上周听了一位烘焙达人的面包课,听了之后就得动手实践下。平日早餐不知道吃什么,来一块面包加牛奶,完美简单的一顿早餐!
第一次用中种做法,确实口感比我之前做的好多了,值得推荐的方法,喜欢吃面包的友友不妨一试,老人小孩都爱吃!
配料:
中种面团材料:、高筋面粉224g、牛奶150g、酵母粉2.5g、主面团材料:、高筋面粉56克、细砂糖35g、酵母粉0.5g、盐3g、鸡蛋液36g、黄油20g、奶粉10g、葡萄干适量
烹饪步骤:
1.把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
2.冷藏完毕后取出面团,撕开会有蜂窝状。
3.中种面团撕成小块。
4.加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),揉至成团后,加入软化好的黄油,接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。
5.面团表面覆盖好保鲜膜,发酵30分钟。(不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度,湿度为70%—75%)
6.基础发酵结束,需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7.松弛好后,同时取出两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。
8.面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下,两遍不切断。
9.散上切好的葡萄干碎粒。
10.从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。
11.摆在放有油纸的烤盘上。
12.入烤箱内发酵,烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。
13.发酵完毕取出,在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色即可。
14.造型还不错!
菜谱小贴士:
1、馅料可以换成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可;
2、方子内用的葡萄干,事先泡水里,然后沥干后切成小粒状备用。
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