年夜饭必备主食!团团圆圆，吉祥平安!

一桌丰盛的年夜饭，当然还少不了主食的搭配，主食是年夜饭饭桌上必不可少的重头戏。我国民族众多，各地习俗不同，按照各地的传统，饮食习俗也是大相径庭的。例如大年三十，北方人都要吃上一碗饺子，有“更岁交子”的意思，而很多南方地区会吃汤圆、年糕，寓意团团圆圆、年年高升，而西北地区的枣花馍也是年夜饭的必吃主食，下面就让我们一起来看看这些美味的贺岁主食吧！

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牛肉灌汤饺子

图文 | 水怜忧

中筋面粉400g盐1g牛奶100g纯净水120g牛肉500g猪肉200g洋葱1个高汤冻半碗盐适量低盐酱油2勺花生油1大勺

1. 首先来制作面团，面团材料全部放入厨师机桶内。2. 启动厨师机，十来分钟打成光滑的面团。3. 放入发酵盒醒面。4. 接下来制作牛肉馅，牛肉洗净浸泡出血水，去掉筋膜，切成小块。5. 把厨师机安装上绞肉机。6. 把肉打成泥。7. 洋葱也一并打碎，捏干水分。8. 把打好的肉泥、洋葱碎一并倒入厨师机的面桶内。9. 再加入2勺低盐酱油，搅拌均匀。10. 接着加入高汤冻、花生油、盐。11. 搅打上劲，我们的牛肉馅就做好了。12. 倒入大碗内，密封后放入冰箱冷藏半小时。13. 把醒好的面团搓成长条，掐成小剂子。14. 撒上面粉，轻轻滚一下，压扁，擀成饺子皮。15. 填上适量的馅。16. 对折一挤，饺子就包好了。17. 准备一锅清水，加一小勺盐，大火煮至沸腾，下入饺子，煮两开捞出即可。

小窍门：

1、面团和好后一定要松弛，面皮才会更柔软，面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整。 

2、煮两开是指煮饺子的时候，汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。

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二十八蒸枣花

图文 | 一溪月

白面团适量红曲面团适量南瓜面团适量红枣适量

1. 白面团适量，排气揉圆。2. 擀成约0.8厘米圆片。厚点没关系，薄了托不住枣花。3. 剪三剪，捏一下。4. 剪至后面，均分三份，防止剪不均匀。5. 底座完成。6. 放入屉中。7. 红曲面擀成薄片，切成正方形。8. 南瓜面擀成簿片，切成比红正方形小一点的正方形一。9. 红黄正方形从斜线切成三角，红放下面，黄放上边，底边对齐。放上一颗枣。10. 捏成如图。11. 枣花底部分别蘸一点点清水，放底座上。12. 中国摆几颗枣。13. 适量白面团排气揉圆，擀成厚约一厘米圆。14. 放枣花中间。15. 模具切套花。16. 白色圆上抹点清水，大黄花粘上。17. 大黄花圆心抹清水，紫花粘上。18. 紫花花心抹清水，小黄花粘上。19. 切红枣头按压花心部位。20. 冷水上屉，中小火蒸三十分钟。21. 焖三四分钟，开盖。22. 成品。23. 成品。

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雪菜肉丝炒年糕

图文 | 线线3896

腌雪里蕻 50g猪肉60g年糕150g蒜2个姜1片一品鲜酱油1小勺料酒1小勺热水350g

1. 取50g的腌雪里蕻在水里泡一会，去去咸味。2. 年糕切厚片大约0.5厘米（我切的有点薄，炒时易断）。泡好的雪里蕻菜挤干水、切碎。猪肉切丝，要有一点肥肉哦。生姜一小片，大蒜两个切末。3. 炒锅放入适量的油，油不要太多，先下肥肉煸炒出油。4. 再下入瘦肉，加入一小勺料酒，一小勺一品鲜酱油，变色后出锅盛出。5. 洗净锅重新加入1小勺油，下入姜蒜炒出香味6. 下入雪里蕻碎煸炒几下，加入炒好的肉丝。。7. 加入350g的开水8. 煮开后加入年糕片煮软，尝尝咸淡再加盐，我没有加。9. 盛出洒上香葱叶。做法简单，汤鲜味美。

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黑芝麻汤圆

图文 | 美食妃英理

馅料：熟黑芝麻80克糖粉25g蜂蜜15g猪油65g糯米粉70g开水90g玉米油5g玉米淀粉25g糯米粉70g清水30g

1. 先来制作馅料，准备馅料需要的食材，需要一台料理机来打碎黑芝麻。2. 将熟黑芝麻打碎成细腻的，依次加入糖粉，蜂蜜，猪油抓匀，每加入一样都要拌匀后再加入下一样，做好的馅料要入冰箱冷藏备用，不然过软的馅料是很难包的。3. 接下来制作汤圆皮，将70克糯米粉，25克玉米淀粉，5克玉米油放入小盆，用筷子搅拌均匀，然后加入刚刚烧开的开水90克，用筷子搅拌均匀，此步骤为烫面。4. 接着加入70克玉米淀粉和30克清水，下手揉匀，这样，汤圆面团就制作完成了，做好的面团要时刻覆盖保鲜膜，糯米面团是很容易流失水分的，面团不属于硬面团，取一小块揉成球，用大拇指顶出来，是没有裂纹的状态。5. 冷藏后的馅料变硬了一些，很容易成型，我做的汤圆比较大，馅料每份15克，揉成球。6. 面和馅儿都做好就可以包了，我是用20克面团捏扁后包入15克馅料，这样做出的汤圆很大，吃起来过瘾，大家可以这样包看看，如果觉得大，可以按比例减少用量，包成自己想要的大小，这个比较随意，包的过程如果觉得面团变得有点干了，可以将面团重新揉搓一下，就会又变得细腻了，一定要全程覆盖保鲜膜。7. 包好的汤圆可以马上下锅煮，也可以冷冻，冷冻的话要在汤圆上裹一层糯米粉，放入冰箱冷冻即可，直接煮就不用裹糯米粉了，七彩叮当电煮锅使用“煮”的功能，开最大火，水开以后下汤圆（我这锅煮的是冷冻过的汤圆，完全没有开裂，煮出来的效果特别好）。8. 水再次煮沸就可以把火调小一点了，调至0.5档刚刚好，避免水花过大把汤圆皮冲破，中途要用勺子小心搅拌一下，给汤圆翻翻身，煮到汤圆变的圆滚滚的，并且漂浮起来，就是煮熟了，大约5分钟。9. 盛到碗里，再来点汤，开吃吧，糯叽叽的超好吃。10. 会流心才好吃。

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乌米八宝饭

图文 | 清水淡竹

乌米饭适量