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又到周末了
你今天的饭是怎么解决的？
自己动手还是选择点外卖呢？
说到四季豆
各位吃货们一定都不陌生
做法简单
好下饭
是餐桌的“常客”
图片来源：IC photo
然而小编要提醒大家的是
看似平平无奇的四季豆
可能隐藏着中毒危险！
▼
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是大家喜好食用的蔬菜。
据广东疾控，2021年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。
是四季豆出问题了吗？
NO NO NO
实际上是煮它的方法不对！
据广东疾控科普——
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
实际上除广东外
近日多地也相继发布相关风险提示
▼
云南省
近日，云南省人民政府食品安全..办公室、云南省卫生健康..、云南省市场监督管理局联合印发《食用四季豆安全风险警示》。
据《警示》称，今年以来，云南省多地陆续发生多起，因食用加工不当的四季豆导致多人食物中毒事件，给消费者正常生活造成一定影响。
福建省泉州市
福建省泉州市食安办、泉州市市场监督管理局发布2021年春节食品安全消费警示，提醒广大消费者注意春节疫情防控期间的饮食安全。其中强调，畜禽肉和海鲜等大块食物要充分加热，四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品应先过沸水再煸炒，确保皂苷等有毒物质分解。
那么，怎样才能不中毒呢？
非常简单：只要彻底煮熟四季豆
毒性就能被破坏！
以下几种做法要记好了
▼
1.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
2.制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。
3.最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。
5.如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看、口感爽脆，而不把四季豆彻底煮熟。
温馨提示
四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意，建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，毕竟安全第一。
除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。
各位吃货小伙伴都记住了吗？
你今天吃了什么好吃的
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来源：深圳大件事（ID：nandusz）
综合广东疾控、健康广东、泉州市市场监督管理局、云南发布、中国广州发布
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编 辑：张 铭
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