过节大鱼大肉吃多了油腻上火，教你10道素菜降降火!

春节期间，很多人宅在家里，大鱼大肉吃得多，或者辛辣的食物吃得多，这些食物吃多了就容易上火，“上火”为民间俗语，又称“热气”，这时候我们就要吃一些蔬菜，那么我们吃哪些蔬菜去火呢？这几种蔬菜降火快，芹菜、莴苣、茄子、苦菊、绿豆芽、黄瓜、丝瓜、白菜、冬瓜等都是很好的清凉祛火的蔬菜，教你用这些蔬菜做的10道家常小炒做法，做给家人吃，还能预防上火，下面一起看看这些菜肴的做法。

【芹菜炒山药】

所需材料：芹菜250克、山药250克、熟核桃仁100克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.山药刮去外皮，把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手痒，芹菜摘去叶子和根部洗净。

2.将芹菜斜刀切成寸段，山药切成菱形片，放在水中，加入几滴醋，防止山药氧化变黑，大蒜切末。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入山药和芹菜焯水，待水重新烧开后，将芹菜和山药一起捞出

4.放入冷水中投凉，捞出，沥净水，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩

5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山药大火快速翻炒均匀

7.加入盐，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，下入核桃仁，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【油泼莴笋】

所需材料：莴笋1根、油盐适量、葱1段、干辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、

做法步骤：

1.摘去莴笋表面的叶子，去除根部不新鲜的地方，把莴笋削去外皮。

2.葱切细丝，干辣椒切小段，用水湿一下，这样不容易炸焦，辣椒籽不要。

3.再将莴笋顶刀切圆片，如果莴笋较细，就斜刀切片。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入莴笋烫一下，立即捞出，莴笋焯水时，在水中加入少许盐，会使莴笋颜色更绿。

5.把焯水后的莴笋放在冷水中投凉，捞出控净水分，莴笋焯水后，放在冷水中投凉，可以保持莴笋脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

6.把莴笋摆在盘内，放上葱丝，再把干辣椒段放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油。

7.锅加油烧热，把油加热至冒烟，将热油浇在干辣椒油和葱丝上，激出葱香味和干辣椒的香味，吃时拌一下即可。

【麻酱拌茄子】

所需材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净

2.将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末

3.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行

4.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了

5.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系，加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌苦菊】

所需材料：苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.把苦菊择去老叶，切去根部，把叶子撕开，放在淡盐水中浸泡十分钟，洗净捞出，沥净水分

将苦菊切成寸段，放在盆内待用

2.锅加油，（油量不需多，够炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒时即会出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，盛出晾凉，花生米晾凉后，用刀背把花生米压成花生碎

3.把一半的花生碎放在盆内，加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，将剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。

【黄瓜拌绿豆芽】

所需材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净

2.将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末

3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了

4.焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩

5.锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果

6.将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失

【红烧冬瓜】

所需材料：冬瓜500克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、桂皮1小块、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙，生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.将冬瓜切去皮和瓤的部分，洗净，再将冬瓜切成大小均匀些的块

2.锅加油烧热，下入葱花，蒜末爆香，加入大料，桂皮，下入冬瓜块翻炒1-2分钟

3.加入清水和冬瓜平齐，再加入红烧酱油，生抽，白糖，大火烧开，转小火将冬瓜煮至变软

4.加入蚝油，少许盐，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

【丝瓜炒蛋】

材料：丝瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法：

1.将丝瓜刮去外皮，不要去太多，留有薄薄青绿色，用清水洗净，切去头尾。四瓜皮口感粗糙，一般削皮以后食用。

2.将丝瓜切成滚刀块，滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切，切一刀左手把丝瓜转一下，这样切出来就是滚刀块了。

3.将鸡蛋磕入碗内，用筷子将蛋液充分抽打均匀，起泡。这样炒出的鸡蛋松软可口。

锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变得稍凝固，再翻炒成块，盛出待用，鸡蛋不要炒老了。

4.锅内再添加少许油，下入蒜末爆香，再下入丝瓜块翻炒，加入盐翻炒均匀。

5.淋入一点水将丝瓜煮至变软，不要盖锅盖，那样，丝瓜颜色会变黄。

下入鸡蛋块大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【豆皮炒白菜】

所需材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味

3.将豆皮切成菱形片，锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软，

4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花，姜末，蒜片，爆香

6.下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软，下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【绿豆芽韭菜炒粉丝】

所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

4.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

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文章来源：冬至雪夜的小厨

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