茼蒿(tong hao)
有人说,它是世界上最难吃的蔬菜
那猎奇的味道吃上一口足以打上几分钟寒颤
其实大家真的冤枉你了
茼蒿貌不惊人,营养却非常丰富
茼蒿中含有丰富的芳香挥发油
可以增强食欲、促进消化
在古代,茼蒿为宫廷佳肴又称“皇帝菜”
今儿咱也来吃吃这皇帝才能吃的菜
食 用 价 值
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茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。
1.安神健脑
苘蒿气味芳香,含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。
2.消肿利尿
苘蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,可消除水肿、通利水便。
3.清肺化痰
苘蒿富含维生素A,经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染,润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。
4.预防便秘
苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,帮助人体及时排除有害毒素,达到通腑利肠、预防便秘的目的。
5.促进食欲
苘蒿中含有多种挥发性物质,它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌,能够促进食欲,消食开胃。
6.美化肌肤
要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿,因为它能改善肌肤粗糙的状况。
7.养心
茼蒿具有四种强化心脏的药效成分,它的香味是茼蒿特有的药效成分。
8.去除胆固醇
茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素,叶绿素具有去除胆固醇的功效。
怎 么 吃
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1
农家蒸茼蒿▽
--用料--
茼蒿、玉米面、面粉、生抽、盐、醋
--做法--
a.茼蒿洗净,把叶子分开,沥干水分;
b.茼蒿撒上玉米面和面粉,用手抓匀,不必过多,叶子上有一点面粉即可;
c.锅里水开后把茼蒿放入蒸8--10分钟;
d.生抽、盐、醋调成汁浇在蒸好的茼蒿上即可。
--Tips--
玉米面多点,面粉少点,比例不需要严格,随意就是味道不错,很适合减肥的童鞋,晚上来点这个就打发晚饭了,吃起来舒服。
2
生拌茼蒿---云南素美食
▽
--用料--
茼蒿(蒿子秆即小叶茼蒿尤佳)、盐1小匙、糖2小匙、生抽1大匙、醋1小匙、香油1小匙、朝天椒二三个,熟花生米一把
--做法--
a.蒿子秆摘下叶子洗净,最后在淡盐水中浸泡一会,以彻底洗净(杆可以留着炒菜或下面条);
b.泡好的茼蒿叶捞出,沥干水分,加入花生米和切碎的朝天椒和盐、糖、生抽、醋拌匀,最后加香油即可。
--Tips--
一般凉拌菜油性材料最后加入,先加会影响入味。
3
茼蒿咸粥
▽
--用料--
大米、食用油、茼蒿、盐
--做法--
a.先熬一锅白粥。(大米提前泡半小时左右,沥干水分加入一小勺食用油拌匀;锅里加水,是大米的8-10倍,水烧开后加入处理好的大米;用勺子顺时针搅拌5分钟左右;关小火,虚掩锅盖,焖煮30分钟左右);
b.茼蒿洗净切碎,加入煮好的白粥中略煮。加入适量盐调味即可。
4
茼蒿拌豆腐
▽
--用料--
豆腐250g、茼蒿150g、生抽一大勺、香醋一小勺、糖一小撮、白胡椒粉一小撮、芝麻酱一大勺、剁椒一大勺、香油2小勺
--做法--
a.烧一大锅开水,水里加些油和盐,下茼蒿焯水半分钟;
b.捞出来冲冷水冷却,把茼蒿挤干水分,切碎待用;
c.豆腐放在大碗中用手捏碎,放入茼蒿碎拌匀;
d.在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱,搅拌成顺滑的酱料;
e.倒入香油,拌匀即成酱料;
f.把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀;
g.最后放入剁椒拌匀即可。
--Tips--
1.用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以,不要用内酯豆腐;
2.酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口,但不要加太多了,以只有醋香没有醋酸为宜。
5
茼蒿烙饼
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