自己在家怎么做白酒(白酒固态发酵法教程篇)

自己在家怎么做白酒(白酒固态发酵法教程篇)所谓固态发酵:发酵时,粮食里只加酒曲,不加水的传统式发酵;只适合用于带壳的粮食(如带壳的高梁、玉米、带壳的小麦、稻谷等),不粉碎,整粒的发酵。大米,糯米不可适用。

下面我们就以高粱为例,给大家做个简单的固态发酵,其它壳类粮食操作跟这都一样,

1:秤好若干斤的高粱,将高粱简单的冲洗干净;

家庭自酿酒,白酒固态发酵法教程篇


2:准备好蒸锅,放上蒸片,倒入高粱铺平,加水没过高粱2指,上气之后小火煮粮10分钟;

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3:煮完之后,关火让高粱吸收水分5分钟后,开大火蒸粮10分钟,注意观察开口率,开口率低的话,可适当延长蒸粮时间;

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4:切记,高粱一定要蒸到90%以上开口为止,不然是发酵不好的,影响出酒情况,其他带壳的粮食一样,也是要蒸的完全开花为止;

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5:蒸好后,把高粱摊开来;

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6:等高粱凉到30度左右时(手摸不烫),拌上酒曲 不同的酒曲糖化时间,用量不同,根据具体说明使用

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7:糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝,然后找一个干净密封容器,装入进行发酵;

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8:发酵15天左右,抓一把高粱能捏出水分,则发酵完成了,发酵容器内会有液体,此时可以闻到一股酒清香味,香气怡人;

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固态发酵注意事项

1):固态发酵,发酵温度要24度以上,来发酵的,温度太低,要延长发酵时间。

2):固态发酵,是带壳的粮食来发酵,蒸粮食的时候,蒸到完全开口为止,不然是发酵不好的。

3):固态发酵时,有时粮食上面会有白色毛,这个没关系,这个是白色真菌,留着;若是黑色毛,那发酵失败,粮食坏了,这个是发霉的霉菌,就要丢掉,重新发酵。

4):发酵时,不要沾到油盐等,不然会发酵不彻底,甚至发酵失败。

5):发酵结束后就可以倒入我们的酿酒设备来蒸馏酒了呢,因固态发酵的时候是没加水的,故蒸馏的时要加锅底水,只要保证酿酒设备里面水足够,不干锅即可。

6):如现不用,密封好放置阴凉干燥处,再蒸也可以的;发酵时间越长,让粮食内更多的微量元素转为酒,使其口感更加香醇饱满。


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