风干牛肉是生的还是熟的（风干牛肉干到底是生的还是熟的？）

风干牛肉是生的还是熟的（风干牛肉干到底是生的还是熟的？）前段时间到内蒙旅游了一趟，当地牛羊肉都是特色。说起为什么没有羊肉干这个话题，当地牧民说自己家里偶尔会制作羊肉干，但那个味道外地游客接受不了，并且羊肉水分大、油脂多，做成肉干口感并不如牛肉，还是新鲜的更好吃，比较嫩，并且新鲜羊肉真是没有什么膻味儿的。

而牛肉本身瘦肉就多，制作成肉干也更有嚼头，也没有膻味儿，深受欢迎。不过一直以来我心里就有疑问，南方这边做腊肉，基本都是生肉腌制，像云南那边的火腿还可以生吃，但是内蒙这种风干牛肉到底是生的还是熟的呢？

为此我专门了解了一下，原来传统的蒙古牛肉干的确是生肉做的，而且调料还少。..将牛宰杀以后，就直接切成条晾晒干燥了，做法非常原生态，肉中还能吃到一丝血腥味，还很有嚼劲。..同胞能吃得惯这种牛肉干，但是我们未必能吃得惯了。毕竟牛肉跟猪肉还是有些不一样，牛肉不加调料还是会吃出一些奶腥味。

因此现代工艺下的风干牛肉，需要用香料腌制后，再晾晒、烘烤，或经过熟化处理，有一些厂家的牛肉干还要经过炸制而成。因晾干程度不同，牛肉干的风味也有不同。在一家特产店里，我看到有一些牛肉干是在冰箱里冻过后才拿出来卖的，牛肉干上还挂着冰渣子。

店家解释说，这种牛肉干没有完全烘干，是属于半干牛肉，不放冷冻的话很容易坏，他们发货时会特意抽成真空包装，并且会叮嘱顾客尽快食用完毕。而还有一种牛肉干非常硬，已经去掉了大部分水分，很方便保存，但也非常考验牙口。

风干牛肉是..的特色食品，早在成吉思汗带领铁骑征战天下时，牛肉干就为其提供了丰富的营养以及充分的后勤保障。而且现代工艺下的牛肉干口味独特，还具有浓香，很有嚼头，比我们小时候吃的那种五香、麻辣牛肉干更能吃到牛肉本身的味道。

目前市面上卖的风干牛肉，在制作过程中会经过两次切割，初次切割会将原料肉分割成厚度在2-3厘米的片状，之后再向着牛肉纤维的纹理方向下刀，将牛肉切割成顺着纤维方向的长块，使得食用时可以方便撕成一条条的肉。紧接着，就需要用孜然粉、胡椒粉、盐、十三香或辣椒等将牛肉腌制入味。腌制好的牛肉需要晾挂风干，风干可以使得牛肉中的脂肪溢出，风干的牛肉表面颜色逐渐变成巧克力色。

之后还要将风干好的牛肉进行二次切割，使得牛肉被切割成10cm左右的长条，再进行两次炸制，使得牛肉完全熟透。这许多工艺下来，牛肉失掉了许多水分，才能变成我们吃到的牛肉干。这也是为什么，在内蒙的特产店里，水分多一点的牛肉干价格会便宜一点，水分少的牛肉干价格也越贵。原材料是恒定的，得到的成品越少价格自然也就越高。

一般而言，3-4斤的牛肉才能出一斤牛肉干，因此比猪肉还便宜的牛肉干，不吃也罢！