广东有三宝,
陈皮、老姜、禾杆草。
其中陈皮又有一个别称,叫做“广陈皮”。
当杨太后问及这食材的来源时,米氏用丈夫名中的“广”字来区别其他陈皮。而繁体字的广——廣,广字头下方是黄,也印证了陈皮由黄广汉所创。
茶枝柑果皮晒干后变成广陈皮,储存时间三年以上,年份越久越醇厚。俗话说,一两陈皮,一两金,而新会陈皮是陈皮中的佳品。
做陈皮的果皮,选用新会的大红柑,酸甜度适中,从果蒂开始剥开皮,取出果肉,保证果皮完整。
新会陈皮是江门市新会区的特产,早在宋代就已经成为南北贸易的货物之一,畅销全国和国外南洋等地,一直流传至今,人们都爱用此进行烹饪,清新提神,沁人心脾。
推荐3道以陈皮为原材料的汤水。
陈皮乌鸡汤
食材准备:乌鸡半只、陈皮1只、茯苓15g、山药两小段,生姜、食盐适量。
陈皮红豆沙糖水
食材准备:红豆半斤、陈皮1片、冰糖适量。
做法:
1、提前3小时泡发红豆,加适量水,红豆放入高压锅压烂。
2、将压烂的红豆倒入炖锅里,加入陈皮,煮开后转小火继续炖45分钟。
3、最后加入适量冰糖调味即可。
陈皮姜糖水
食材准备:黑糖适量、姜适量、陈皮1块。
做法:
1、陈皮泡软后切成丝备用,姜切成滚刀块,拍碎备用。
2、锅中加入适量清水,放入黑糖、陈皮和姜,大火煮开后转小火煮10分钟即可饮用。
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