硬核南洋咖啡：大锅炒，汤勺舀，配着油条吃正好!

2023-02-07 16:11:34

“南洋咖啡”其实就是字面意思，指的是马来西亚、新加坡、印尼、泰国一带的咖啡饮料。

但是因为从烘焙到制作方法和我们现在最常喝到的意式咖啡有很大不同，所以“南洋咖啡”也可以用来指代起源于新马地区的咖啡制作方法。现在这种做法在港澳、海南等地区也可以见到。

制作南洋咖啡 | thewonglist.blogspot.com

相比意式咖啡，南洋咖啡具体有哪里不同呢？简单总结一下就是：糙、苦、自由奔放。

烘焙方式

/ 大锅炒制咖啡豆 /

南洋咖啡的“糙”主要体现在烘焙上。

意式咖啡豆通常使用滚筒式烘焙机，烘焙师需要了解每个产地原豆的风味特点，逐一制定它们的烘焙曲线。就好像我们熬汤的时候，有时候需要大火有时候需要小火一样，让咖啡豆里的化学物质在合适的温度下起反应，追求让顾客喝出最丰富的口味。

烘焙意式咖啡豆用的机器 | wikipedia

而南洋咖啡出于它特殊的历史任务——为了给南洋的“打工人”提神，咖啡因含量必须得高。所以南洋咖啡大多使用印尼的罗布斯塔豆作为主要原料，而意式咖啡使用的多为风味丰富、咖啡因含量较低的阿拉比卡豆。

上为阿拉比卡，咖啡因含量约1.1-1.7%；下为罗布斯塔，咖啡因含量约2-4.5% | piogastrobistro.com

没有烘焙炉这种高级货，南洋咖啡主要使用大锅炒制，在炒的同时会加入黄油、糖、盐等调料让咖啡豆变得粘稠并且有焦香。这个过程你一定不陌生——脑补一下糖炒栗子。咖啡豆会被炒到焦黑，并且因为糖和油的加入会粘成一坨，必须立刻磨成粉。非要拿阿拉比卡豆的烘焙程度类比的话，南洋咖啡应该算是“深深深烘焙”的程度了。

新加坡炒咖啡豆的方式 | youtuber OGS

顺便一提：“马来西亚白咖啡”的“白”其实指的是在这种糖炒栗子糖炒豆子的烘焙方式中去掉糖，并且“轻烘”一些。很多人第一次接触到的白咖啡都是某宝卖的速溶白咖啡，便以为白咖啡的“白”是速溶咖啡里的植脂末，其实是完全会错意了。

马来西亚白咖啡 | foodadvisor.my

咖啡因含量

/ 一杯下去超得劲 /

从科学角度来说，含咖啡因越多的咖啡就越苦。

南洋咖啡那种沁入骨髓、直冲脑门的苦主要来自于罗布斯塔豆本身，当然还有我们上面说到的烘焙炒制方法。

另一方面，在冲煮过程中，南洋咖啡使用的咖啡粉量比起意式咖啡也多得多。咖啡师傅会拿大汤勺kuakua盛好几大勺的咖啡粉放进一个大壶里头，倒半壶开水，用巨型搅拌棒搅拌均匀，然后把这壶的咖水混合物倒进另一个架好滤布的壶里进行过滤。一些咖啡店会来来..多倒几次，追求过滤得更彻底，口感更“滑”。

pamhollanddesigns.typepad.com

但是南洋黑咖啡的颜色，那可真的是乌漆嘛黑的黑啊。一般我们用法压壶之类的设备制作浸泡式咖啡的粉水比大概是1:15左右，但是南洋咖啡的粉水比经目测至少超过1:10了。并且咖啡粉质比起手冲更细，和水接触的时间更长，咖啡因的含量应该是世界咖啡饮料中数一数二的了，苦度自然也水涨船高（一天两杯美式完全没问题的我，当年在新加坡，一杯南洋咖啡下去就窜稀了）。

黑得像酱油了 | flickr Huang Sheng Wei

加糖加炼乳

/ 一整套点单系统 /

南洋咖啡这么苦，南洋人们难道不怕苦吗？没关系，把糖和炼乳往咖啡里加！

炼乳加咖啡，越喝越有味 | youtuber

Street Foods Village

至于具体加什么怎么加，不学习以下暗号系统是无法成功点一杯南洋咖啡的。首先，Kopi是马来语里“咖啡”的意思，（闽南话）就是咖啡店。但是Kopi不等于黑咖啡，而是默认加糖加炼乳的。所以：

☞ Kopi（读作抠劈）= 黑咖啡+水+糖+炼乳

☞ Kopi C（读作抠劈-嘻）：黑咖啡+水+糖+淡奶

☞ Kopi O（读作抠劈-喔，O=闽南话：乌，黑）: 黑咖啡+水+糖

☞ Kopi C Kosong（读作抠劈嘻抠送，Kosong=马来语：空空如也）：黑咖啡+水+淡奶

☞ Kopi O Kosong（读作抠劈噢抠送）：黑咖啡+水

☞ Kopi Gau (闽南话：厚)：浓一点的Kopi

☞ Kopi Poh（闽南话：薄）：淡一点的Kopi

☞ Kopi Peng（闽南话：冰）

☞ Kopi Siew Dai（闽南话：少甜）

☞ Kopi Ga Dai（闽南话：多甜）

星爸爸见了都直呼内行

点单点得这么费劲，这时候你或许想要拍个照装个X？那恐怕要让你失望了。

不是在回购，就是在回购的路上，所里爆卖10000+的风干牛肉来啦!

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