我只是喜欢敲一敲它|巨简单的法式烤布蕾


很对人对法式烤布蕾的印象可能来自于《天使爱美丽》这部电影，主角艾米丽的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那层焦糖脆壳。


除了“敲碎焦糖壳”这一个原因，推荐大家做烤布蕾的原因还有很多：做法够简单，味道够浓郁。够甜蜜够温暖——除了热量高了那么一点点，其他都挺好的。


来试试它，也许，你也会爱上敲碎焦糖壳那一刻的感觉哦~


艾米丽的爱好之一：用勺子敲碎烤布蕾的焦糖壳


【法式烤布蕾】

配料：蛋黄2个，牛奶60克，淡奶油110克，糖粉20克，香草夹1/4根（3cm），细砂糖适量（表面用）


制作过程


首先将香草荚对半剖开，将香草籽刮入大碗里（图中为对半剖开的香草荚）。

烤布蕾的配料非常简单，如果不用香草荚，那么只有蛋黄、牛奶、淡奶油、糖这四样配料。虽然香草荚可以省略不用，但还是推荐大家加入香草荚，香草的香味能让布蕾更有层次感。

香草荚也可以用2ml香草精代替。


将蛋黄、糖粉打入大碗里，和香草籽一起，用手动打蛋器搅打均匀。
加入淡奶油和牛奶，轻轻搅打均匀（不要用力快速搅打，以免产生太多泡沫）。
将搅打过后的布蕾液过筛1-2次。

布蕾液的配料里使用了糖粉，因此制作的时候可以省略加热使糖溶化的步骤，更加简单。如果你用细砂糖代替糖粉，那么制作步骤这样调整：先将淡奶油和牛奶在奶锅里混合，加入香草籽（连同香草荚的壳一起加入），加入细砂糖，加热并搅拌直到砂糖溶解。将热的奶液倒入打散的蛋黄里混合，然后过筛1-2次后入模烘烤（这个做法还有一个好处就是能让香草荚壳的香味也能被热奶液吸收，不浪费）。


最后，将布蕾液倒入烤碗里，8分满即可。根据烤碗的大小，这个配方可以制作2-4碗烤布蕾（图1）。
将烤碗放入烤盘里，烤盘里倒入热水。将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤25-35分钟（图2），直到烤碗内的布蕾液完全凝固，晃动烤碗布蕾液没有流动感，就表示烤熟了（请根据烤箱的实际情况酌情调整烘烤时间）。
烤好的布蕾冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面厚厚地撒上一层细砂糖。用喷火枪将表面的砂糖烧化，使糖焦化（图3）。当表面的焦糖冷却后会形成一层焦糖脆壳，就可以端上桌享用了！

Tips：

1、烤布蕾要使用水浴法，才可以保证口感的嫩滑。理想的情况是水浴的高度要超过烤碗的一半。但一般家用烤盘都没有这么深，而且水倒得太满也不太好操作。所以我们尽量让水位高一点儿就好了。

2、烤布蕾要冷藏后口感最好，但要在吃之前再撒上糖并用喷枪烧成焦糖。焦糖壳做好以后，如果放置时间太长，表面的焦糖脆壳会化成一层焦糖水。




三个你可能会问到的小问题


Q：可以不用喷枪，撒上糖以后，用烤箱将糖烤成焦糖吗？

A：不可以。我们的目的只是让表面那一层糖焦化，而让布蕾保持冷藏的低温。这样才能实现脆脆糖壳下那一层冰凉柔滑的布蕾口感。


Q：没有喷枪还有别的办法吗？

A：有一个替代的办法，就是用很厚的那种不锈钢勺，在炉子上烧到滚热以后，将勺子背不断触碰布蕾表面的砂糖，用高温将糖焦化。但必须用非常厚的不锈钢勺，比较薄的勺子是达不到好的效果的。如果你非常喜欢烤布蕾，建议还是买一把喷枪吧。


Q：可以不做表面那一层焦糖脆壳吗？

也可以。直接吃烤布蕾照样可以品尝到柔滑可口的滋味。但是，你就体验不到用勺子敲碎焦糖脆壳的快感了！也少了一层焦糖的甜蜜风味哦。

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