烘焙圈子：Cedric Grolet的“魔方”风靡了全世界~~甜点王子的2款甜饼配方!

蛋白霜球

蛋白 ········125G

砂糖 ·······125G

糖粉 ········125G

制作：

1.将烤箱预热至90℃（第3挡）。

2.用球桨搅拌机将蛋白打发，随后慢慢放入砂糖。

3.再打2分钟，使得蛋白霜慢慢变得紧实，随后关停搅拌机，放入糖粉，用刮刀慢慢翻拌。

4.将蛋白霜倒在装上20毫米普通圆裱花嘴的裱花袋里。在铺了烘焙纸的烤盘上做出6个大蛋白霜球。

5.撒上糖粉，放进烤箱，烤1小时，随后取出蛋白霜球，在每个球下方用咖啡勺挖一个洞。放进烤箱同一温度再烤2小时。 

马斯卡彭奶酪杏仁奶油

打发奶油 ·······125G

生杏仁 ·······525G

马斯卡彭奶酪 ·······125G

砂糖 ·······25G

杏仁奶 ·······15G

制作：

1.将⅓的打发奶油加热，放入生杏仁。

2.用手持均质机搅拌，随后过筛。放进冰箱冷却大约20分钟。

3.取出后放入剩下的打发奶油、马斯卡彭奶酪、砂糖和杏仁奶，随后将混合物用球桨搅拌机打发。冷藏2小时。

糖衣杏仁

整颗杏仁 ·······250G

水········47.5G

砂糖·······132G

盐之花 ·······10G

葡萄籽油 ·······20G

制作：

1.将烤箱预热至170℃（第6挡）。将250克整颗杏仁放在铺了烘焙纸的烤盘上，随后烤10分钟。

2.将水和砂糖用深口平底锅加热至110℃，随后放入杏仁。将其裹上糖浆，继续炖煮直至呈浅焦糖色。

3.将其倒在防粘烤垫上，撒上盐之花，冷却，再用粉碎搅拌机打碎，保留颗粒。倒入葡萄籽油调整浓稠度。

4.倒入葡萄籽油调整浓稠度。

橄榄油桃汁油醋汁

桃汁 ·······250G

明胶粉 ·······3G

水 ·······21G

巴黎歌剧院蜂蜜 ·······24G

柠檬汁 ·······36G

卡萨诺瓦橄榄油 ······120G

制作：

1.将明胶粉用冷水浸泡使其膨胀。

2.将桃汁微微加热，随后离火，放入明胶粉、巴黎歌剧院蜂蜜和柠檬汁。

3.倒入橄榄油，用手持均质机搅拌乳化，做成油醋汁的状态。

组装和装饰

整粒新鲜杏仁 ·······30粒

牛奶 ·······300G

新鲜黄桃 ·······12个

制作：

1.新鲜杏仁去壳，切半，在牛奶里浸泡1小时。

2.桃子放至常温，切块。

3.将冷藏过的马斯卡彭奶酪杏仁奶油微微打发，倒入装有裱花嘴的裱花袋里。

4.将马斯卡彭奶酪杏仁奶油和糖衣杏仁先后填进蛋白霜球的洞里面。

5.在盘子中心倒入桃汁油醋汁，将黄桃果块在四周围成扇子的形状。将蛋白霜球摆在中间，随后放上奶浸杏仁作为装饰。

千层酥皮

黄油面团

起酥黄油 ········420G

高蛋白质面粉·······165G

水油面团

水········160G

盐·······15G

白醋 ·······4G

软化黄油 ········125G

高蛋白质面粉·······395G

糖粉·······10G

制作：

1.用球桨搅拌机将起酥黄油和高蛋白质面粉搅拌大约10分钟。用蛋糕擀面杖将做好的黄油面团擀成40厘米×115厘米大小、10毫米厚的矩形。

2.将所有配料放在带和面桨的搅拌机里搅拌15分钟，直至做成均匀的面团，制作水油面团。

3.将水油面团擀成边长38厘米、10毫米厚的方形。

4.将水油面团放在黄油面团的中心，随后将四个边折起，将水油面团裹起来。做成六折的千层酥：先擀成面团，然后将其向内进行一次折叠。放进冰箱冷藏1小时。

5.重复4的步骤5次，每次都要放进冰箱冷藏1小时。

6.将热风循环烤箱预热至180℃（第6挡）。

7.用蛋糕擀面杖将千层酥皮擀成2毫米厚，随后将其放在两个烤盘之间烤0.5小时。

8.取出后切成18个10厘米×4厘米的矩形，撒上糖粉，随后放进热风循环烤箱再烤5分钟。最后放进传统烤箱250℃（第8挡）烤10分钟。

柠檬巧克力甘纳许

明胶`·······3.5G

鲜奶油·······525G

调温象牙白巧克力·······135G

黄柠檬汁·······135G

黄柠檬皮碎·······5个

制作：

1.前一天将明胶用冷水浸泡。

2.将一半鲜奶油煮沸，随后放入明胶，慢慢倒在巧克力上面，使其乳化。

3.放入另一半冷鲜奶油，后放入黄柠檬汁和黄柠檬皮碎。

4.用手持均质机搅拌，做成光滑的奶糊，放进冰箱。冷藏12小时。