当潮汕牛肉遇上猪肚鸡，郑州这家火锅店让你涮出新花样

煎一锅老油，熬一锅麻辣，这种刚猛与柔情最好的结合，便是火锅。

谁会说，觉得吃够火锅了呢？我们总是在结束一顿火锅走出店门后，暗暗的想：我刚才没点那个啥菜，那个菜也很好吃啊，一下给忘了。

逃不掉、忘不了的火锅太多太多，各种各样的火锅形式，而最近又有一种全新的火锅表达方式，引起了老饕们的注意并去一探究竟，离开的时候，又都会一脸满足，大呼过瘾。

说原牛，一家正宗的潮汕牛肉火锅店，今天我们去的是聚源路这家。

作为一家火锅店面积算是比较大的，但没有包间，有大桌子，可以坐七八个人。

懂行的吃货过来，以前总是二话不说先点一锅简单的清汤，不看菜单，已点好菜品，吊龙、匙肉、雪花、胸口朥各两盘！

正式开吃前先喝一碗配着西芹的香气扑鼻的清汤，幸福的吃货人生，不妨从这开始下筷！

潮汕牛肉火锅好吃，锅底很重要。清汤锅底由牛骨熬制，加几颗牛肉丸、牛肉饼，白萝卜和芹菜，这原汁原味的汤可在涮烫前、涮烫中、涮烫后喝，都是滋味丰富，鲜香无比。

潮汕人在吃牛肉这件事上颇有造诣，五花趾、牛肋条、胸口油...…每个部位都被安排得明明白白

潮汕人对牛肉有一套专业名词，雪花脖兰、吊龙、匙仁、匙柄、牛胸朥、肥胼、嫩肉、脚趾肉、五花趾等，光看名字真的有听没有懂啦，看看下图应该就明白多了吧。

一顿牛肉火锅足以慰风尘的胃。而涮肉顺序，往往是先荤后素。最后放炸腐皮、粿条和青菜，可以吸收肉汤中的油脂，不失鲜美。

同行的人说，牛都是当天宰杀送到档口，肉质鲜嫩，色泽艳丽，不泛酸。鲜牛肉，从瘦到肥，大致的氽烫顺序：嫩肉-三花腱-五花腱-匙柄-匙仁-雪花-吊龙伴-吊龙-肥胼-胸口朥。

嫩肉，取自牛的..和腹部，数量最多，脂肪含量很低，肉质饱满，只需涮烫8秒，细软可口有点甜哦。

口感最好的肥胼，取自牛腹的夹层肉，肥瘦相间，软滑易嚼，只有肉香，没有肥腻。

牛胸朥[láo]，最神奇，明明就是取自牛前胸的脂肪部位，却不是肥肉，听说只有大而肥的牛才能长出。煮了两三分钟后，口感是脆脆的，有韧性的，完全与平素以为的肥肉是两码事儿。

这里的招牌菜是胸口朥牛肉丸。

饮食江湖上谁没吃过牛肉丸，但是偏偏这一款牛肉丸，引得各位老餮心生好奇。

胸口朥牛肉丸，在普通牛肉丸的基础上添加了胸口朥，形成了真正的爆汁牛肉丸。

潮州人精细考究，用牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味。

老饕们说，呈献出倔强的不规则圆形，就是手打牛肉丸的痕迹。机器制作的牛肉丸外形整齐划一，有一模一样的切口。新鲜打制的牛肉丸，一口下去全是致密而香脆的牛肉，本色的牛肉香气立刻鲜活起来。

火锅三宝

蟹籽虾滑拼墨鱼滑

深海海带苗

绣球菌

近期，这里又推出胡椒猪肚鸡。

蔡澜先生曾大赞猪肚鸡——“想食靓鸡，就来猪肚鸡！”

据悉，猪肚鸡又叫凤凰投胎，是一道经典的粤菜。作为火锅界的颜值担当，猪肚鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

那，涮着新鲜牛肉的胡椒猪肚鸡火锅你吃过吗？

老饕教我见识了一下：

喝汤

饮一碗原汁原味的胡椒猪肚鸡汤，浓中带清，带有浓郁的药材味和胡椒香气；

涮肉

涮一份新鲜牛肉，吃一块猪肚和鸡肉，蘸上秘制酱汁，新鲜牛肉的清甜、胡椒的香麻与鸡汤的鲜美，汇合成一股暖流，顺食道而下，直抵胃部，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鲜味；

吃菜

放入鲜香菇、杏鲍菇、茼蒿、菠菜等蔬菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入胸口朥牛肉丸、虾滑、牛肉午餐肉等肉类，汤水越加浓郁美味。

 胡 椒 

温中下气、和胃、止呕。

 猪 肚 

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。胡椒猪肚鸡具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

无论猪肚还是鸡肉，在浓稠的汤底熬炖下，都格外爽口鲜嫩，美味不上火。

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