元宵节到了,在这个新年的尾声,不少人家都准备好了元宵/汤圆。各地的饮食习惯不同,北方习惯吃元宵,南方习惯吃汤圆,不过它俩都是糯米外皮做的的团子,只是元宵是滚出来的,汤圆是包出来的。千篇一律的水煮估计让不少人觉得乏味,下面就给大家介绍几种元宵/汤圆新式吃法。这个元宵节,让我们吃点有创意的!元宵炸着吃并不是现代人想出来的,从古代开始,就有炸元宵的吃法。炸元宵在古代又叫“油锤”或“焦锤”,盛于唐宋。唐朝郑望之的《膳夫录》中记载了:“汴中节食,上元油锤。”油锤的制法在《太平广记》的《卢氏杂说》中有引录,其中记载了一位专为唐代宫中做”油锤“的能手“尚食令”(专供膳食的官)做”油锤“的过程。炸元宵丨豆果美食网网友笺短意长
风味:元宵经过油炸后,外面包裹的糯米皮变得酥脆,吃起来外酥里糯,夹着的馅儿又香甜可口。- 热油下锅,使用小火,将油烧温,烧火一定要均匀。元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。
- 如果是生“汤圆”,可将“汤圆”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀。
- 油炸“汤圆”时,要先在“汤圆”下锅前用针在“汤圆”上扎两个小眼,防止炸的时候热油飞溅,烫伤自己。
裹上芝麻的流沙馅儿炸元宵丨123rf.com.cn正版图片库
穿衣元宵,顾名思义就是给元宵穿件衣裳。这件衣裳就是“糖衣“,用熬好的糖衣裹住炸好的元宵。薄薄糖衣香甜爽口,里面的炸元宵又是另一层酥脆口感,加上最里面的软糯融合着甜蜜夹心,三重口感,好吃到飞起,冷食、热食皆宜。穿衣元宵丨waizuigude的360doc个人图书馆这个做起来就更简单了,汤圆不用炸,煮好冷冻后,用牙签插着汤圆在融化的液体巧克力黄油里滚一圈就好了。还可以在巧克力里加点坚果碎丨豆果美食网网友女孩ZZ
古人在元宵节这种“月上柳梢头,人约黄昏后”的日子里也少不了喝上一杯小酒。赵时春便在它的《元宵饮陶总戎家二首》中写道:“将坛醇酒冰浆细,元夜邀宾灯火新。”由此看来,美酒配元宵,也算是一种风雅的吃法了。但这酒又不是随便选的,若是拿一杯二锅头来配,一口下去只觉烈火烧心,无半分浓情蜜意。所以配汤圆的酒一定要绵软可口,以度数低的桂花米酒为佳。酒醉汤圆丨豆果美食网网友白茶home
风味:桂花米酒的口感清冽,回味又带有米香,本就是一瓶好喝的酒饮料,元宵被米酒煮后,外皮的糯米粉融入米酒中,使其的米香味更浓。吃着甜软滑中又带着酒香,醉人得很。- 元宵浮起时捞出,放入已备好米酒的烧酒小锅内,开小火慢慢煮,待米酒冒泡时便可以吃了。煮沸后一边品酒一边吃元宵,有快意。就可以如果觉得不够甜,可以加点白糖调味。
将汤圆蒸着吃的做法起自蒸年糕。将汤圆蒸熟后,配以各种配料,可以是花生碎,也可以是熟黄豆粉,也可以是白糖、椰蓉。总之,调味随意,完全取决于自己口味。椰蓉五彩蒸汤圆丨豆果美食网网友特百惠高碑店文明小区专卖店
风味:蒸熟的汤圆少了煮食的水汽,吃着更香糯柔软,根据配料会呈现出不同的风味。- 将红糖,黄豆粉,椰蓉,花生碎混合成配料备用,也可按照自己口味选择四种配料混合。
想吃酥皮汤圆,又顾忌油炸的高热量怎么办?别忘了我们还有烤箱这个家电!不想炸着吃,那就烤来吃。风味:有着炸元宵的口感而无油腻感,配上坚果白糖之类的小料,或者桂花酱、玫瑰酱等,风味更佳。
- 把摆好汤圆的烤盘放入烤箱,烤5分钟左右。每个人的烤箱不同,主要根据自己烤箱的情况来定,只要汤圆烤至金..就可。
- 烤好后的汤圆取出装盘,淋上桂花酱等食之,自由开启脑洞。
表皮酥脆的烤芝士馅儿汤圆丨豆果美食网网友霸王龙麻麻此法也有改良版,配合面包屑或者蛋挞皮、手抓饼的饼皮,让汤圆裹上面包屑或包在饼皮里,送入烤箱,就能得到外酥里嫩的烤汤圆了。
用蛋挞皮包着的烤汤圆丨豆果美食网网友爱美食的志宝妈
/ 馒头汤圆 /
现在很多面包里都有麻糬夹心,怎么可以歧视汤圆呢对不对!所以面食加上糯米类,这个脑洞非常合理!但是大多数人家中都没有烤箱,怎么办?那么就用蒸锅来试试吧!汤圆馅儿馒头丨豆果美食网网友水果玫瑰冰雹
风味:香软的馒头夹着香糯的汤圆,到底好不好吃,你说了算。
- 130克牛奶加热至温热而不烫手的程度,放入酵母融化。
- 将250克面粉放入不锈钢盆里,倒入化了酵母的牛肉,再加入细砂糖用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放至温暖处发酵至两倍大。
- 发好的面团揉匀排气,分割成大小65克左右的面团,盖上保鲜膜松弛几分钟。
- 在松弛面团的时候可以煮汤圆,汤圆煮熟后捞起,沥干水分放凉。
- 取一个松弛后的面团按扁擀开,包入放凉的汤圆,像包包子那样收口包紧,然后滚圆。将汤圆一个个包进面团后,放入事先烧开了热水的蒸锅的蒸笼上,醒发20分钟左右,然后开火蒸15分钟左右,一笼馒头元宵就做好啦,尽情享用吧!
汤圆馅儿馒头丨豆果美食网网友水果玫瑰冰雹
拔丝技法发祥于山东,是中国甜菜制作的基本方式之一,指将油炸过的食材放入熬好糖浆的锅内搅拌挂浆,然后装盘。食客在夹着吃的时候能拔出糖丝来。苹果、香蕉、红薯、山药等凡是能经过油炸的食材都可尝试拔丝。汤圆经过拔丝以后,在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,让人食欲大开。风味:夹起汤圆后能提起糖丝,糖衣微焦的味道入口别致。松脆,软嫩,酥烂,绵糯,一层又一层的口感叠加营造了丰富的层次。- 用少许食油抹光锅底,放入三大勺白糖,一勺水,开小火慢慢熬糖,不停用铲子翻炒搅拌。
- 当糖变成粘稠的糖糊冒大泡呈..后,将炸好的汤圆入锅,快速翻炒,让汤圆裹匀糖糊,迅速出锅,趁热食用。
酸菜炒汤圆是贵州的一种做法, 源于苗寨,苗族人喜爱糯米制品,又好酸辣味,便别出心裁地将这两种口味结合在一起,制作出这一道别致的美食。它虽小众,但并不是黑暗料理。需要注意的是,这汤圆并不是直接炒来吃的,首先也要经过“炸”这个程序。酸菜炒汤圆丨豆果美食网网友honey啊清清
风味:酸爽十足的酸菜加上辣椒本就十分开胃,炸过的汤圆经过翻炒后,外面的酥皮也被酸辣味所浸入,导致其外层咸香酸辣,内里甘甜软糯,反差的口感让人欲罢不能。- 炒锅洗净后放油烧热,放蒜末,干辣椒末,盐少许翻炒一会后,加入酸菜继续翻炒,炒出香气后,将炸汤圆倒入,翻炒2分钟左右即可出锅,喜欢入味一点,软一点的可以延长翻炒的时间。
这是一种带有东南亚风味的吃法。西米和椰奶本就是绝配,汤圆的加入也很和谐,如果能再加点热带水果口味会更好。椰汁西米汤圆丨豆果美食网网友火镀红叶
风味:西米椰奶香浓可口,汤圆在里面倒被抢了风头,但没关系,好吃就行了。- 煮锅内放800ML水,将用水洗净后的50克西米放入锅中,大火烧开,在快开的转小火,这个时候记得用勺子搅拌一下,防止粘连。
- 等西米浮上来的时候关火,盖上盖子焖30分钟左右,等西米变成全透明状时,将煮好的西米放入小孔筛网盆,用冷水冲洗,去掉粘稠物后备用。
- 250克牛奶和250克椰汁一起倒入锅中,加入15克砂糖,开中火煮至糖融化,一边煮一边搅拌,让糖充分融入椰奶中,再加入150克椰浆,转小火搅拌均匀后加入西米,慢慢煮沸,维持温度。
- 取一个小锅烧开清水,再放入适量的元宵煮熟捞出放进第三步的西米椰奶锅里,搅拌一下就可以关火装进碗里了。
椰汁西米汤圆丨豆果美食网网友火镀红叶
南方的汤圆,除了甜馅还会有肉馅。取当季的新鲜荠菜切碎,跟肉馅混合,包进糯米团里,吃之咸香,倒比甜口的元宵更好吃。于是出现了加入各种新鲜的蔬菜,还有鲜美的干贝虾米等的咸汤圆,又是一锅鲜啊。- 虾米和干贝浸泡后洗净去掉盐分,香菇切丝、小油菜切成碎末,生姜切丝,备用。
- 锅里放少许油,放入姜丝翻炒片刻加入香菇丝和小油菜末翻炒一会盛出。
- 锅内烧热水,取适量汤圆,虾米,干贝一起煮,等汤圆浮起就可以放入炒熟的菜,转至小火煮一会,加点盐和黑胡椒,盛入碗里。
“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。”年少时总爱吃妈妈做的元宵,即使吃到肚子疼被骂,也心甘情愿。现在年味越来越淡,看灯会、猜灯谜的习俗也渐渐远去,可是即使漂泊在外,即使一个人过,也别忘了吃元宵/汤圆哦,美食是节日最好的庆祝与慰藉。最传统简朴的元宵可能有妈妈的味道丨123rf.com.cn正版图片库
话说肉馅汤圆已不算罕见,所长还吃过韭菜鸡蛋馅、辣条馅的_(:з」∠)_ 你吃过什么黑暗馅儿的呢?
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