冷天，用这几样食材炒一锅，鲜香爽口暖胃下饭，不放肉比放肉还香!

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炒合菜，原本一道老北京的传统菜，起初的炒合菜要求很高，非要用到春季一些鲜嫩的食材不可，有人形容这道菜“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”，就指将春韭菜、粉条、新鲜绿豆芽、嫩菠菜等炒在一起做成“合菜”，若再摊上一张“鸡蛋饼”盖上，便是老北京的特色吃法了，被亲切的称为“合菜戴帽儿”。

自己在家做“炒合菜”没那么多讲究，只要用上一些清香爽口的食材就可以，如果全是素菜，一盘成本也就几块钱，营养又不失美味，冬天吃暖和又下饭，厨房里有肉的话，切成肉丝还可以炒个“荤合菜”，没什么太多的讲究，几道素炒合菜的做法分享给大家，不用放肉也香的很。

推荐做法1：

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小炒合菜

食材

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韭菜  1把 / 粉丝  1把 / 豆芽  100克 / 鸡蛋  2个 / 油  1汤匙 / 盐  2克 / 料酒  1勺 / 生抽  1勺 / 蚝油  1勺 / 鸡精  1勺 / 

制作步骤

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1、粉丝提前温水泡软，鸡蛋加入盐和料酒打散

2、油热下入鸡蛋炒熟，盛出备用

3、豆芽炒熟

4、下入粉丝翻炒均匀

5、下入韭菜和鸡蛋翻炒均匀

6、加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺鸡精，翻炒均匀就好了

7、装盘出锅

推荐做法2：

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家常炒合菜

食材

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韭菜  50克 / 绿豆芽  50克 / 鸡蛋  1个 / 火腿  2片 / 豆干  50克 / 胡萝卜  50克 / 盐  适量 / 鸡精  适量 / 

制作步骤

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1、鸡蛋打散倒入不沾平底锅中（不用倒油）摊成薄的蛋皮。

2、蛋皮只烘一面就可以。

3、将所有食材洗净切好。

4、锅中少量油烧7成热，放入胡萝卜，豆干，火腿煸炒至胡萝卜变软。

5、加入韭菜和绿豆芽，放入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

6、断生后出锅装盘即可。

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推荐做法3：

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极简版炒合菜

食材

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葱姜  少许 / 黄豆芽  适量 / 韭菜  3根 / 粉条  1把 / 味极鲜  1勺 / 

制作步骤

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1、热锅凉油，放入葱姜花椒炒香

2、黄豆芽焯水煮熟放在盘中，粉条泡软，韭菜切段

3、炒香放入黄豆芽炒香，再放入泡软的粉条

4、加入2勺味极鲜，大火收汁，临出锅放入切好的韭菜段

5、就可以装盘出锅

推荐做法4：

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家常炒合菜

食材

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韭菜  1把 / 红薯粉条  1把 / 绿豆芽  250克 / 鸡蛋  2个 / 油  2汤匙 / 

盐  适量 / 生抽  1勺 / 米醋  1勺 / 

制作步骤

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1、提前将所需食材准备好：绿豆芽洗净，韭菜切段，韭菜叶和韭菜梗分开放。红薯粉条提前用温水泡发。

2、将泡发好的红薯粉条加入一勺食用盐。

3、加入一勺生抽。

4、一勺植物油。

5、搅拌均匀。

6、放入蒸锅里，水开蒸3~5分钟，根据粉条的多少决定。

7、锅中加入适量植物油。

8、倒入蛋液，摊成鸡蛋块盛出备用。

9、另起锅，锅中加入适量植物油，加入葱花炒出香味。

10、加入韭菜梗和绿豆芽，翻炒均匀。

11、炒到豆芽的颜色变得透亮，加入剩下的韭菜叶，继续翻炒一下。

12、再加入一勺盐，翻炒均匀。

13、把摊好的鸡蛋块和蒸好的红薯粉条一起加入锅中。

14、翻炒均匀即可。

15、最后出锅前，淋入一勺米醋，就可以关火出锅了。

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