不是所有饺子都能叫馅饼

相信无论是真·铲屎官，还是云铲屎官，都很难不注意到最近这个很火的话题：#小猫咪能有什么坏心眼呢？#

确实，小猫咪这么可爱，除了把爪子伸进你的杯子里，把被子尿湿，不过是还会在你准备的食物上留下几个小梅花印罢了~

经过春节一番饺子轰炸之后，大家是不是一看到这种月牙形·白皮·面食就自动想到饺子了呢？在评论转发了近400条后，才有人出来科普：“果然有好多人看错的......这不是饺子，是南美和西班牙的国民小吃Empanada。差不多韭菜盒子那么大，包好了下锅炸到脆，有甜馅有咸馅的，还挺好吃。”

要说Empanada最大的特点，可能是【随便】。

你要是问Empanada在中国叫什么，那只能说是随便叫。有人叫它西班牙馅饼，有人叫西班牙烤饺子，也有喊恩帕纳达斯饼、酥皮饺子的。(为了方便下文统称酥皮饺子)

名字先暂且不提，也不管它的本体到底是饺子还是馅饼，如果问到这款酥皮饺子都有什么馅儿，可以说是随便包。Empanada是由西班牙语中的动词empanar演变而来的，意为“裹着面包”，顾名思义，只要裹着外面这层面，面中你就可以随意填入你喜欢的任何馅料：鸡肉、芝士、玉米、牛肉、海鲜、洋葱、辣椒、鸡蛋、金枪鱼、葡萄干、甚至是水果。只有你想不到的，没有他们做不出的。

这些馅都是提前炒熟的。填料的时候，放的馅要比中国包饺子放的馅儿多一些，可以包成三角形或者圆月形，最后以麻花边封边，这就是最传统酥皮饺子的制作方法。

烹饪方式也是分煎炸和烤制两种，不同的制作方法会让酥皮饺子的外皮口感略有不同，软皮和硬皮全凭店家喜好。一般来说，大部分人制作外皮时都以追求酥脆为主——和面的时候加入黄油和盐，卷面的时候加入淀粉，做出很多层次，最后再抹上橄榄油。一口下去，酥得掉渣。

最后说酱料，酱料也是随便蘸。通常来说很多西班牙人会选择番茄酱或者美乃滋，墨西哥人会选择萨尔萨辣酱，不过为了更好地品尝到馅料的味道，大部分人会选择不蘸料：汁水和酥皮的完美结合，四口吃完才是酥皮饺子的甜品美学。

一般来说，为了区分不同馅料，很多酥皮饺子店都将酥皮饺子做成不同形状或是在背面印上缩写。

众多口味中，最经典的永远是牛肉味。多汁的牛肉加入葡萄干、洋葱和鸡蛋碎，虽然和新疆烤包子味道有点相似，但肥肉比烤包子少一点，配料也会让口感更清爽一些。

虽然也有人叫它阿根廷饺子，但其真正的起源要一再追溯。殖民时期，西班牙人为南美洲带来了这种美食，而西班牙的酥皮饺子又是在..人入侵时带来的fatay的基础上改进的；再往前可以追溯到希腊人、甚至是波斯人——早在公元前波斯人就早已经有类似做法的面食了。

如今，南美洲许多国家和西班牙的加利西亚地区每年都会举办酥皮饺子节(Fiesta de Empanadas)。参赛的各个餐厅和家庭主妇包好酥皮饺子，供专家评审团品尝评估后评选出获奖者，再以慈善拍卖或是某个公益性组织购买的形式，放在指定的帐篷里让大家随意品尝。

虽说是叫酥皮饺子节，但这并不是一场单纯的饺子们的比拼，而是一场伴随着乐队表演、舞蹈展示甚至是体育赛事的盛会。

8月西班牙阿拉力兹镇(Allariz)的酥皮饺子节由周六的一声枪响开始。上午是斯诺克锦标赛，下午6点开始举办铁人三项，晚上8点半已经可以听到广场前乐队的开场曲前奏了。

周日当然也是一整天的狂欢：上午11点是大家期盼已久的皮划艇比赛，为庆祝活动设立的美食摊位也陆续开始营业。人们可以在观看风笛乐队..的同时，品尝着获奖的美味饺子，享受这场室外的音乐盛宴。

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封面图 | tasteatlas

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