绿色，所以蕴含的维生素更加的丰富，营养价值成分更高，下面就让我们来遴选一下初春的“小嫩芽”们吧：

嫩芽系的代表有香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖等。这些都是最典型的芽菜，此时的早春三月正是它们最鲜嫩的时候，此时出手烹饪一下不仅口感好，营养物质含量也更充足。

香椿芽的香味不仅让我们的胃口大开，刺激食欲，且它还含有蔬菜类最高的蛋白质含量、钙、维生素C1(仅次于辣椒)、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维，有助于增强机体免疫功能；此外它也有滑润肌肤的作用，是保健美容的良好食品。在医疗上，香椿芽常被用于降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长。

香椿的入菜方式很多，最常用的是焯水后和鸡蛋一起炒，可谓鲜上加鲜，如果和豆腐凉拌，也是营养物质互补的一道佳肴，不过需要注意的是：食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

想不到吧，枸杞除了果实，嫩芽也是可以入菜的，枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗，叶片呈长椭圆形，味道略苦，但有一丝淡淡的甘甜和清香。春天枸杞冒出嫩芽的时候，可以掐上一把，不管是焯热水后加入葱姜蒜做成凉菜吃，还是煮汤的时候加上一把都鲜香四溢，清热下火，无愧养生佳品！

枸杞芽与枸杞中的成分大多相同，含有不少黄酮、儿茶素和多酚类等抗氧化物质。适当食用枸杞芽清火明目，可增强免疫力和抗氧化能力，对于抗疲劳及软化血管等都有一定帮助。

小编贴心提示：嫩芽系列里的植物多属于野菜，为健康安全，请千万不要随意去野外采摘，还是应该到正规的菜市场购买，吃起来才更安全、放心。

豆芽家族的代表有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽等；当缺乏新鲜蔬菜时，这些豆芽菜们都是获取维生素C的良好来源。其中黄豆芽是我们生活中最常见的，它属于软化型，或黄化型的幼苗，是对黄豆种子做遮光处理后得到的。

中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用，黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃一些有助于预防口角发炎。

在常见的豆芽（苗）中，绿豆芽可除热去暑、清凉解酒；黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质；红豆芽清燥沥水、健脾止泻、解毒排脓；黑豆芽补中活血、明目补肾；白豆芽可补五脏，调中，助十二经脉、清肺化痰；豌豆芽含有的“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症，可谓各显神通，美味营养“全面发展”。

和所有嫩芽菜一样，豆芽系的蔬菜无论是做成沙拉、炒菜、煮汤都很美味。如果炒食可用油急速快炒，加少量食醋，减少B族维生素的损失。另外如果是自己在家里发豆芽菜，则要知道，芽菜如果发制过长，营养价值就会下降，待豆芽长到1寸左右时，它的营养最丰富，即可收割。

这个系列的代表有春笋、芦笋、毛竹笋、姜芽、蒲芽、碧玉笋（黄花菜的茎）。

到了这个时节，春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“蔬中第一品”。

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