四喜临门的家常美食，鲜嫩不柴适合全家老少!

2023-02-07 13:59:54

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四喜丸子是一道传统的过年美食，浓油重酱，色泽诱人。最重要的是，和普通肉丸子相比，因为肉的肥瘦比例恰当，再加上淀粉、蛋清等调配，整体的口感更为绵软细腻，鲜嫩不柴，特别好吃。

不过，传统的四喜丸子一般都是用油炸出来的，今天和大家分享的做法则进行了改良，蒸一蒸就能完成。另外，我还加入了山药，不仅让口感更为丰富，绵软度更高，而且还能中和油脂的肥腻，多吃也不觉得腻。

过年来上一份，既喜庆祥和又能满足全家老少的口味，还不赶紧学起来？！

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本期背景音乐：Allie Moss - Melancholy Astronautic Man

四喜丸子

食 / 材

前腿肉 250g

小油菜 150g

铁棍山药 50g

玉米淀粉（生粉） 30g

香菇 2朵

蛋清 1个

小葱 30g

冰糖 6g

生姜丝 3g

老抽 3g

盐 1g

淀粉水 150g

开水 20g

枸杞适量

工具：蒸锅

熟练耗时：40mins

参考月龄：1岁半及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

- 1 -

把30g小葱段、3g生姜丝和20g开水混合，浸泡10分钟。

- 2 -

250g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。

- 3 -

2朵香菇和50g铁棍山药分别切成碎末。

- 4 -

把处理好的食材倒入搅拌碗里。

- 5 -

分次倒入姜葱水，边倒入边用筷子拌匀。

- 6 -

接着加入1个蛋清，30g玉米淀粉（生粉）和1g盐，顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。

- 7 -

戴上一次性手套，抹上清水防粘，取适量肉糜置于掌心，稍稍团圆。

- 8 -

左右手来回摔打，整理成丸子。

- 9 -

冷水上锅，水开后转中火继续蒸15分钟。

- 10 -

趁这个过程来准备配菜。150g小油菜洗净切半。

- 11 -

倒入开水中焯约2分钟断生。

- 12 -

码放在平盘上。

- 13 -

将3g老抽和150g淀粉水混合。

淀粉水可以用8g玉米淀粉和清水勾兑。

- 14 -

热锅少油，加入6g冰糖。

- 15 -

炒至冰糖融化后，倒入淀粉水，煮至浓稠后关火。

- 16 -

把酱汁淋在蒸好的肉丸上。

- 17 -

点缀上枸杞做装饰，开吃！

近期推荐食谱：

鲜肉包

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银耳水果羹

烤奶糕

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