没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
距离过年也就 20 来天了，年味越来越重，也差不多要思考年夜饭要吃些什么。
硬菜要好好准备，一端上桌就能镇住全场。比如广东坐拥各种海珍的盆菜，堆得盆满钵满：实不相瞒，这些是收集了各地研究员们的家乡年菜推荐，然后网购到餐桌上，终于不用费心费力去下厨准备！今年就轻轻松松吃个年夜饭，把更多时间花在陪伴家人上吧~把各种海珍塞得盆满钵满，寓意团团圆圆，大家围坐在一起吃饭，再说上几句吉祥话，才算是为新年开了个好头。花菇、鸭掌、鸡肉打底，海参干贝花胶作门面担当，一勺鲍汁下去，嘶~在锅里捞一捞，有时候是一整块鸡肉，甚至是又软又糯的大鸭掌。鲍鱼用的是南非干鲍，个头大，吸足了汤汁，咬在嘴里滑溜溜的：
关键词是「和苑酒家 盆菜」。和苑酒家是广东有名的粤菜餐厅，出品还不错的。
在内蒙古，年饭桌上大家要团团围坐一起吃手把肉，才算过了个团圆年。
当地吃手把肉的羊得是从雪堆里冷藏过的羊，红里透白，能叫人香气草原上晶莹剔透的露珠。
从锅里刚捞出的大块带骨羊肉还冒着热气，香喷喷，堆叠在盘子里，硬菜无疑了。
内蒙古小伙伴是这样形容手把肉的：「过年就得吃这个，嘎嘎香！」
草原上的羊肉质紧实，无膻味，用清水煮一煮就足够好吃，煮羊肉的那锅汤可不要扔了，加点葱末，就是极鲜极鲜的羊肉汤~内蒙羊可以买这几个牌子，「额尔敦」和「蒙羊」，香味浓郁，都适合做手把肉。做手把肉也很简单，羊肉化冻后和香料包、大葱一起煮，沸腾后撇走表面浮沫，小火焖煮 1 小时就能捞出来吃了。更具体的各地羊肉测评，可以看这篇👉🏻不要争了！青海内蒙新疆宁夏，哪里的羊肉最好吃，戳酱肘子，是北京人民年饭桌上的保留项目，寓意着来年一定大富大贵。肘子皮卤得酱紫油亮，里面的肉却是瘦而不柴，咸香咸香的，切成冷盘，用来和长辈们吃肉下酒，非常合适。除开作为凉菜，其实这么大一块肘子，用来热吃也很赞。蒸到皮酥肉烂，肉皮弹到会抖三抖，即使是老人吃也能一抿就化开。
油脂在高温蒸汽下已经融进酱汁里，舀一勺，淋在肘子上~肥而不腻，肉嫩多汁，调味是属于北方才有的咸鲜口，非常衬这只残暴的肘子。关键词是「天福号 酱肘子」。天福号是北京的老字号了，在淘宝也有旗舰店，基本当天下单第二天就能到，热吃冷吃都别有一番滋味。每年末，闻佳老师都会安利新会的荔枝木烧鹅，端在年饭桌上极其有排面。
红皮赤壮的烧鹅，看着就很红红火火，意头多好。
咬下去先是脆脆的皮，带着皮下一点点的油脂，在口腔爆开。鹅肉，水嫩嫩的，毫无禽类的腥臊味，连鹅骨都是香的。卤汁随鹅烤制，鹅肉蘸卤吃，浸润着鹅肉和鹅油香气，好吃得不得了！恒益烧鹅是研究院近几年回购，如今已经入驻艾格吃饱了天猫旗舰店。年夜饭，一定要有道鱼，象征「年年有余」。而在吃鱼这件事上，和江湖紧密联系的湖北荆州就极有发言权。热气腾腾一大锅，有鱼有肉，红红火火，过年的气氛瞬间上来了。
不仅要吃鱼，还要把鱼肉单独团成鱼丸，做成鱼糕，寓意「年年有余、步步高升」，怎么吃都觉得喜庆。鱼丸软乎蓬松，入口绵密细腻，有鱼的鲜，也有肉的香。
做鱼丸时需要用刀一遍遍把肉刮下成茸，再和肥肉泥一起拌匀后挤成团，煮熟而成。鱼糕则是蒸制而成，在表面摊一层薄薄的蛋皮，食用时切成片，口感更紧实一些。
当地一般把鱼糕鱼丸蒸着吃，但我们发现另一种打开方式，其实适合过年，那就是用牛肉火锅打边炉！
牛肉嫩，牛筋软，牛肚弹，和牛油互相交融，加热后瞬间散发出浓浓牛油香气。捞得差不多了，就把鱼丸鱼糕全放进去，煮到噗噜噗噜在呼吸：
吸饱汤汁的鱼丸，裹上了薄薄一层牛油外衣，香得不得了~
购买店铺是「楚馆家乡味」，鱼丸鱼糕和牛肉火锅都是他家的。我们买的是1200g的牛三鲜火锅，其实也就2-3人份，可以再加蔬菜一起打边炉。
