自制凤梨酥，超详细配方，中秋可以在家露一手了！

2020-10-02 01:35:26

凤梨酥

凤梨酥是去..每次必须带回来的手信没有之一，酥香，入口即化，某朋友常说徐福记也有凤梨酥，何必这么讲究了，不尝试没有发言权，一尝试你便知道差距了，某天我无意间在博客闲逛，看到凤梨酥早已把其加入收藏的地方了，成品没有让我有失望，出炉以后家人各种赞，尽管过程特累人，但是成品足以把内心融化了，妈妈说，那皮特香，黄油味真浓郁啊！是啊---那皮入口就化掉了！

原创作者张小樱--ZXY

食材

菠萝5个	碎冰糖210g
麦芽糖180g
辅料
黄油250g	奶粉40g
细砂糖40g	全蛋液60g
低筋面粉325g	中筋面粉25g

步骤

1. 菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。

2. 将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖.

3. 开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。

4. 开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。

5. 炒至顏色变深且呈粘稠状即可关火, 盛出放涼备用

6. 黃油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大

7. 将蛋液分4次加入，每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收

8. 筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下

9. 用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

10. 土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。

11. 收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。

12. 模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面.

13. 烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。

小贴士

磨果肉可以用各种办法，比如菜刨手工磨，或是榨汁机、原汁机，由于原汁机榨汁过干，可添一两小勺的果汁助味。烘烤时重点上色面为与烤盘接触的一面，请尽量根据自家烤箱来调整烤温和时间，避免上色过深。

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